Repas Thali avec divers plats comme riz basmati, curry de pois chiches, légumes, papadum et chutney de menthe Thali style Inde du Sud Corn dhokla, servi avec coriandre fraîche Corn dhokla Champignons shiitake Gomae servis avec des épinards frais et des graines de sésame grillées Gomae aux champignons shiitake Chutney de mangue dans un bocal en verre, fait de mangues fraîches et d'épices Chutney de mangue Burger BBQ au Miel servi Burger BBQ au Miel Bubble and squeak aux choux de Bruxelles, légumes croustillants Bubble and squeak aux choux de Bruxelles Biryani au tofu riche et épicé avec riz basmati, garni de coriandre fraîche et de menthe Biryani au tofu Sandwich Sloppy Joe pimenté avec garniture riche Sloppy Joe pimenté Riz à la betterave servi Riz à la betterave Thé glacé orange-menthe dans un verre Thé glacé orange-menthe Bobotie au jus de citron, servi avec du poulet juteux et une sauce riche. Bobotie au jus de citron Kanelbullar suédois à la cannelle fourrés à l'amande Kanelbullar fourrés aux amandes Kimchi de feuilles de moutarde Gat kimchi, fraîchement préparé, aux riches couleurs rouges et vertes Kimchi de feuilles de moutarde (Gat Kimchi) Polenta au poulet rôti, parmesan et herbes fraîches Polenta au poulet rôti Couscous à l'huile d'olive épicée, décoré de coriandre fraîche et de citron Couscous à l'huile d'olive épicée Avgolemono au zeste de citron fraîchement servi Avgolemono au zeste de citron Glace crémeuse aux noisettes servie Glace aux noisettes Sorbet coco servi Sorbet coco & citron vert Quiche au fromage fumé et au jambon tranchée en présentation rustique Quiche au fromage fumé et au jambon Fesenjan, poulet iranien aux noix et à la grenade servi Fesenjan Repas Thali avec divers plats comme riz basmati, curry de pois chiches, légumes, papadum et chutney de menthe Thali style Inde du Sud Corn dhokla, servi avec coriandre fraîche Corn dhokla Champignons shiitake Gomae servis avec des épinards frais et des graines de sésame grillées Gomae aux champignons shiitake Chutney de mangue dans un bocal en verre, fait de mangues fraîches et d'épices Chutney de mangue Burger BBQ au Miel servi Burger BBQ au Miel Bubble and squeak aux choux de Bruxelles, légumes croustillants Bubble and squeak aux choux de Bruxelles Biryani au tofu riche et épicé avec riz basmati, garni de coriandre fraîche et de menthe Biryani au tofu Sandwich Sloppy Joe pimenté avec garniture riche Sloppy Joe pimenté Riz à la betterave servi Riz à la betterave Thé glacé orange-menthe dans un verre Thé glacé orange-menthe Bobotie au jus de citron, servi avec du poulet juteux et une sauce riche. Bobotie au jus de citron Kanelbullar suédois à la cannelle fourrés à l'amande Kanelbullar fourrés aux amandes Kimchi de feuilles de moutarde Gat kimchi, fraîchement préparé, aux riches couleurs rouges et vertes Kimchi de feuilles de moutarde (Gat Kimchi) Polenta au poulet rôti, parmesan et herbes fraîches Polenta au poulet rôti Couscous à l'huile d'olive épicée, décoré de coriandre fraîche et de citron Couscous à l'huile d'olive épicée Avgolemono au zeste de citron fraîchement servi Avgolemono au zeste de citron Glace crémeuse aux noisettes servie Glace aux noisettes Sorbet coco servi Sorbet coco & citron vert Quiche au fromage fumé et au jambon tranchée en présentation rustique Quiche au fromage fumé et au jambon Fesenjan, poulet iranien aux noix et à la grenade servi Fesenjan
Bagna cauda à la truffe servie avec légumes et pain
Sauce dip italienne Bagna cauda à la truffe

Bagna cauda à la truffe

Auteur: Flavelo
Recettes Entrées Sauces
La Bagna Cauda (en dialecte piémontais 'bain chaud') est plus qu'un plat : c'est un événement social. À l'origine, c'était le plat simple des vignerons célébrant les vendanges, où dominaient les saveurs fortes de l'ail et de l'anchois. Cette version à la truffe élève les racines paysannes vers des sommets gourmets. La rencontre de la truffe terreuse et parfumée avec l'anchois salé et riche en umami dans l'huile chaude dégage un parfum qui rassemble immédiatement les gens autour de la table.
🕒 Préparation 10 min
🍳 Cuisson 20 min
⌛ Temps total 30 min
🍽️ Portions 4 portions
🔥 Calories 400 kcal
🌍 Cuisine Italienne

Ingrédients

Ustensiles nécessaires

  • Caquelon ou plat en céramique : qui retient la chaleur.
  • Réchaud à bougie : sur la table pour garder la sauce chaude.
  • Cuillère en bois : pour écraser les anchois.

Informations sur les allergènes

⚠️ Lait
⚠️ Poisson

Instructions

1 ✓

Peler l'ail, le couper en deux et retirer le germe. Pour un goût plus doux, le mettre dans du lait pendant 2 heures ou le blanchir dans l'eau bouillante.

Astuce: Retirer le germe et tremper dans le lait enlève la force agressive de l'ail.
2 ✓

Couper l'ail en tranches très fines.

Astuce: Plus c'est fin, plus facilement il 'fondra' dans la sauce.
3 ✓

Dans une casserole à feu doux, faire fondre ensemble le beurre et l'huile. Y jeter l'ail et le confire (cuire dans l'huile) très lentement jusqu'à ce que il soit tendre comme du beurre, mais sans dorer !

Astuce: Si l'ail dore, il devient amer. Le but est d'attendrir, pas de frire.
4 ✓

Ajouter les anchois et les écraser avec une cuillère en bois jusqu'à ce qu'ils soient complètement dissous et que la sauce devienne brune et trouble.

Astuce: La chair de l'anchois se délite sous l'effet de la chaleur, c'est ce qui épaissit et parfume l'huile.
5 ✓

Retirer du feu, incorporer la crème (si utilisée) et la truffe râpée.

Astuce: Les huiles essentielles de la truffe sont sensibles à la chaleur, l'ébullition tuerait l'arôme. La chaleur de la sauce lui suffit.
6 ✓

Servir sur un réchaud, y tremper les légumes et le pain.

Astuce: Selon la tradition, on pouvait aussi casser un œuf dans le reste de sauce chaude à la fin.

FAQ de la recette

La sauce tranche (l'huile se sépare).
C'est naturel, mais si vous voulez plus d'onctuosité, la crème aide à l'émulsion, ou mixez-la.
C'est trop salé.
L'anchois est très salé. Ne salez jamais la sauce séparément !

Ingrédients

  • 150 ml Huile d'olive extra vierge (bonne qualité)
  • 50 g Beurre
  • 6 gousses Ail
  • 8 pièces Filets d'anchois (à l'huile)
  • 15 g Truffe (ou pâte de truffe)
  • 50 ml Crème liquide (min. 30%, optionnel)
  • 400 g Légumes crus (carotte, céleri, poivron, chou-fleur)
  • 4 tranches Pain