Repas Thali avec divers plats comme riz basmati, curry de pois chiches, légumes, papadum et chutney de menthe Thali style Inde du Sud Corn dhokla, servi avec coriandre fraîche Corn dhokla Champignons shiitake Gomae servis avec des épinards frais et des graines de sésame grillées Gomae aux champignons shiitake Chutney de mangue dans un bocal en verre, fait de mangues fraîches et d'épices Chutney de mangue Burger BBQ au Miel servi Burger BBQ au Miel Bubble and squeak aux choux de Bruxelles, légumes croustillants Bubble and squeak aux choux de Bruxelles Biryani au tofu riche et épicé avec riz basmati, garni de coriandre fraîche et de menthe Biryani au tofu Sandwich Sloppy Joe pimenté avec garniture riche Sloppy Joe pimenté Riz à la betterave servi Riz à la betterave Thé glacé orange-menthe dans un verre Thé glacé orange-menthe Bobotie au jus de citron, servi avec du poulet juteux et une sauce riche. Bobotie au jus de citron Kanelbullar suédois à la cannelle fourrés à l'amande Kanelbullar fourrés aux amandes Kimchi de feuilles de moutarde Gat kimchi, fraîchement préparé, aux riches couleurs rouges et vertes Kimchi de feuilles de moutarde (Gat Kimchi) Polenta au poulet rôti, parmesan et herbes fraîches Polenta au poulet rôti Couscous à l'huile d'olive épicée, décoré de coriandre fraîche et de citron Couscous à l'huile d'olive épicée Avgolemono au zeste de citron fraîchement servi Avgolemono au zeste de citron Glace crémeuse aux noisettes servie Glace aux noisettes Sorbet coco servi Sorbet coco & citron vert Quiche au fromage fumé et au jambon tranchée en présentation rustique Quiche au fromage fumé et au jambon Fesenjan, poulet iranien aux noix et à la grenade servi Fesenjan Repas Thali avec divers plats comme riz basmati, curry de pois chiches, légumes, papadum et chutney de menthe Thali style Inde du Sud Corn dhokla, servi avec coriandre fraîche Corn dhokla Champignons shiitake Gomae servis avec des épinards frais et des graines de sésame grillées Gomae aux champignons shiitake Chutney de mangue dans un bocal en verre, fait de mangues fraîches et d'épices Chutney de mangue Burger BBQ au Miel servi Burger BBQ au Miel Bubble and squeak aux choux de Bruxelles, légumes croustillants Bubble and squeak aux choux de Bruxelles Biryani au tofu riche et épicé avec riz basmati, garni de coriandre fraîche et de menthe Biryani au tofu Sandwich Sloppy Joe pimenté avec garniture riche Sloppy Joe pimenté Riz à la betterave servi Riz à la betterave Thé glacé orange-menthe dans un verre Thé glacé orange-menthe Bobotie au jus de citron, servi avec du poulet juteux et une sauce riche. Bobotie au jus de citron Kanelbullar suédois à la cannelle fourrés à l'amande Kanelbullar fourrés aux amandes Kimchi de feuilles de moutarde Gat kimchi, fraîchement préparé, aux riches couleurs rouges et vertes Kimchi de feuilles de moutarde (Gat Kimchi) Polenta au poulet rôti, parmesan et herbes fraîches Polenta au poulet rôti Couscous à l'huile d'olive épicée, décoré de coriandre fraîche et de citron Couscous à l'huile d'olive épicée Avgolemono au zeste de citron fraîchement servi Avgolemono au zeste de citron Glace crémeuse aux noisettes servie Glace aux noisettes Sorbet coco servi Sorbet coco & citron vert Quiche au fromage fumé et au jambon tranchée en présentation rustique Quiche au fromage fumé et au jambon Fesenjan, poulet iranien aux noix et à la grenade servi Fesenjan
Aubergine panée en croûte croustillante, frite dorée
Aubergine panée croustillante, en panure farine-œuf-chapelure, servie avec salade fraîche

Aubergines panées

Auteur: Flavelo
Recettes Végétarien et Végan

La structure de l'aubergine crue est spongieuse et aérée. Si on la pane ainsi, elle absorbe énormément d'huile à la cuisson. L'astuce réside dans la préparation : sous l'effet du salage, l'eau quitte les cellules, la structure s'affaisse et se densifie. Ainsi l'intérieur de la tranche panée sera crémeux et doux, et non gorgé d'huile.

🕒 Préparation 30 min
🍳 Cuisson 15 min
⌛ Temps total 45 min
🍽️ Portions 4 portions
🔥 Calories 380 kcal
🌍 Cuisine Hongroise

Ingrédients

Ustensiles nécessaires

  • Planche à découper
  • Papier absorbant (beaucoup !)
  • Poêle
  • Assiettes à paner

Informations sur les allergènes

⚠️ Gluten
⚠️ Œuf

Instructions

1 ✓

Laver l'aubergine, couper les extrémités, et trancher en rondelles d'env. 1 cm d'épaisseur.

Astuce: Trop fine elle sèche, trop épaisse elle ne cuit pas.
2 ✓

Bien saler les deux faces des tranches, et laisser reposer 20-30 minutes.

Astuce: Vous verrez l'eau perler à la surface (osmose). C'est l'essentiel !
3 ✓

Essuyer complètement les tranches avec du papier absorbant. Presser aussi un peu.

Astuce: La surface sèche est nécessaire pour l'adhérence de la panure.
4 ✓

Rouler dans la farine, l'œuf battu (salé, poivré), puis la chapelure.

Astuce: Vous pouvez mettre un peu de lait dans l'œuf pour le détendre.
5 ✓

Frire les deux faces dans l'huile chaude à feu moyen jusqu'à ce qu'elles soient dorées.

Astuce: L'huile ne doit pas être trop chaude, car l'aubergine a besoin de temps pour ramollir à l'intérieur (devenir crémeuse).
6 ✓

Égoutter sur papier absorbant.

Astuce: L'élimination de l'huile excédentaire la garde croustillante.

FAQ de la recette

Pourquoi est-elle devenue amère ?
La peau de l'aubergine ou la partie autour des graines peut être amère. Le salage (dégorgement) aide aussi car le jus amer s'évacue.
La panure s'est décollée.
Vous n'avez pas assez séché avant de paner. La farine glisse sur la surface humide.

Ingrédients

  • 2 pièce Aubergine moyenne
  • 100 g Farine de blé
  • 2 pièce Œuf
  • 150 g Chapelure
  • 1 c.à.c. Sel
  • 0.5 c.à.c. Poivre
  • 500 ml Huile (friture)