Kofta aux pommes de terre épicées, boulettes de bœuf grillées décorées de persil Kofta aux Pommes de Terre Épicées Velouté crémeux de chou frisé au fromage servi Velouté crémeux de chou frisé au fromage Gyros fusion grec dans un pain naan avec viande grillée, légumes, tzatziki au curry et kimchi Gyros fusion grec (Naan & kimchi) Calzone au jarret fumé et choucroute fraîchement cuite Calzone au jarret fumé et choucroute Pizza alla mozzarella di bufala à la mozzarella de bufflonne Pizza alla mozzarella di bufala Saltfish aux pâtes, servi avec du persil frais Saltfish aux pâtes Chaussons chuchvara bouillis parsemés de coriandre, servis avec une sauce au yaourt Chuchvara à la coriandre Calzone au fromage Saint-Paulin, croûte dorée, garnie de fromage et de jambon Calzone au fromage Saint-Paulin Glace menthe-chocolat servie Glace menthe-chocolat Oignons rouges marinés piquants servis dans un bocal Oignons rouges marinés piquants Bánh cuốn aux oignons frits et coriandre, servi à la vietnamienne Bánh cuốn aux oignons frits Bretzels à la farine complète empilés sur une table Bretzels à la farine complète Gaufre snack au chocolat et myrtilles Gaufres façon snack Nikujaga aux petits pois, servi dans un bouillon riche Nikujaga aux petits pois Dessert Malida émietté aux amandes et noix de coco Malida aux amandes Bao au porc fumé rôti servi avec coriandre fraîche et sauce hoisin Bao au porc fumé rôti Risotto aux courgettes, servi avec légumes dorés et parmesan râpé Risotto aux courgettes Gigot d'agneau rôti au romarin servi Gigot d'agneau rôti au romarin Roti aux épinards, servi avec des épinards frais et un roti croustillant Roti aux épinards Congee aux arachides, servi avec arachides grillées, graines de sésame et coriandre Congee aux arachides Kofta aux pommes de terre épicées, boulettes de bœuf grillées décorées de persil Kofta aux Pommes de Terre Épicées Velouté crémeux de chou frisé au fromage servi Velouté crémeux de chou frisé au fromage Gyros fusion grec dans un pain naan avec viande grillée, légumes, tzatziki au curry et kimchi Gyros fusion grec (Naan & kimchi) Calzone au jarret fumé et choucroute fraîchement cuite Calzone au jarret fumé et choucroute Pizza alla mozzarella di bufala à la mozzarella de bufflonne Pizza alla mozzarella di bufala Saltfish aux pâtes, servi avec du persil frais Saltfish aux pâtes Chaussons chuchvara bouillis parsemés de coriandre, servis avec une sauce au yaourt Chuchvara à la coriandre Calzone au fromage Saint-Paulin, croûte dorée, garnie de fromage et de jambon Calzone au fromage Saint-Paulin Glace menthe-chocolat servie Glace menthe-chocolat Oignons rouges marinés piquants servis dans un bocal Oignons rouges marinés piquants Bánh cuốn aux oignons frits et coriandre, servi à la vietnamienne Bánh cuốn aux oignons frits Bretzels à la farine complète empilés sur une table Bretzels à la farine complète Gaufre snack au chocolat et myrtilles Gaufres façon snack Nikujaga aux petits pois, servi dans un bouillon riche Nikujaga aux petits pois Dessert Malida émietté aux amandes et noix de coco Malida aux amandes Bao au porc fumé rôti servi avec coriandre fraîche et sauce hoisin Bao au porc fumé rôti Risotto aux courgettes, servi avec légumes dorés et parmesan râpé Risotto aux courgettes Gigot d'agneau rôti au romarin servi Gigot d'agneau rôti au romarin Roti aux épinards, servi avec des épinards frais et un roti croustillant Roti aux épinards Congee aux arachides, servi avec arachides grillées, graines de sésame et coriandre Congee aux arachides
Agneau rôti à l'Ajvar avec persil frais et pommes de terre rôties
Viande succulente marinée aux poivrons et rôtie lentement

Agneau rôti à l'Ajvar

Auteur: Flavelo
Recettes Plats Principaux
Le goût caractériel et graisseux de l'agneau nécessite un assaisonnement fort et de l'acidité. C'est là qu'intervient l'ajvar : cette crème de poivrons rouges et d'aubergines rôtis donne non seulement du goût, mais ses acides et l'huile de la marinade aident à attendrir les fibres de la viande. Cette technique 'low and slow' (lente et basse température) garantit que la viande se détache de l'os, et une température élevée à la fin caramélise une croûte croustillante.
🕒 Préparation 20 min
🍳 Cuisson 1 h 50 min
⌛ Temps total 2 h 10 min
🍽️ Portions 4 portions
🔥 Calories 580 kcal
🌍 Cuisine Fusion

Ingrédients

Ustensiles nécessaires

  • Plat à four ou rôtissoire
  • Papier aluminium
  • Pinceau (pour badigeonner)

Instructions

1 ✓

Sortir la viande du frigo au moins 1 heure avant cuisson pour qu'elle soit à température ambiante. La sécher, puis la saler et poivrer généreusement.

Astuce: Si vous mettez de la viande froide au four, le centre restera cru le temps que l'extérieur cuise. Le salage aide à retenir l'humidité dans les fibres.
2 ✓

Préparer la marinade : mélanger l'ajvar, l'huile, l'ail écrasé, le romarin haché et le jus de citron.

Astuce: L'acidité du jus de citron aide à détendre les tissus conjonctifs de la viande (attendrissement).
3 ✓

Badigeonner la viande d'une couche épaisse de marinade, placer dans le plat et couvrir hermétiquement d'aluminium. Laisser reposer 1-2 heures (ou une nuit au frigo).

Astuce: Pendant la marinade, les saveurs pénètrent les couches supérieures de la viande par diffusion.
4 ✓

Cuire à 160-170°C (sans chaleur tournante si possible) pendant env. 90 minutes sous l'aluminium.

Astuce: De la vapeur se forme sous l'alu, ce qui étuve la viande, l'empêchant de sécher pendant la longue cuisson.
5 ✓

Retirer l'aluminium, monter la température à 200°C et cuire encore 20 minutes jusqu'à ce que la marinade caramélise sur le dessus. Arroser avec le jus à mi-temps.

Astuce: Les sucres du jus (de l'ajvar) brunissent vraiment à ce moment, donnant un goût intense.
6 ✓

Après cuisson, laisser reposer la viande 15 minutes sur la planche avant de la trancher.

Astuce: Si vous tranchez immédiatement, la pression interne fera sortir tous les précieux jus de viande, et elle sera sèche.

FAQ de la recette

Puis-je utiliser une autre viande ?
Cette marinade fonctionne très bien avec l'échine de porc ou la poitrine de bœuf, mais les temps de cuisson peuvent varier.
Je n'ai pas d'ajvar, par quoi le remplacer ?
Du poivron rouge rôti mixé avec un peu d'ail et d'aubergine donne un résultat similaire.

Ingrédients

  • 1 kg Gigot ou épaule d'agneau (avec ou sans os)
  • 200 g Ajvar (piquant ou doux)
  • 3 gousse Ail
  • 3 c.à.s. Huile d'olive
  • 2 branche Romarin frais
  • 1 c.à.s. Jus de citron
  • 1 c.à.c. Sel
  • 0.5 c.à.c. Poivre fraîchement moulu
  • 10 g Persil frais