Repas Thali avec divers plats comme riz basmati, curry de pois chiches, légumes, papadum et chutney de menthe Thali style Inde du Sud Corn dhokla, servi avec coriandre fraîche Corn dhokla Champignons shiitake Gomae servis avec des épinards frais et des graines de sésame grillées Gomae aux champignons shiitake Chutney de mangue dans un bocal en verre, fait de mangues fraîches et d'épices Chutney de mangue Burger BBQ au Miel servi Burger BBQ au Miel Bubble and squeak aux choux de Bruxelles, légumes croustillants Bubble and squeak aux choux de Bruxelles Biryani au tofu riche et épicé avec riz basmati, garni de coriandre fraîche et de menthe Biryani au tofu Sandwich Sloppy Joe pimenté avec garniture riche Sloppy Joe pimenté Riz à la betterave servi Riz à la betterave Thé glacé orange-menthe dans un verre Thé glacé orange-menthe Bobotie au jus de citron, servi avec du poulet juteux et une sauce riche. Bobotie au jus de citron Kanelbullar suédois à la cannelle fourrés à l'amande Kanelbullar fourrés aux amandes Kimchi de feuilles de moutarde Gat kimchi, fraîchement préparé, aux riches couleurs rouges et vertes Kimchi de feuilles de moutarde (Gat Kimchi) Polenta au poulet rôti, parmesan et herbes fraîches Polenta au poulet rôti Couscous à l'huile d'olive épicée, décoré de coriandre fraîche et de citron Couscous à l'huile d'olive épicée Avgolemono au zeste de citron fraîchement servi Avgolemono au zeste de citron Glace crémeuse aux noisettes servie Glace aux noisettes Sorbet coco servi Sorbet coco & citron vert Quiche au fromage fumé et au jambon tranchée en présentation rustique Quiche au fromage fumé et au jambon Fesenjan, poulet iranien aux noix et à la grenade servi Fesenjan Repas Thali avec divers plats comme riz basmati, curry de pois chiches, légumes, papadum et chutney de menthe Thali style Inde du Sud Corn dhokla, servi avec coriandre fraîche Corn dhokla Champignons shiitake Gomae servis avec des épinards frais et des graines de sésame grillées Gomae aux champignons shiitake Chutney de mangue dans un bocal en verre, fait de mangues fraîches et d'épices Chutney de mangue Burger BBQ au Miel servi Burger BBQ au Miel Bubble and squeak aux choux de Bruxelles, légumes croustillants Bubble and squeak aux choux de Bruxelles Biryani au tofu riche et épicé avec riz basmati, garni de coriandre fraîche et de menthe Biryani au tofu Sandwich Sloppy Joe pimenté avec garniture riche Sloppy Joe pimenté Riz à la betterave servi Riz à la betterave Thé glacé orange-menthe dans un verre Thé glacé orange-menthe Bobotie au jus de citron, servi avec du poulet juteux et une sauce riche. Bobotie au jus de citron Kanelbullar suédois à la cannelle fourrés à l'amande Kanelbullar fourrés aux amandes Kimchi de feuilles de moutarde Gat kimchi, fraîchement préparé, aux riches couleurs rouges et vertes Kimchi de feuilles de moutarde (Gat Kimchi) Polenta au poulet rôti, parmesan et herbes fraîches Polenta au poulet rôti Couscous à l'huile d'olive épicée, décoré de coriandre fraîche et de citron Couscous à l'huile d'olive épicée Avgolemono au zeste de citron fraîchement servi Avgolemono au zeste de citron Glace crémeuse aux noisettes servie Glace aux noisettes Sorbet coco servi Sorbet coco & citron vert Quiche au fromage fumé et au jambon tranchée en présentation rustique Quiche au fromage fumé et au jambon Fesenjan, poulet iranien aux noix et à la grenade servi Fesenjan
Basundi à la pistache, dessert indien à base de lait et de pistaches
Basundi onctueux au safran et à la cardamome, saupoudré de pistaches concassées

Basundi à la pistache

Auteur: Flavelo
Recettes Gâteaux et Desserts
Le Basundi est la transfiguration du lait : au cours d'une longue et lente ébullition, le lactose caramélise, l'eau s'évapore et un nectar dense, doré et parfumé voit le jour. Cette variante sublime l'expérience avec l'association royale de la pistache et de l'eau de rose, évoquant les festins des palais indiens (Havelis). Le parfum enivrant de la rose et la couleur verte vive de la pistache rendent ce dessert aussi impressionnant visuellement que gustativement.
🕒 Préparation 5 min
🍳 Cuisson 40 min
⌛ Temps total 45 min
🍽️ Portions 4 portions
🔥 Calories 380 kcal
🌍 Cuisine Indienne

Ingrédients

Ustensiles nécessaires

  • Casserole large à fond épais (pour une évaporation plus rapide)
  • Spatule
  • Mortier (pour moudre la cardamome fraîchement)

Informations sur les allergènes

⚠️ Lait
⚠️ Fruits à coque

Instructions

1 ✓

Verser le lait dans une casserole large à fond épais. Commencer à porter à ébullition à feu moyen.

Astuce: Plus le récipient est large, plus la surface d'évaporation est grande, donc le lait épaissit plus vite.
2 ✓

Dès l'ébullition, réduire le feu. Ajouter le safran (si utilisé) pour qu'il infuse sa couleur.

Astuce: Remuer constamment est crucial pour éviter que les solides du lait ne se déposent au fond.
3 ✓

Cuire le lait en remuant constamment pendant environ 30 minutes, jusqu'à ce que son volume réduise de moitié. Toujours réincorporer la crème qui se forme.

Astuce: Cette technique concentre les graisses et les protéines, créant une émulsion crémeuse.
4 ✓

Une fois épaissi, ajouter le sucre, la cardamome et la moitié des pistaches concassées. Cuire encore 5 à 10 minutes.

Astuce: Après dissolution du sucre, le liquide peut se liquéfier légèrement, il faut donc cuire encore un peu.
5 ✓

Éteindre le feu et incorporer l'eau de rose.

Astuce: Ne jamais faire bouillir l'eau de rose, car les arômes volatils s'évaporeraient sous l'effet de la chaleur.
6 ✓

Verser dans des coupelles et parsemer du reste de pistaches et d'amandes effilées. Servir frais ou tiède.

Astuce: Pendant le refroidissement, les saveurs s'harmonisent et la texture devient semblable à un pudding.

FAQ de la recette

Que faire si c'est resté trop liquide ?
Continuez à cuire ! L'épaisseur dépend de la perte d'eau. N'oubliez pas qu'il s'épaissit encore beaucoup en refroidissant.
Puis-je utiliser de l'arôme de rose du commerce ?
Avec précaution ! L'arôme peut être beaucoup plus concentré que l'eau de rose. Dosez au goutte-à-goutte.

Ingrédients

  • 1 l Lait entier (min. 3,5%)
  • 80 g Sucre
  • 0.5 c.à.c. Cardamome moulue
  • 1 c.à.c. Eau de rose
  • 40 g Pistaches non salées (émondées)
  • 1 c.à.s. Amandes effilées
  • 1 pincée Safran (facultatif)