Sarapatel au cœur de porc, plat de viande riche et épicé décoré de coriandre fraîche Sarapatel au cœur de porc Cakwe servi avec une sauce épicée, parsemé de graines de sésame Cakwe avec sauce épicée Burrata et patates douces rôties, servies avec persil frais Burrata et patates douces rôties Poké aux pousses de radis avec légumes frais sur lit de riz, garni de coriandre et de jus de citron vert. Poké aux pousses de radis Bao vapeur garni de poulet Bao au filet de cuisse de poulet Repas Thali avec divers plats comme riz basmati, curry de pois chiches, légumes, papadum et chutney de menthe Thali style Inde du Sud Corn dhokla, servi avec coriandre fraîche Corn dhokla Champignons shiitake Gomae servis avec des épinards frais et des graines de sésame grillées Gomae aux champignons shiitake Chutney de mangue dans un bocal en verre, fait de mangues fraîches et d'épices Chutney de mangue Burger BBQ au Miel servi Burger BBQ au Miel Bubble and squeak aux choux de Bruxelles, légumes croustillants Bubble and squeak aux choux de Bruxelles Biryani au tofu riche et épicé avec riz basmati, garni de coriandre fraîche et de menthe Biryani au tofu Sandwich Sloppy Joe pimenté avec garniture riche Sloppy Joe pimenté Riz à la betterave servi Riz à la betterave Thé glacé orange-menthe dans un verre Thé glacé orange-menthe Bobotie au jus de citron, servi avec du poulet juteux et une sauce riche. Bobotie au jus de citron Kanelbullar suédois à la cannelle fourrés à l'amande Kanelbullar fourrés aux amandes Kimchi de feuilles de moutarde Gat kimchi, fraîchement préparé, aux riches couleurs rouges et vertes Kimchi de feuilles de moutarde (Gat Kimchi) Polenta au poulet rôti, parmesan et herbes fraîches Polenta au poulet rôti Couscous à l'huile d'olive épicée, décoré de coriandre fraîche et de citron Couscous à l'huile d'olive épicée Sarapatel au cœur de porc, plat de viande riche et épicé décoré de coriandre fraîche Sarapatel au cœur de porc Cakwe servi avec une sauce épicée, parsemé de graines de sésame Cakwe avec sauce épicée Burrata et patates douces rôties, servies avec persil frais Burrata et patates douces rôties Poké aux pousses de radis avec légumes frais sur lit de riz, garni de coriandre et de jus de citron vert. Poké aux pousses de radis Bao vapeur garni de poulet Bao au filet de cuisse de poulet Repas Thali avec divers plats comme riz basmati, curry de pois chiches, légumes, papadum et chutney de menthe Thali style Inde du Sud Corn dhokla, servi avec coriandre fraîche Corn dhokla Champignons shiitake Gomae servis avec des épinards frais et des graines de sésame grillées Gomae aux champignons shiitake Chutney de mangue dans un bocal en verre, fait de mangues fraîches et d'épices Chutney de mangue Burger BBQ au Miel servi Burger BBQ au Miel Bubble and squeak aux choux de Bruxelles, légumes croustillants Bubble and squeak aux choux de Bruxelles Biryani au tofu riche et épicé avec riz basmati, garni de coriandre fraîche et de menthe Biryani au tofu Sandwich Sloppy Joe pimenté avec garniture riche Sloppy Joe pimenté Riz à la betterave servi Riz à la betterave Thé glacé orange-menthe dans un verre Thé glacé orange-menthe Bobotie au jus de citron, servi avec du poulet juteux et une sauce riche. Bobotie au jus de citron Kanelbullar suédois à la cannelle fourrés à l'amande Kanelbullar fourrés aux amandes Kimchi de feuilles de moutarde Gat kimchi, fraîchement préparé, aux riches couleurs rouges et vertes Kimchi de feuilles de moutarde (Gat Kimchi) Polenta au poulet rôti, parmesan et herbes fraîches Polenta au poulet rôti Couscous à l'huile d'olive épicée, décoré de coriandre fraîche et de citron Couscous à l'huile d'olive épicée
Soupe œuf-citron riche en poulet et riz
Soupe grecque classique œuf-citron au poulet épaissie aux jaunes d'œufs

Avgolemono aux jaunes d'œufs

Auteur: Flavelo
Recettes Soupes
Le choix des gourmets. Alors que la version aux œufs entiers est plus rustique et mousseuse, l'Avgolemono fait uniquement avec des jaunes est plus soyeux, plus riche et plus crémeux, presque comme une sauce hollandaise plus liquide. La teneur en gras du jaune assure une onctuosité supplémentaire, et la couleur devient d'un beau jaune soleil profond.
🕒 Préparation 20 min
🍳 Cuisson 40 min
⌛ Temps total 1 h
🍽️ Portions 4 portions
🔥 Calories 480 kcal
🌍 Cuisine Grecque

Ingrédients

Ustensiles nécessaires

  • Séparateur d'œuf
  • Casserole
  • Fouet

Informations sur les allergènes

⚠️ Œufs

Instructions

1 ✓

Cuire le poulet et le riz dans le bouillon comme d'habitude.

Astuce: Que le bouillon soit savoureux, c'est l'âme du plat.
2 ✓

Séparer les œufs. Mélanger les jaunes avec le jus de citron jusqu'à obtenir une consistance lisse.

Astuce: Le pouvoir émulsifiant du jaune (lécithine) est plus fort que celui du blanc.
3 ✓

Équilibrage thermique : ajouter très lentement du bouillon chaud aux jaunes.

Astuce: Le jaune est encore plus sensible à la chaleur que le blanc, soyez patient.
4 ✓

Incorporer l'appareil aux jaunes à la soupe (hors du feu), et servir immédiatement.

Astuce: Le résultat est une texture de crème soupe de qualité luxe.

FAQ de la recette

Que faire avec les blancs ?
Congelez-les, ou faites des meringues, une pavlova pour le lendemain.

Ingrédients

  • 500 g Poulet
  • 3 pièces Jaunes d'œufs
  • 1 pièce Jus de citron
  • 100 g Riz
  • 1 l Bouillon
  • 1 c.à.c. Sel
  • 1 brin Persil