Sarapatel au cœur de porc, plat de viande riche et épicé décoré de coriandre fraîche Sarapatel au cœur de porc Cakwe servi avec une sauce épicée, parsemé de graines de sésame Cakwe avec sauce épicée Burrata et patates douces rôties, servies avec persil frais Burrata et patates douces rôties Poké aux pousses de radis avec légumes frais sur lit de riz, garni de coriandre et de jus de citron vert. Poké aux pousses de radis Bao vapeur garni de poulet Bao au filet de cuisse de poulet Repas Thali avec divers plats comme riz basmati, curry de pois chiches, légumes, papadum et chutney de menthe Thali style Inde du Sud Corn dhokla, servi avec coriandre fraîche Corn dhokla Champignons shiitake Gomae servis avec des épinards frais et des graines de sésame grillées Gomae aux champignons shiitake Chutney de mangue dans un bocal en verre, fait de mangues fraîches et d'épices Chutney de mangue Burger BBQ au Miel servi Burger BBQ au Miel Bubble and squeak aux choux de Bruxelles, légumes croustillants Bubble and squeak aux choux de Bruxelles Biryani au tofu riche et épicé avec riz basmati, garni de coriandre fraîche et de menthe Biryani au tofu Sandwich Sloppy Joe pimenté avec garniture riche Sloppy Joe pimenté Riz à la betterave servi Riz à la betterave Thé glacé orange-menthe dans un verre Thé glacé orange-menthe Bobotie au jus de citron, servi avec du poulet juteux et une sauce riche. Bobotie au jus de citron Kanelbullar suédois à la cannelle fourrés à l'amande Kanelbullar fourrés aux amandes Kimchi de feuilles de moutarde Gat kimchi, fraîchement préparé, aux riches couleurs rouges et vertes Kimchi de feuilles de moutarde (Gat Kimchi) Polenta au poulet rôti, parmesan et herbes fraîches Polenta au poulet rôti Couscous à l'huile d'olive épicée, décoré de coriandre fraîche et de citron Couscous à l'huile d'olive épicée Sarapatel au cœur de porc, plat de viande riche et épicé décoré de coriandre fraîche Sarapatel au cœur de porc Cakwe servi avec une sauce épicée, parsemé de graines de sésame Cakwe avec sauce épicée Burrata et patates douces rôties, servies avec persil frais Burrata et patates douces rôties Poké aux pousses de radis avec légumes frais sur lit de riz, garni de coriandre et de jus de citron vert. Poké aux pousses de radis Bao vapeur garni de poulet Bao au filet de cuisse de poulet Repas Thali avec divers plats comme riz basmati, curry de pois chiches, légumes, papadum et chutney de menthe Thali style Inde du Sud Corn dhokla, servi avec coriandre fraîche Corn dhokla Champignons shiitake Gomae servis avec des épinards frais et des graines de sésame grillées Gomae aux champignons shiitake Chutney de mangue dans un bocal en verre, fait de mangues fraîches et d'épices Chutney de mangue Burger BBQ au Miel servi Burger BBQ au Miel Bubble and squeak aux choux de Bruxelles, légumes croustillants Bubble and squeak aux choux de Bruxelles Biryani au tofu riche et épicé avec riz basmati, garni de coriandre fraîche et de menthe Biryani au tofu Sandwich Sloppy Joe pimenté avec garniture riche Sloppy Joe pimenté Riz à la betterave servi Riz à la betterave Thé glacé orange-menthe dans un verre Thé glacé orange-menthe Bobotie au jus de citron, servi avec du poulet juteux et une sauce riche. Bobotie au jus de citron Kanelbullar suédois à la cannelle fourrés à l'amande Kanelbullar fourrés aux amandes Kimchi de feuilles de moutarde Gat kimchi, fraîchement préparé, aux riches couleurs rouges et vertes Kimchi de feuilles de moutarde (Gat Kimchi) Polenta au poulet rôti, parmesan et herbes fraîches Polenta au poulet rôti Couscous à l'huile d'olive épicée, décoré de coriandre fraîche et de citron Couscous à l'huile d'olive épicée
Ajvar à l'ail, sauce riche aux poivrons rouges et aubergine
Caviar de légumes rouge intense à la texture rustique

Ajvar à l'ail

Auteur: Flavelo
Recettes Végétarien et Végan Accompagnements
L'Ajvar est 'l'or rouge' des Balkans, une crème de poivrons dense et fumée dont la préparation est un véritable événement social en automne. Son secret est la patience : les poivrons sont rôtis au charbon jusqu'à ce que leur sucre caramélise et prenne le goût fumé, puis cuits lentement ('compotés') jusqu'à évaporation de l'humidité, ne laissant que l'essence concentrée du goût. Ce n'est pas une sauce, mais une confiture de légumes.
🕒 Préparation 30 min
🍳 Cuisson 1 h 30 min
⌛ Temps total 2 h
🍽️ Portions 6 portions
🔥 Calories 180 kcal
🌍 Cuisine Balkanique

Ingrédients

Ustensiles nécessaires

  • Four ou Gril : Pour carboniser les légumes.
  • Sac ou bol avec couvercle : Pour l'étuvage.
  • Casserole à fond épais : Pour la cuisson lente, pour ne pas brûler.

Instructions

1 ✓

Préchauffer le four à 220°C (ou allumer le gril). Rôtir les poivrons et l'aubergine piquée jusqu'à ce que leur peau soit noire et cloquée (env. 30-40 minutes). Les retourner !

Astuce: N'ayez pas peur de la peau noire ! C'est nécessaire pour le goût fumé. La chair à l'intérieur va étuver et devenir douce.
2 ✓

Mettre immédiatement les légumes brûlants dans un bol et couvrir hermétiquement avec du film (ou mettre dans un sac) pendant 15 minutes.

Astuce: Leur propre vapeur va décoller la peau, elle glissera presque toute seule.
3 ✓

Éplucher les légumes. Retirer les graines des poivrons, couper la tige de l'aubergine. Hacher la chair ou la passer au hachoir à viande.

Astuce: Ne jamais laver les poivrons rôtis à l'eau, car vous laveriez aussi les précieuses huiles fumées !
4 ✓

Chauffer la moitié de l'huile dans une casserole. Ajouter les légumes hachés et l'ail écrasé. Commencer à cuire à feu doux.

Astuce: L'ail est ajouté cru, mais il s'adoucira à la cuisson.
5 ✓

Cuire en remuant constamment jusqu'à évaporation du jus, épaississement et remontée de l'huile à la surface (env. 40-50 minutes). Ajouter progressivement le reste d'huile pendant la cuisson.

Astuce: Ce processus type 'confitage' conserve et approfondit les saveurs.
6 ✓

À la fin, assaisonner avec sel, poivre et vinaigre. Cuire encore 5 minutes.

Astuce: L'acidité du vinaigre ravive la douceur du poivron rôti et sert aussi de conservateur.

FAQ de la recette

Pourquoi faut-il enlever la peau des poivrons ?
La peau est indigeste et cellulosique, elle gâcherait le soyeux de la crème.
Combien de temps se conserve-t-il ?
1 semaine au frigo, mais si vous le mettez en bocaux stérilisés et pasteurisés, il tient des mois au cellier.

Ingrédients

  • 1 kg Poivrons rouges charnus (type Kapia ou poivron tomate)
  • 500 g Aubergine
  • 4 gousse Ail (écrasé)
  • 100 ml Huile de tournesol ou d'olive
  • 1 c.à.s. Vinaigre (ou jus de citron)
  • 1 c.à.c. Sel
  • 0.5 c.à.c. Poivre noir