Saltfish aux pâtes, servi avec du persil frais Saltfish aux pâtes Chaussons chuchvara bouillis parsemés de coriandre, servis avec une sauce au yaourt Chuchvara à la coriandre Calzone au fromage Saint-Paulin, croûte dorée, garnie de fromage et de jambon Calzone au fromage Saint-Paulin Glace menthe-chocolat servie Glace menthe-chocolat Oignons rouges marinés piquants servis dans un bocal Oignons rouges marinés piquants Bánh cuốn aux oignons frits et coriandre, servi à la vietnamienne Bánh cuốn aux oignons frits Bretzels à la farine complète empilés sur une table Bretzels à la farine complète Gaufre snack au chocolat et myrtilles Gaufres façon snack Nikujaga aux petits pois, servi dans un bouillon riche Nikujaga aux petits pois Dessert Malida émietté aux amandes et noix de coco Malida aux amandes Bao au porc fumé rôti servi avec coriandre fraîche et sauce hoisin Bao au porc fumé rôti Risotto aux courgettes, servi avec légumes dorés et parmesan râpé Risotto aux courgettes Gigot d'agneau rôti au romarin servi Gigot d'agneau rôti au romarin Roti aux épinards, servi avec des épinards frais et un roti croustillant Roti aux épinards Congee aux arachides, servi avec arachides grillées, graines de sésame et coriandre Congee aux arachides Dinde fumée BBQ dressée Dinde fumée BBQ Glace Sangria servie Glace sangria Sauce chili-lime au citron et miel servie Sauce chili-lime au citron et miel Kulfi coco-amande, décoré de fruits frais Kulfi coco-amande Frappé orange-banane dans un verre Frappé orange-banane Saltfish aux pâtes, servi avec du persil frais Saltfish aux pâtes Chaussons chuchvara bouillis parsemés de coriandre, servis avec une sauce au yaourt Chuchvara à la coriandre Calzone au fromage Saint-Paulin, croûte dorée, garnie de fromage et de jambon Calzone au fromage Saint-Paulin Glace menthe-chocolat servie Glace menthe-chocolat Oignons rouges marinés piquants servis dans un bocal Oignons rouges marinés piquants Bánh cuốn aux oignons frits et coriandre, servi à la vietnamienne Bánh cuốn aux oignons frits Bretzels à la farine complète empilés sur une table Bretzels à la farine complète Gaufre snack au chocolat et myrtilles Gaufres façon snack Nikujaga aux petits pois, servi dans un bouillon riche Nikujaga aux petits pois Dessert Malida émietté aux amandes et noix de coco Malida aux amandes Bao au porc fumé rôti servi avec coriandre fraîche et sauce hoisin Bao au porc fumé rôti Risotto aux courgettes, servi avec légumes dorés et parmesan râpé Risotto aux courgettes Gigot d'agneau rôti au romarin servi Gigot d'agneau rôti au romarin Roti aux épinards, servi avec des épinards frais et un roti croustillant Roti aux épinards Congee aux arachides, servi avec arachides grillées, graines de sésame et coriandre Congee aux arachides Dinde fumée BBQ dressée Dinde fumée BBQ Glace Sangria servie Glace sangria Sauce chili-lime au citron et miel servie Sauce chili-lime au citron et miel Kulfi coco-amande, décoré de fruits frais Kulfi coco-amande Frappé orange-banane dans un verre Frappé orange-banane
Anguille fumée BBQ aux épices fraîches
Anguille juteuse et fumée aux épices fraîches et citron

Anguille fumée BBQ

Auteur: Flavelo
Recettes Plats Principaux Cuisine Rapide
L'anguille est un poisson extrêmement gras, ce qui la rend parfaite pour le fumage. La graisse fixe les arômes de fumée et protège la chair du dessèchement durant la longue cuisson. Le résultat est une gourmandise fondante au goût intense, allégée par un glaçage citron-miel.
🕒 Préparation 20 min
🍳 Cuisson 3 h
⌛ Temps total 5 h 30 min
🍽️ Portions 4 portions
🔥 Calories 680 kcal
🌍 Cuisine Internationale / BBQ

Ingrédients

Ustensiles nécessaires

  • Fumoir ou grill fermable
  • Thermomètre à viande
  • Pinceau

Informations sur les allergènes

⚠️ Poisson

Instructions

1 ✓

Laver le poisson et le sécher complètement. Si la peau reste visqueuse, la fumée n'y adhérera pas uniformément.

Astuce: Une surface sèche est indispensable pour former la pellicule (pellicle) collante sur laquelle la fumée se fixe.
2 ✓

Mélanger les épices sèches et frotter le poisson à l'intérieur et à l'extérieur.

Astuce: Utilisez plus de sel que pour un poisson maigre, car le gras 'absorbe' les saveurs.
3 ✓

Préparer le glaçage : mélanger le miel, le jus de citron et l'huile.

Astuce: L'acidité du citron aide à 'trancher' le gras du poisson à la dégustation.
4 ✓

Laisser mariner le poisson au réfrigérateur pendant 2 heures.

Astuce: Pendant ce temps, l'effet déshydratant du sel raffermit légèrement la chair.
5 ✓

Chauffer le fumoir à 90-100°C. Y placer le poisson et fumer pendant 2 à 3 heures.

Astuce: Une température basse est nécessaire pour que la graisse fonde lentement sans s'écouler brusquement.
6 ✓

Badigeonner avec le glaçage au miel durant la dernière demi-heure.

Astuce: À ce stade, la température peut être légèrement plus élevée pour que le glaçage caramélise.
7 ✓

Laisser reposer 10 minutes avant de servir.

Astuce: C'est meilleur tiède, quand le gras est encore fluide mais que la chair n'est plus brûlante.

FAQ de la recette

Le goût de fumée est trop fort.
Vous avez utilisé trop de bois ou la ventilation était mauvaise (fumée âcre). La fumée doit être 'bleue', à peine visible, et non onduler en nuages épais.
La peau est caoutchouteuse.
La peau de l'anguille est dure. Incisez-la avant de fumer ou retirez-la si elle vous gêne, mais elle maintient la chair en un seul morceau.

Ingrédients

  • 1000 g anguille (vidée, sans tête)
  • 30 g gros sel
  • 10 g poivre noir
  • 5 g ail en poudre
  • 5 g paprika fumé
  • 15 g cassonade
  • 50 ml miel
  • 30 ml jus de citron
  • 20 ml huile d'olive
  • 500 g bois de fumage (ex: aulne ou hêtre)