Sarapatel au cœur de porc, plat de viande riche et épicé décoré de coriandre fraîche Sarapatel au cœur de porc Cakwe servi avec une sauce épicée, parsemé de graines de sésame Cakwe avec sauce épicée Burrata et patates douces rôties, servies avec persil frais Burrata et patates douces rôties Poké aux pousses de radis avec légumes frais sur lit de riz, garni de coriandre et de jus de citron vert. Poké aux pousses de radis Bao vapeur garni de poulet Bao au filet de cuisse de poulet Repas Thali avec divers plats comme riz basmati, curry de pois chiches, légumes, papadum et chutney de menthe Thali style Inde du Sud Corn dhokla, servi avec coriandre fraîche Corn dhokla Champignons shiitake Gomae servis avec des épinards frais et des graines de sésame grillées Gomae aux champignons shiitake Chutney de mangue dans un bocal en verre, fait de mangues fraîches et d'épices Chutney de mangue Burger BBQ au Miel servi Burger BBQ au Miel Bubble and squeak aux choux de Bruxelles, légumes croustillants Bubble and squeak aux choux de Bruxelles Biryani au tofu riche et épicé avec riz basmati, garni de coriandre fraîche et de menthe Biryani au tofu Sandwich Sloppy Joe pimenté avec garniture riche Sloppy Joe pimenté Riz à la betterave servi Riz à la betterave Thé glacé orange-menthe dans un verre Thé glacé orange-menthe Bobotie au jus de citron, servi avec du poulet juteux et une sauce riche. Bobotie au jus de citron Kanelbullar suédois à la cannelle fourrés à l'amande Kanelbullar fourrés aux amandes Kimchi de feuilles de moutarde Gat kimchi, fraîchement préparé, aux riches couleurs rouges et vertes Kimchi de feuilles de moutarde (Gat Kimchi) Polenta au poulet rôti, parmesan et herbes fraîches Polenta au poulet rôti Couscous à l'huile d'olive épicée, décoré de coriandre fraîche et de citron Couscous à l'huile d'olive épicée Sarapatel au cœur de porc, plat de viande riche et épicé décoré de coriandre fraîche Sarapatel au cœur de porc Cakwe servi avec une sauce épicée, parsemé de graines de sésame Cakwe avec sauce épicée Burrata et patates douces rôties, servies avec persil frais Burrata et patates douces rôties Poké aux pousses de radis avec légumes frais sur lit de riz, garni de coriandre et de jus de citron vert. Poké aux pousses de radis Bao vapeur garni de poulet Bao au filet de cuisse de poulet Repas Thali avec divers plats comme riz basmati, curry de pois chiches, légumes, papadum et chutney de menthe Thali style Inde du Sud Corn dhokla, servi avec coriandre fraîche Corn dhokla Champignons shiitake Gomae servis avec des épinards frais et des graines de sésame grillées Gomae aux champignons shiitake Chutney de mangue dans un bocal en verre, fait de mangues fraîches et d'épices Chutney de mangue Burger BBQ au Miel servi Burger BBQ au Miel Bubble and squeak aux choux de Bruxelles, légumes croustillants Bubble and squeak aux choux de Bruxelles Biryani au tofu riche et épicé avec riz basmati, garni de coriandre fraîche et de menthe Biryani au tofu Sandwich Sloppy Joe pimenté avec garniture riche Sloppy Joe pimenté Riz à la betterave servi Riz à la betterave Thé glacé orange-menthe dans un verre Thé glacé orange-menthe Bobotie au jus de citron, servi avec du poulet juteux et une sauce riche. Bobotie au jus de citron Kanelbullar suédois à la cannelle fourrés à l'amande Kanelbullar fourrés aux amandes Kimchi de feuilles de moutarde Gat kimchi, fraîchement préparé, aux riches couleurs rouges et vertes Kimchi de feuilles de moutarde (Gat Kimchi) Polenta au poulet rôti, parmesan et herbes fraîches Polenta au poulet rôti Couscous à l'huile d'olive épicée, décoré de coriandre fraîche et de citron Couscous à l'huile d'olive épicée
Arepa classique servie style coréen
Pain de maïs croustillant fourré

