Kofta aux pommes de terre épicées, boulettes de bœuf grillées décorées de persil Kofta aux Pommes de Terre Épicées Velouté crémeux de chou frisé au fromage servi Velouté crémeux de chou frisé au fromage Gyros fusion grec dans un pain naan avec viande grillée, légumes, tzatziki au curry et kimchi Gyros fusion grec (Naan & kimchi) Calzone au jarret fumé et choucroute fraîchement cuite Calzone au jarret fumé et choucroute Pizza alla mozzarella di bufala à la mozzarella de bufflonne Pizza alla mozzarella di bufala Saltfish aux pâtes, servi avec du persil frais Saltfish aux pâtes Chaussons chuchvara bouillis parsemés de coriandre, servis avec une sauce au yaourt Chuchvara à la coriandre Calzone au fromage Saint-Paulin, croûte dorée, garnie de fromage et de jambon Calzone au fromage Saint-Paulin Glace menthe-chocolat servie Glace menthe-chocolat Oignons rouges marinés piquants servis dans un bocal Oignons rouges marinés piquants Bánh cuốn aux oignons frits et coriandre, servi à la vietnamienne Bánh cuốn aux oignons frits Bretzels à la farine complète empilés sur une table Bretzels à la farine complète Gaufre snack au chocolat et myrtilles Gaufres façon snack Nikujaga aux petits pois, servi dans un bouillon riche Nikujaga aux petits pois Dessert Malida émietté aux amandes et noix de coco Malida aux amandes Bao au porc fumé rôti servi avec coriandre fraîche et sauce hoisin Bao au porc fumé rôti Risotto aux courgettes, servi avec légumes dorés et parmesan râpé Risotto aux courgettes Gigot d'agneau rôti au romarin servi Gigot d'agneau rôti au romarin Roti aux épinards, servi avec des épinards frais et un roti croustillant Roti aux épinards Congee aux arachides, servi avec arachides grillées, graines de sésame et coriandre Congee aux arachides Kofta aux pommes de terre épicées, boulettes de bœuf grillées décorées de persil Kofta aux Pommes de Terre Épicées Velouté crémeux de chou frisé au fromage servi Velouté crémeux de chou frisé au fromage Gyros fusion grec dans un pain naan avec viande grillée, légumes, tzatziki au curry et kimchi Gyros fusion grec (Naan & kimchi) Calzone au jarret fumé et choucroute fraîchement cuite Calzone au jarret fumé et choucroute Pizza alla mozzarella di bufala à la mozzarella de bufflonne Pizza alla mozzarella di bufala Saltfish aux pâtes, servi avec du persil frais Saltfish aux pâtes Chaussons chuchvara bouillis parsemés de coriandre, servis avec une sauce au yaourt Chuchvara à la coriandre Calzone au fromage Saint-Paulin, croûte dorée, garnie de fromage et de jambon Calzone au fromage Saint-Paulin Glace menthe-chocolat servie Glace menthe-chocolat Oignons rouges marinés piquants servis dans un bocal Oignons rouges marinés piquants Bánh cuốn aux oignons frits et coriandre, servi à la vietnamienne Bánh cuốn aux oignons frits Bretzels à la farine complète empilés sur une table Bretzels à la farine complète Gaufre snack au chocolat et myrtilles Gaufres façon snack Nikujaga aux petits pois, servi dans un bouillon riche Nikujaga aux petits pois Dessert Malida émietté aux amandes et noix de coco Malida aux amandes Bao au porc fumé rôti servi avec coriandre fraîche et sauce hoisin Bao au porc fumé rôti Risotto aux courgettes, servi avec légumes dorés et parmesan râpé Risotto aux courgettes Gigot d'agneau rôti au romarin servi Gigot d'agneau rôti au romarin Roti aux épinards, servi avec des épinards frais et un roti croustillant Roti aux épinards Congee aux arachides, servi avec arachides grillées, graines de sésame et coriandre Congee aux arachides
Bakso servi
Soupe de boulettes de viande indonésienne épicée Bakso

Bakso

Auteur: Flavelo
Recettes Soupes
Le Bakso n'est pas une simple boulette de viande : sa texture est essentielle ! En Indonésie, on vise une texture 'rebondissante' (bouncy), qui claque presque sous la dent. Cette émulsion spéciale est obtenue en mixant la viande avec de la glace, ce qui empêche la graisse de fondre pendant le traitement et force les protéines à gélifier. La fécule de tapioca donne l'élasticité finale.
🕒 Préparation 30 min
🍳 Cuisson 20 min
⌛ Temps total 50 min
🍽️ Portions 4 portions
🔥 Calories 480 kcal
🌍 Cuisine Indonésienne

Ingrédients

Ustensiles nécessaires

  • Mixer puissant (blender)
  • Grande marmite
  • Bain d'eau glacée

Informations sur les allergènes

⚠️ Œuf

Instructions

1 ✓

Mettre la viande à moitié congelée, le sel, la levure chimique, le blanc d'œuf et la glace dans le mixer. Mixer jusqu'à obtenir une pâte rose, lisse et brillante.

Astuce: Le sel dissout la myosine (protéine musculaire), qui agit comme liant. La glace refroidit le moteur et la viande, prévenant la coagulation des protéines.
2 ✓

Ajouter la fécule de tapioca et l'ail rôti, puis bien mélanger (sans trop mixer).

Astuce: L'ail rôti apporte une saveur umami profonde.
3 ✓

Chauffer de l'eau dans une marmite sans la faire bouillir ! Réduire le feu au minimum. Avec les mains mouillées, former des boulettes entre le pouce et l'index, et les déposer à la cuillère dans l'eau chaude.

Astuce: Si l'eau bout, les boulettes se désagrègent. L'objectif est une cuisson frémissante ('poaching').
4 ✓

Lorsque les boulettes remontent à la surface, cuire encore 2-3 minutes, puis les transférer dans un bol d'eau glacée.

Astuce: Le choc thermique fixe la structure, assurant le côté rebondissant.
5 ✓

Pendant ce temps, porter le bouillon à ébullition, assaisonner de sel et poivre. Cuire les vermicelles séparément.

Astuce: Ne pas cuire les pâtes dans la soupe pour ne pas la troubler avec l'amidon.
6 ✓

Dressage : vermicelles au fond, boulettes par-dessus, bouillon chaud, et garnir d'oignon nouveau et d'oignons frits.

Astuce: Assaisonner avec de la sauce pimentée (sambal) et de la sauce soja sucrée (kecap manis).

FAQ de la recette

Pourquoi ce n'est pas élastique ?
La pâte a probablement chauffé pendant le mixage. La viande et les outils doivent être glacés !
Puis-je utiliser de la farine au lieu du tapioca ?
Pas vraiment. La farine de blé donne une texture pâteuse, tandis que la fécule (tapioca/maïs) apporte l'élasticité.

Ingrédients

  • 500 g Bœuf (maigre, haché ou en dés, congelé)
  • 70 g Fécule de tapioca
  • 4 gousses Ail (frit ou rôti)
  • 50 g Glaçons (pilés)
  • 1 c.à.c. Levure chimique
  • 1 c.à.c. Sel
  • 1 pièce Blanc d'œuf
  • 2 l Bouillon de bœuf
  • 200 g Vermicelles de riz
  • 2 tiges Oignon nouveau (Cébette)
  • 1 c.à.s. Oignons frits (maison ou commerce)