Kofta aux pommes de terre épicées, boulettes de bœuf grillées décorées de persil Kofta aux Pommes de Terre Épicées Velouté crémeux de chou frisé au fromage servi Velouté crémeux de chou frisé au fromage Gyros fusion grec dans un pain naan avec viande grillée, légumes, tzatziki au curry et kimchi Gyros fusion grec (Naan & kimchi) Calzone au jarret fumé et choucroute fraîchement cuite Calzone au jarret fumé et choucroute Pizza alla mozzarella di bufala à la mozzarella de bufflonne Pizza alla mozzarella di bufala Saltfish aux pâtes, servi avec du persil frais Saltfish aux pâtes Chaussons chuchvara bouillis parsemés de coriandre, servis avec une sauce au yaourt Chuchvara à la coriandre Calzone au fromage Saint-Paulin, croûte dorée, garnie de fromage et de jambon Calzone au fromage Saint-Paulin Glace menthe-chocolat servie Glace menthe-chocolat Oignons rouges marinés piquants servis dans un bocal Oignons rouges marinés piquants Bánh cuốn aux oignons frits et coriandre, servi à la vietnamienne Bánh cuốn aux oignons frits Bretzels à la farine complète empilés sur une table Bretzels à la farine complète Gaufre snack au chocolat et myrtilles Gaufres façon snack Nikujaga aux petits pois, servi dans un bouillon riche Nikujaga aux petits pois Dessert Malida émietté aux amandes et noix de coco Malida aux amandes Bao au porc fumé rôti servi avec coriandre fraîche et sauce hoisin Bao au porc fumé rôti Risotto aux courgettes, servi avec légumes dorés et parmesan râpé Risotto aux courgettes Gigot d'agneau rôti au romarin servi Gigot d'agneau rôti au romarin Roti aux épinards, servi avec des épinards frais et un roti croustillant Roti aux épinards Congee aux arachides, servi avec arachides grillées, graines de sésame et coriandre Congee aux arachides Kofta aux pommes de terre épicées, boulettes de bœuf grillées décorées de persil Kofta aux Pommes de Terre Épicées Velouté crémeux de chou frisé au fromage servi Velouté crémeux de chou frisé au fromage Gyros fusion grec dans un pain naan avec viande grillée, légumes, tzatziki au curry et kimchi Gyros fusion grec (Naan & kimchi) Calzone au jarret fumé et choucroute fraîchement cuite Calzone au jarret fumé et choucroute Pizza alla mozzarella di bufala à la mozzarella de bufflonne Pizza alla mozzarella di bufala Saltfish aux pâtes, servi avec du persil frais Saltfish aux pâtes Chaussons chuchvara bouillis parsemés de coriandre, servis avec une sauce au yaourt Chuchvara à la coriandre Calzone au fromage Saint-Paulin, croûte dorée, garnie de fromage et de jambon Calzone au fromage Saint-Paulin Glace menthe-chocolat servie Glace menthe-chocolat Oignons rouges marinés piquants servis dans un bocal Oignons rouges marinés piquants Bánh cuốn aux oignons frits et coriandre, servi à la vietnamienne Bánh cuốn aux oignons frits Bretzels à la farine complète empilés sur une table Bretzels à la farine complète Gaufre snack au chocolat et myrtilles Gaufres façon snack Nikujaga aux petits pois, servi dans un bouillon riche Nikujaga aux petits pois Dessert Malida émietté aux amandes et noix de coco Malida aux amandes Bao au porc fumé rôti servi avec coriandre fraîche et sauce hoisin Bao au porc fumé rôti Risotto aux courgettes, servi avec légumes dorés et parmesan râpé Risotto aux courgettes Gigot d'agneau rôti au romarin servi Gigot d'agneau rôti au romarin Roti aux épinards, servi avec des épinards frais et un roti croustillant Roti aux épinards Congee aux arachides, servi avec arachides grillées, graines de sésame et coriandre Congee aux arachides
Ají de gallina servi avec coriandre, sauce crémeuse
Poulet péruvien Ají de Gallina servi avec coriandre

Ají de gallina à la coriandre

Auteur: Flavelo
Recettes Plats Principaux
L'un des plats réconfortants les plus aimés du Pérou, préparé à l'origine avec les restes de poulet des familles riches. La particularité de la sauce vient du piquant fruité du piment jaune (Ají Amarillo), des noix et du pouvoir épaississant du pain trempé dans le lait. Cette technique (liaison au pain) nous vient de la cuisine espagnole médiévale. Le résultat est un ragoût crémeux et velouté qui couronne aussi bien le riz que les pommes de terre.
🕒 Préparation 20 min
🍳 Cuisson 25 min
⌛ Temps total 45 min
🍽️ Portions 4 portions
🔥 Calories 580 kcal
🌍 Cuisine Péruvienne

Ingrédients

Ustensiles nécessaires

  • Blender
  • Grande casserole
  • Planche à découper

Informations sur les allergènes

⚠️ Lait
⚠️ Gluten

Instructions

1 ✓

Déchirer le pain en morceaux et le faire tremper dans le lait quelques minutes jusqu'à ce qu'il ramollisse totalement. Mixer jusqu'à obtenir une consistance lisse (ce sera la base liante).

Astuce: L'amidon du pain et les protéines du lait formeront la structure de la sauce.
2 ✓

Chauffer l'huile et faire suer l'oignon finement coupé jusqu'à translucidité, puis ajouter l'ail écrasé et le piment haché (ou la pâte). Faire revenir jusqu'à ce que l'huile devienne orangée.

Astuce: Le travail soigné du 'sofrito' (base) donne la profondeur de goût au plat.
3 ✓

Verser la bouillie de pain au lait. Cuire à feu doux en remuant constamment jusqu'à épaississement.

Astuce: Attention, le lait peut facilement attacher, utilisez la cuillère en bois en continu !
4 ✓

Incorporer les lanières de poulet cuit effiloché et le parmesan râpé. Réchauffer ensemble, mais ne plus faire bouillir fort.

Astuce: Le parmesan apporte l'umami (richesse de goût) et le sel, donc saler prudemment ensuite.
5 ✓

Saupoudrer abondamment de coriandre fraîche avant de servir. Traditionnellement servi avec pommes de terre cuites et riz.

FAQ de la recette

Par quoi remplacer l'Ají Amarillo ?
Bien que son goût soit unique, un mélange de poivron jaune et d'un peu de piment s'en rapproche.

Ingrédients

  • 500 g Blanc de poulet (cuit, effiloché)
  • 2 tranche Pain blanc (sans croûte)
  • 200 ml Lait (ou crème pour un goût plus riche)
  • 2 pièce Ají amarillo (piment jaune) ou pâte de piment
  • 2 gousse Ail
  • 1 tête Oignon rouge
  • 2 c.à.s. Huile
  • 1 c.à.c. Sel
  • 1 c.à.c. Poivre noir
  • 50 g Parmesan (râpé)
  • 1 poignée Coriandre fraîche