Kofta aux pommes de terre épicées, boulettes de bœuf grillées décorées de persil Kofta aux Pommes de Terre Épicées Velouté crémeux de chou frisé au fromage servi Velouté crémeux de chou frisé au fromage Gyros fusion grec dans un pain naan avec viande grillée, légumes, tzatziki au curry et kimchi Gyros fusion grec (Naan & kimchi) Calzone au jarret fumé et choucroute fraîchement cuite Calzone au jarret fumé et choucroute Pizza alla mozzarella di bufala à la mozzarella de bufflonne Pizza alla mozzarella di bufala Saltfish aux pâtes, servi avec du persil frais Saltfish aux pâtes Chaussons chuchvara bouillis parsemés de coriandre, servis avec une sauce au yaourt Chuchvara à la coriandre Calzone au fromage Saint-Paulin, croûte dorée, garnie de fromage et de jambon Calzone au fromage Saint-Paulin Glace menthe-chocolat servie Glace menthe-chocolat Oignons rouges marinés piquants servis dans un bocal Oignons rouges marinés piquants Bánh cuốn aux oignons frits et coriandre, servi à la vietnamienne Bánh cuốn aux oignons frits Bretzels à la farine complète empilés sur une table Bretzels à la farine complète Gaufre snack au chocolat et myrtilles Gaufres façon snack Nikujaga aux petits pois, servi dans un bouillon riche Nikujaga aux petits pois Dessert Malida émietté aux amandes et noix de coco Malida aux amandes Bao au porc fumé rôti servi avec coriandre fraîche et sauce hoisin Bao au porc fumé rôti Risotto aux courgettes, servi avec légumes dorés et parmesan râpé Risotto aux courgettes Gigot d'agneau rôti au romarin servi Gigot d'agneau rôti au romarin Roti aux épinards, servi avec des épinards frais et un roti croustillant Roti aux épinards Congee aux arachides, servi avec arachides grillées, graines de sésame et coriandre Congee aux arachides Kofta aux pommes de terre épicées, boulettes de bœuf grillées décorées de persil Kofta aux Pommes de Terre Épicées Velouté crémeux de chou frisé au fromage servi Velouté crémeux de chou frisé au fromage Gyros fusion grec dans un pain naan avec viande grillée, légumes, tzatziki au curry et kimchi Gyros fusion grec (Naan & kimchi) Calzone au jarret fumé et choucroute fraîchement cuite Calzone au jarret fumé et choucroute Pizza alla mozzarella di bufala à la mozzarella de bufflonne Pizza alla mozzarella di bufala Saltfish aux pâtes, servi avec du persil frais Saltfish aux pâtes Chaussons chuchvara bouillis parsemés de coriandre, servis avec une sauce au yaourt Chuchvara à la coriandre Calzone au fromage Saint-Paulin, croûte dorée, garnie de fromage et de jambon Calzone au fromage Saint-Paulin Glace menthe-chocolat servie Glace menthe-chocolat Oignons rouges marinés piquants servis dans un bocal Oignons rouges marinés piquants Bánh cuốn aux oignons frits et coriandre, servi à la vietnamienne Bánh cuốn aux oignons frits Bretzels à la farine complète empilés sur une table Bretzels à la farine complète Gaufre snack au chocolat et myrtilles Gaufres façon snack Nikujaga aux petits pois, servi dans un bouillon riche Nikujaga aux petits pois Dessert Malida émietté aux amandes et noix de coco Malida aux amandes Bao au porc fumé rôti servi avec coriandre fraîche et sauce hoisin Bao au porc fumé rôti Risotto aux courgettes, servi avec légumes dorés et parmesan râpé Risotto aux courgettes Gigot d'agneau rôti au romarin servi Gigot d'agneau rôti au romarin Roti aux épinards, servi avec des épinards frais et un roti croustillant Roti aux épinards Congee aux arachides, servi avec arachides grillées, graines de sésame et coriandre Congee aux arachides
Ada Pradhaman, servi avec du lait de coco et de l'eau de rose
Pudding riche et sucré aux flocons de riz, noix de cajou et raisins secs

Ada Pradhaman

Auteur: Flavelo
Recettes Gâteaux et Desserts
Le dessert de fête de l'Inde du Sud, la reine des payasams (puddings au lait). Sa particularité vient du goût profond et caramélisé du sucre de palme (jaggery) et du soyeux du lait de coco. L'« Ada » désigne de petits morceaux de pâte de riz qui, une fois cuits, flottent comme des perles dans cette sauce riche et dorée. Un jeu de patience, mais le goût en vaut la peine.
🕒 Préparation 20 min
🍳 Cuisson 40 min
⌛ Temps total 1 h
🍽️ Portions 4 portions
🔥 Calories 420 kcal
🌍 Cuisine Indienne (Kerala)

Ingrédients

Ustensiles nécessaires

  • Casserole à fond épais
  • Passoire

Informations sur les allergènes

⚠️ Lait
⚠️ Fruits à coque

Instructions

1 ✓

Cuire l'Ada dans une grande quantité d'eau bouillante jusqu'à tendreté (env. 10-15 minutes), puis égoutter et rincer à l'eau froide.

Astuce: Le rinçage arrête la cuisson et élimine l'amidon collant, évitant que les pâtes ne s'agglutinent.
2 ✓

Faire fondre le sucre de palme (jaggery) dans un peu d'eau, filtrer (pour éliminer les impuretés) et réserver.

Astuce: Le jaggery contient souvent des débris végétaux, le filtrage est obligatoire.
3 ✓

Chauffer 1 cuillère de ghee dans une casserole et y faire revenir l'Ada cuit quelques minutes.

Astuce: Cette étape scelle la surface des pâtes et leur donne un délicieux goût de beurre.
4 ✓

Verser le sirop de sucre et cuire à feu moyen jusqu'à épaississement.

Astuce: Laisser les pâtes absorber le sirop sucré.
5 ✓

Ajouter le lait de coco fluide et poursuivre la cuisson jusqu'à obtenir une consistance crémeuse.

Astuce: On réduit ici le liquide jusqu'à la consistance souhaitée.
6 ✓

Éteindre le feu ! Incorporer le lait de coco épais et la cardamome. Ne plus faire bouillir !

Astuce: Baisser la température protège le lait de coco épais du caillage.
7 ✓

Dans une petite poêle, faire dorer les noix de cajou et les raisins secs dans le reste de ghee, puis verser sur le dessert au moment de servir.

FAQ de la recette

Pourquoi le lait de coco a-t-il caillé ?
Le lait de coco épais ne doit pas bouillir, car l'huile s'en sépare (rupture d'émulsion). Ajoutez-le seulement à la fin, hors du feu.

Ingrédients

  • 150 g Ada (pâtes de riz séchées en flocons)
  • 300 g Jaggery (sucre de palme ou cassonade)
  • 200 ml Lait de coco épais (crème en conserve)
  • 400 ml Lait de coco fluide (ou lait)
  • 1 c.à.c. Cardamome moulue
  • 2 c.à.s. Ghee (ou beurre)
  • 1 poignée Noix de cajou et raisins secs