Arepa classique

Auteur: Flavelo
Recettes Accompagnements
L'arepa est le trésor national du Venezuela et de la Colombie, une galette de farine de maïs qui est pour eux ce que le pain est pour nous. Son histoire remonte aux indigènes qui moulaient déjà le maïs sur pierre il y a des siècles. L'apparition de la farine de maïs précuite moderne (Masarepa) a révolutionné sa préparation, permettant aujourd'hui de mettre sur la table en quelques minutes cette merveille croustillante à l'extérieur et moelleuse à l'intérieur, que l'on peut fourrer avec tout ce qu'on trouve au frigo.
🕒 Préparation 15 min
🍳 Cuisson 15 min
⌛ Temps total 30 min
🍽️ Portions 4 portions
🔥 Calories 280 kcal
🌍 Cuisine Latino-américaine

Ingrédients

Ustensiles nécessaires

  • Grand saladier (pétrissage)
  • Poêle (cuisson)
  • Couteau (découpe)

Instructions

1 ✓

Verser l'eau tiède dans un grand bol et y dissoudre le sel.

Astuce: Mettre le sel dans l'eau permet une meilleure répartition que de le mélanger à la farine.
2 ✓

Verser progressivement la farine à arepa dans l'eau tout en remuant constamment avec les doigts pour éviter les grumeaux.

Astuce: La farine de maïs absorbe vite l'eau, le mélange continu aide à obtenir une texture homogène (hydratation).
3 ✓

Pétrir la masse 2-3 minutes jusqu'à obtenir une pâte lisse et malléable qui se détache des parois.

Astuce: Pendant le pétrissage, les grains de farine s'imbibent totalement d'eau, rendant la pâte élastique.
4 ✓

Laisser reposer la pâte 5-10 minutes. Si elle semble trop dure après repos, ajouter un peu d'eau.

Astuce: Le repos permet à l'humidité de se répartir uniformément.
5 ✓

Former des boules de la taille d'une balle de tennis avec les mains mouillées, puis les aplatir en disques de 1,5-2 cm d'épaisseur.

Astuce: Les mains mouillées empêchent la pâte de coller. Lisser les bords fissurés avec le doigt.
6 ✓

Chauffer l'huile dans une poêle à feu moyen. Y déposer les arepas.

Astuce: La poêle ne doit pas être trop chaude, sinon l'extérieur brûle avant que le centre ne soit cuit.
7 ✓

Cuire 5-7 minutes par face jusqu'à apparition de taches dorées et qu'elles sonnent creux quand on tapote dessus.

Astuce: Les taches brunes sont signe de grillage, elles donnent le goût caractéristique (réaction de Maillard).
8 ✓

Retirer du feu, laisser tiédir quelques minutes, puis ouvrir dans la longueur (comme un petit pain) sans aller jusqu'au bout, pour former une poche.

Astuce: Attention à la vapeur en coupant !
9 ✓

Garnir selon goût avec du fromage, de la viande, des haricots ou de l'avocat.

Astuce: Traditionnellement, on beurre l'intérieur avant de garnir pour le moelleux.

FAQ de la recette

Pourquoi les bords se fissurent au façonnage ?
La pâte est trop sèche. Ajoutez un peu d'eau et pétrissez à nouveau. La pâte doit avoir la consistance de la pâte à modeler.
Puis-je utiliser de la semoule de maïs classique ?
Non. L'arepa nécessite une farine de maïs précuite spéciale (ex: marque P.A.N.), la semoule ordinaire ne s'amalgame pas.
Peut-on cuire au four ?
Oui, après avoir saisi à la poêle, on peut mettre au four à 180°C pendant 10-15 minutes pour assurer la cuisson à cœur.

Ingrédients

  • 2 tasse Farine à Arepa (farine de maïs précuite)
  • 2.5 tasse Eau tiède
  • 1 c.à.c. Sel
  • 2 c.à.s. Huile (pour la cuisson)