Saltfish aux pâtes, servi avec du persil frais Saltfish aux pâtes Chaussons chuchvara bouillis parsemés de coriandre, servis avec une sauce au yaourt Chuchvara à la coriandre Calzone au fromage Saint-Paulin, croûte dorée, garnie de fromage et de jambon Calzone au fromage Saint-Paulin Glace menthe-chocolat servie Glace menthe-chocolat Oignons rouges marinés piquants servis dans un bocal Oignons rouges marinés piquants Bánh cuốn aux oignons frits et coriandre, servi à la vietnamienne Bánh cuốn aux oignons frits Bretzels à la farine complète empilés sur une table Bretzels à la farine complète Gaufre snack au chocolat et myrtilles Gaufres façon snack Nikujaga aux petits pois, servi dans un bouillon riche Nikujaga aux petits pois Dessert Malida émietté aux amandes et noix de coco Malida aux amandes Bao au porc fumé rôti servi avec coriandre fraîche et sauce hoisin Bao au porc fumé rôti Risotto aux courgettes, servi avec légumes dorés et parmesan râpé Risotto aux courgettes Gigot d'agneau rôti au romarin servi Gigot d'agneau rôti au romarin Roti aux épinards, servi avec des épinards frais et un roti croustillant Roti aux épinards Congee aux arachides, servi avec arachides grillées, graines de sésame et coriandre Congee aux arachides Dinde fumée BBQ dressée Dinde fumée BBQ Glace Sangria servie Glace sangria Sauce chili-lime au citron et miel servie Sauce chili-lime au citron et miel Kulfi coco-amande, décoré de fruits frais Kulfi coco-amande Frappé orange-banane dans un verre Frappé orange-banane Saltfish aux pâtes, servi avec du persil frais Saltfish aux pâtes Chaussons chuchvara bouillis parsemés de coriandre, servis avec une sauce au yaourt Chuchvara à la coriandre Calzone au fromage Saint-Paulin, croûte dorée, garnie de fromage et de jambon Calzone au fromage Saint-Paulin Glace menthe-chocolat servie Glace menthe-chocolat Oignons rouges marinés piquants servis dans un bocal Oignons rouges marinés piquants Bánh cuốn aux oignons frits et coriandre, servi à la vietnamienne Bánh cuốn aux oignons frits Bretzels à la farine complète empilés sur une table Bretzels à la farine complète Gaufre snack au chocolat et myrtilles Gaufres façon snack Nikujaga aux petits pois, servi dans un bouillon riche Nikujaga aux petits pois Dessert Malida émietté aux amandes et noix de coco Malida aux amandes Bao au porc fumé rôti servi avec coriandre fraîche et sauce hoisin Bao au porc fumé rôti Risotto aux courgettes, servi avec légumes dorés et parmesan râpé Risotto aux courgettes Gigot d'agneau rôti au romarin servi Gigot d'agneau rôti au romarin Roti aux épinards, servi avec des épinards frais et un roti croustillant Roti aux épinards Congee aux arachides, servi avec arachides grillées, graines de sésame et coriandre Congee aux arachides Dinde fumée BBQ dressée Dinde fumée BBQ Glace Sangria servie Glace sangria Sauce chili-lime au citron et miel servie Sauce chili-lime au citron et miel Kulfi coco-amande, décoré de fruits frais Kulfi coco-amande Frappé orange-banane dans un verre Frappé orange-banane
Bánh Xèo vietnamien authentique à la pâte croustillante et légumes frais
Crêpe vietnamienne grésillante, fine et croustillante, garnie de crevettes et de soja.

Bánh xèo (crêpe vietnamienne croustillante)

Auteur: Flavelo
Recettes Végétarien et Végan Plats Principaux
Le nom Bánh Xèo imite littéralement le son 'szzzz' que fait la pâte de farine de riz quand elle touche la poêle chaude. Bien qu'elle ressemble à une omelette par sa couleur jaune, elle est en réalité sans œufs : c'est le curcuma qui lui donne sa couleur. Cette crêpe vietnamienne est un chef-d'œuvre de textures : le bord est dentelé et croustillant, le centre moelleux, et la garniture fraîche et savoureuse. Elle se mange à la main, enveloppée dans une feuille de salade, trempée dans une sauce épicée.
🕒 Préparation 35 min
🍳 Cuisson 20 min
⌛ Temps total 55 min
🍽️ Portions 4 portions
🔥 Calories 520 kcal
🌍 Cuisine Vietnamienne

