Saltfish aux pâtes, servi avec du persil frais Saltfish aux pâtes Chaussons chuchvara bouillis parsemés de coriandre, servis avec une sauce au yaourt Chuchvara à la coriandre Calzone au fromage Saint-Paulin, croûte dorée, garnie de fromage et de jambon Calzone au fromage Saint-Paulin Glace menthe-chocolat servie Glace menthe-chocolat Oignons rouges marinés piquants servis dans un bocal Oignons rouges marinés piquants Bánh cuốn aux oignons frits et coriandre, servi à la vietnamienne Bánh cuốn aux oignons frits Bretzels à la farine complète empilés sur une table Bretzels à la farine complète Gaufre snack au chocolat et myrtilles Gaufres façon snack Nikujaga aux petits pois, servi dans un bouillon riche Nikujaga aux petits pois Dessert Malida émietté aux amandes et noix de coco Malida aux amandes Bao au porc fumé rôti servi avec coriandre fraîche et sauce hoisin Bao au porc fumé rôti Risotto aux courgettes, servi avec légumes dorés et parmesan râpé Risotto aux courgettes Gigot d'agneau rôti au romarin servi Gigot d'agneau rôti au romarin Roti aux épinards, servi avec des épinards frais et un roti croustillant Roti aux épinards Congee aux arachides, servi avec arachides grillées, graines de sésame et coriandre Congee aux arachides Dinde fumée BBQ dressée Dinde fumée BBQ Glace Sangria servie Glace sangria Sauce chili-lime au citron et miel servie Sauce chili-lime au citron et miel Kulfi coco-amande, décoré de fruits frais Kulfi coco-amande Frappé orange-banane dans un verre Frappé orange-banane Saltfish aux pâtes, servi avec du persil frais Saltfish aux pâtes Chaussons chuchvara bouillis parsemés de coriandre, servis avec une sauce au yaourt Chuchvara à la coriandre Calzone au fromage Saint-Paulin, croûte dorée, garnie de fromage et de jambon Calzone au fromage Saint-Paulin Glace menthe-chocolat servie Glace menthe-chocolat Oignons rouges marinés piquants servis dans un bocal Oignons rouges marinés piquants Bánh cuốn aux oignons frits et coriandre, servi à la vietnamienne Bánh cuốn aux oignons frits Bretzels à la farine complète empilés sur une table Bretzels à la farine complète Gaufre snack au chocolat et myrtilles Gaufres façon snack Nikujaga aux petits pois, servi dans un bouillon riche Nikujaga aux petits pois Dessert Malida émietté aux amandes et noix de coco Malida aux amandes Bao au porc fumé rôti servi avec coriandre fraîche et sauce hoisin Bao au porc fumé rôti Risotto aux courgettes, servi avec légumes dorés et parmesan râpé Risotto aux courgettes Gigot d'agneau rôti au romarin servi Gigot d'agneau rôti au romarin Roti aux épinards, servi avec des épinards frais et un roti croustillant Roti aux épinards Congee aux arachides, servi avec arachides grillées, graines de sésame et coriandre Congee aux arachides Dinde fumée BBQ dressée Dinde fumée BBQ Glace Sangria servie Glace sangria Sauce chili-lime au citron et miel servie Sauce chili-lime au citron et miel Kulfi coco-amande, décoré de fruits frais Kulfi coco-amande Frappé orange-banane dans un verre Frappé orange-banane
Anticuchos brochettes de bœuf péruviennes servies
Brochettes de bœuf péruviennes authentiques avec lime et accompagnement

Anticuchos (Brochettes de bœuf péruviennes)

Auteur: Flavelo
Recettes Plats Principaux Cuisine Rapide
Les Anticuchos sont le goût de la rue péruvienne, l'héritage des Incas. Bien que beaucoup hésitent devant le cœur de bœuf, c'est le muscle le plus maigre et au goût le plus pur, rappelant le filet mignon s'il est bien préparé. Le secret est la marinade vinaigrée au piment (Aji Panca), qui non seulement parfume mais attendrit aussi cette viande dense.
🕒 Préparation 30 min
🍳 Cuisson 10 min
⌛ Temps total 2 h 40 min
🍽️ Portions 4 portions
🔥 Calories 420 kcal
🌍 Cuisine Péruvienne

Ingrédients

Ustensiles nécessaires

  • Barbecue ou poêle-gril
  • Brochettes en bois
  • Pinceau

Informations sur les allergènes

⚠️ Aucun

Instructions

1 ✓

Faire tremper les brochettes en bois dans l'eau pendant 30 minutes.

Astuce: Le bois mouillé ne prend pas feu sur le gril.
2 ✓

Bien nettoyer le cœur de bœuf de toutes membranes, veines et graisses, puis couper en cubes plats de 3 cm.

Astuce: Le cœur n'est bon qu'en muscle pur, les parties dures (parois des ventricules, valves) doivent être retirées.
3 ✓

Mélanger la marinade (ail, épices, vinaigre, huile, pâte de piment). Y enrober la viande et mariner au frigo 2-4 heures.

Astuce: L'acidité du vinaigre aide à détendre les fibres denses du cœur.
4 ✓

Enfiler la viande sur les brochettes de manière aérée.

Astuce: Si vous les serrez trop, elles cuiront à la vapeur au lieu de griller.
5 ✓

Cuire sur un gril chaud ou à la poêle 3-4 minutes par face, en badigeonnant avec le reste de marinade.

Astuce: Ne pas trop cuire ! Le cœur est bon quand il est encore juteux (rosé), trop cuit il devient caoutchouteux.

FAQ de la recette

Puis-je remplacer le cœur ?
Oui, c'est bon aussi avec du filet ou de la cuisse, mais pour l'expérience authentique (et la texture croquante), le cœur est indispensable. Essayez sans hésiter !

Ingrédients

  • 600 g Cœur de bœuf (paré) ou Filet
  • 3 gousses Ail
  • 1 c.à.c. Cumin moulu
  • 2 c.à.c. Paprika (ou paprika fumé)
  • 50 g Pâte Aji panca (ou crème de piment fort)
  • 50 ml Vinaigre de vin rouge
  • 50 ml Huile végétale
  • 1 c.à.c. Sel
  • 1 c.à.c. Poivre
  • 8 pièces Brochettes en bois