Saltfish aux pâtes, servi avec du persil frais Saltfish aux pâtes Chaussons chuchvara bouillis parsemés de coriandre, servis avec une sauce au yaourt Chuchvara à la coriandre Calzone au fromage Saint-Paulin, croûte dorée, garnie de fromage et de jambon Calzone au fromage Saint-Paulin Glace menthe-chocolat servie Glace menthe-chocolat Oignons rouges marinés piquants servis dans un bocal Oignons rouges marinés piquants Bánh cuốn aux oignons frits et coriandre, servi à la vietnamienne Bánh cuốn aux oignons frits Bretzels à la farine complète empilés sur une table Bretzels à la farine complète Gaufre snack au chocolat et myrtilles Gaufres façon snack Nikujaga aux petits pois, servi dans un bouillon riche Nikujaga aux petits pois Dessert Malida émietté aux amandes et noix de coco Malida aux amandes Bao au porc fumé rôti servi avec coriandre fraîche et sauce hoisin Bao au porc fumé rôti Risotto aux courgettes, servi avec légumes dorés et parmesan râpé Risotto aux courgettes Gigot d'agneau rôti au romarin servi Gigot d'agneau rôti au romarin Roti aux épinards, servi avec des épinards frais et un roti croustillant Roti aux épinards Congee aux arachides, servi avec arachides grillées, graines de sésame et coriandre Congee aux arachides Dinde fumée BBQ dressée Dinde fumée BBQ Glace Sangria servie Glace sangria Sauce chili-lime au citron et miel servie Sauce chili-lime au citron et miel Kulfi coco-amande, décoré de fruits frais Kulfi coco-amande Frappé orange-banane dans un verre Frappé orange-banane Saltfish aux pâtes, servi avec du persil frais Saltfish aux pâtes Chaussons chuchvara bouillis parsemés de coriandre, servis avec une sauce au yaourt Chuchvara à la coriandre Calzone au fromage Saint-Paulin, croûte dorée, garnie de fromage et de jambon Calzone au fromage Saint-Paulin Glace menthe-chocolat servie Glace menthe-chocolat Oignons rouges marinés piquants servis dans un bocal Oignons rouges marinés piquants Bánh cuốn aux oignons frits et coriandre, servi à la vietnamienne Bánh cuốn aux oignons frits Bretzels à la farine complète empilés sur une table Bretzels à la farine complète Gaufre snack au chocolat et myrtilles Gaufres façon snack Nikujaga aux petits pois, servi dans un bouillon riche Nikujaga aux petits pois Dessert Malida émietté aux amandes et noix de coco Malida aux amandes Bao au porc fumé rôti servi avec coriandre fraîche et sauce hoisin Bao au porc fumé rôti Risotto aux courgettes, servi avec légumes dorés et parmesan râpé Risotto aux courgettes Gigot d'agneau rôti au romarin servi Gigot d'agneau rôti au romarin Roti aux épinards, servi avec des épinards frais et un roti croustillant Roti aux épinards Congee aux arachides, servi avec arachides grillées, graines de sésame et coriandre Congee aux arachides Dinde fumée BBQ dressée Dinde fumée BBQ Glace Sangria servie Glace sangria Sauce chili-lime au citron et miel servie Sauce chili-lime au citron et miel Kulfi coco-amande, décoré de fruits frais Kulfi coco-amande Frappé orange-banane dans un verre Frappé orange-banane
Beignets aux huîtres fraîchement servis
Beignets fourrés aux huîtres uniques

Beignets aux huîtres

Auteur: Flavelo
Recettes Cuisine Rapide
Cette recette est une version provocante et sucrée de la philosophie "terre et mer". Inspirée de la cuisine de la Nouvelle-Orléans, où les huîtres frites et les beignets sont des aliments de base. Le goût marin (umami) est rehaussé par l'ail et le poivre de Cayenne, encadré par la douceur de la pâte levée. Recommandé aux expérimentateurs courageux qui cherchent à repousser les limites du salé-sucré.
🕒 Préparation 1 h 55 min
🍳 Cuisson 15 min
⌛ Temps total 2 h 10 min
🍽️ Portions 8 portions
🔥 Calories 320 kcal
🌍 Cuisine Fusion / Gourmet

Ingrédients

Ustensiles nécessaires

  • Couteau aiguisé (pour hacher les huîtres)
  • Emporte-pièce à beignet
  • Thermomètre de cuisine
  • Essuie-tout

Informations sur les allergènes

⚠️ Gluten
⚠️ Lait
⚠️ Œuf
⚠️ Mollusques (Huîtres)

Instructions

1 ✓

Préparer la pâte : mélanger la farine, le sucre, le sel, la levure. Ajouter le lait, l'œuf, le beurre. Pétrir jusqu'à élasticité.

Astuce: La base est une pâte de type brioche classique qui supporte la garniture lourde.
2 ✓

Laisser lever la pâte 1 heure dans un endroit chaud.

Astuce: Laissez le gluten se détendre, ce sera plus facile à étaler.
3 ✓

Mélanger les huîtres hachées avec les épices (ail, poivre, persil).

Astuce: Il est important que les huîtres ne soient pas aqueuses, sinon elles détremperont la pâte.
4 ✓

Étaler la pâte, découper des cercles. Déposer la garniture sur la moitié, humidifier les bords et recouvrir avec un autre disque de pâte. Bien sceller en pressant.

Astuce: Le scellage est critique ! S'il s'ouvre, l'huile sera gâchée et la garniture brûlera.
5 ✓

Laisser lever à nouveau les beignets fourrés pendant 30 minutes.

Astuce: À cause du poids de la garniture, la levée peut être un peu plus lente.
6 ✓

Frire à 170°C jusqu'à coloration dorée.

Astuce: Les huîtres n'ont besoin que de quelques minutes de cuisson, pas besoin de trop cuire.
7 ✓

Servir saupoudré de sucre glace.

Astuce: Le contraste entre l'intérieur salé et l'extérieur sucré est l'essence de ce plat.

FAQ de la recette

Quelles huîtres utiliser ?
Les huîtres fraîches sont les meilleures, mais des huîtres en conserve de bonne qualité conviennent aussi (bien égouttées). L'essentiel est le goût salé et marin.
Le beignet ne sentira-t-il pas le "poisson" ?
Les épices (ail, poivre) et la friture neutralisent les odeurs fortes, vous obtiendrez plutôt une garniture salée et épicée.
Puis-je omettre le sucre de la pâte ?
Ce n'est pas recommandé. Le sucre nourrit la levure et aide à la coloration (réaction de Maillard), de plus la pâte sucrée est nécessaire pour contrebalancer la garniture salée.

Ingrédients

  • 300 g Farine T55
  • 30 g Sucre en poudre
  • 1 pincée Sel
  • 7 g Levure sèche instantanée
  • 150 ml Lait (tiède)
  • 1 pièce Œuf
  • 5 g Beurre (fondu)
  • 150 g Chair d'huîtres (bien égouttée, hachée)
  • 1 c.à.c. Ail en poudre
  • 0.5 c.à.c. Poivre de Cayenne (ou flocons de piment)
  • 1 c.à.s. Persil frais (ciselé)
  • 100 g Sucre glace (pour saupoudrer)
  • 500 ml Huile (pour friture)