Ingrédients

Ustensiles nécessaires

  • Poêle antiadhésive (critique pour la réussite)
  • Bol mélangeur
  • Fouet
  • Louche

Informations sur les allergènes

⚠️ Poisson
⚠️ Crustacés

Instructions

1 ✓

Mélanger la farine de riz, le curcuma et le sel dans un bol. Ajouter le lait de coco et l'eau froide, puis fouetter jusqu'à disparition des grumeaux. Laisser reposer au moins 30 minutes.

Astuce: Pendant le repos, les grains de riz s'imprègnent de liquide, la pâte devient plus soyeuse et ne sédimentera pas durant la cuisson (hydratation).
2 ✓

Pendant que la pâte repose, préparer la sauce (Nuoc Cham) : mélanger la sauce poisson, le sucre, le jus de lime, l'ail écrasé et le piment haché avec 3 cuillères à soupe d'eau, jusqu'à dissolution du sucre.

Astuce: La sauce doit être à la fois salée, sucrée, acide et piquante. Goûtez-la !
3 ✓

Mélanger le vert d'oignon émincé à la pâte.

Astuce: L'oignon vert donne du goût et rompt visuellement la surface jaune.
4 ✓

Chauffer un peu d'huile dans la poêle. Y jeter l'oignon émincé finement et les crevettes (ou la viande), faire revenir 1-2 minutes jusqu'à ce que les crevettes rosissent.

Astuce: Cette précuisson assure que la garniture soit bien cuite quand la crêpe sera prête.
5 ✓

Verser une louche de pâte dans la poêle et faire tourner immédiatement la poêle d'un mouvement circulaire pour que la pâte nappe finement le fond et les bords.

Astuce: Vous devez entendre le grésillement 'szzzz' ! Si ça ne grésille pas, la poêle n'est pas assez chaude et la pâte sera huileuse au lieu d'être croustillante.
6 ✓

Parsemer de pousses de soja sur la moitié de la crêpe, puis couvrir la poêle 2-3 minutes. Cela permet au centre de la pâte de cuire à la vapeur.

Astuce: De la vapeur se forme sous le couvercle et cuit les pousses de soja, mais attention, retirer le couvercle à temps pour que la pâte redevienne croustillante.
7 ✓

Retirer le couvercle et continuer la cuisson jusqu'à ce que le bord de la crêpe se détache de la poêle et devienne brun doré et croustillant. Replier la pâte en deux sur la garniture.

Astuce: Soyez patient ! Si vous essayez de plier trop tôt, elle se déchirera.
8 ✓

Faire glisser sur une assiette. Servir avec de grandes feuilles de salade, menthe, coriandre et la sauce. Déchirer un morceau de crêpe, l'envelopper dans la salade avec les herbes et tremper dans la sauce.

Astuce: C'est l'expérience du repas convivial : chacun enveloppe ses bouchées.

FAQ de la recette

Pourquoi la crêpe n'est-elle pas croustillante ?
La pâte est probablement trop épaisse ou la poêle n'était pas assez chaude. La pâte doit avoir la consistance d'une crème liquide.
Elle se casse au retournement, qu'ai-je raté ?
Il ne faut pas la retourner ! On la plie juste en deux quand le dessous est croustillant et se détache du récipient.

Ingrédients

  • 200 g Farine de riz
  • 250 ml Lait de coco
  • 150 ml Eau glacée
  • 1 c.à.c. Curcuma en poudre
  • 0.5 c.à.c. Sel
  • 2 tige Oignon nouveau (vert)
  • 200 g Crevettes cocktail ou viande de porc émincée finement
  • 100 g Pousses de soja
  • 1 pièce Oignon
  • 3 c.à.s. Sauce de poisson (Nuoc Mâm)
  • 1 c.à.s. Sucre
  • 1 pièce Citron vert (Lime)
  • 1 bouquet Coriandre fraîche
  • 1 bouquet Menthe fraîche
  • 1 pièce Laitue ou laitue iceberg (feuilles détachées)
  • 30 ml Huile neutre (pour la cuisson)
  • 1 gousse Ail (écrasé)
  • 1 pièce Piment (optionnel)