Saltfish aux pâtes, servi avec du persil frais Saltfish aux pâtes Chaussons chuchvara bouillis parsemés de coriandre, servis avec une sauce au yaourt Chuchvara à la coriandre Calzone au fromage Saint-Paulin, croûte dorée, garnie de fromage et de jambon Calzone au fromage Saint-Paulin Glace menthe-chocolat servie Glace menthe-chocolat Oignons rouges marinés piquants servis dans un bocal Oignons rouges marinés piquants Bánh cuốn aux oignons frits et coriandre, servi à la vietnamienne Bánh cuốn aux oignons frits Bretzels à la farine complète empilés sur une table Bretzels à la farine complète Gaufre snack au chocolat et myrtilles Gaufres façon snack Nikujaga aux petits pois, servi dans un bouillon riche Nikujaga aux petits pois Dessert Malida émietté aux amandes et noix de coco Malida aux amandes Bao au porc fumé rôti servi avec coriandre fraîche et sauce hoisin Bao au porc fumé rôti Risotto aux courgettes, servi avec légumes dorés et parmesan râpé Risotto aux courgettes Gigot d'agneau rôti au romarin servi Gigot d'agneau rôti au romarin Roti aux épinards, servi avec des épinards frais et un roti croustillant Roti aux épinards Congee aux arachides, servi avec arachides grillées, graines de sésame et coriandre Congee aux arachides Dinde fumée BBQ dressée Dinde fumée BBQ Glace Sangria servie Glace sangria Sauce chili-lime au citron et miel servie Sauce chili-lime au citron et miel Kulfi coco-amande, décoré de fruits frais Kulfi coco-amande Frappé orange-banane dans un verre Frappé orange-banane Saltfish aux pâtes, servi avec du persil frais Saltfish aux pâtes Chaussons chuchvara bouillis parsemés de coriandre, servis avec une sauce au yaourt Chuchvara à la coriandre Calzone au fromage Saint-Paulin, croûte dorée, garnie de fromage et de jambon Calzone au fromage Saint-Paulin Glace menthe-chocolat servie Glace menthe-chocolat Oignons rouges marinés piquants servis dans un bocal Oignons rouges marinés piquants Bánh cuốn aux oignons frits et coriandre, servi à la vietnamienne Bánh cuốn aux oignons frits Bretzels à la farine complète empilés sur une table Bretzels à la farine complète Gaufre snack au chocolat et myrtilles Gaufres façon snack Nikujaga aux petits pois, servi dans un bouillon riche Nikujaga aux petits pois Dessert Malida émietté aux amandes et noix de coco Malida aux amandes Bao au porc fumé rôti servi avec coriandre fraîche et sauce hoisin Bao au porc fumé rôti Risotto aux courgettes, servi avec légumes dorés et parmesan râpé Risotto aux courgettes Gigot d'agneau rôti au romarin servi Gigot d'agneau rôti au romarin Roti aux épinards, servi avec des épinards frais et un roti croustillant Roti aux épinards Congee aux arachides, servi avec arachides grillées, graines de sésame et coriandre Congee aux arachides Dinde fumée BBQ dressée Dinde fumée BBQ Glace Sangria servie Glace sangria Sauce chili-lime au citron et miel servie Sauce chili-lime au citron et miel Kulfi coco-amande, décoré de fruits frais Kulfi coco-amande Frappé orange-banane dans un verre Frappé orange-banane
Tranches de Bejgli aux noix fraîchement cuites.
Bejgli aux noix traditionnel avec une farce riche et une croûte marbrée.

Bejgli aux noix (Roulé aux noix)

Auteur: Flavelo
Recettes Gâteaux et Desserts
Le gâteau incontournable de Noël. La pâte du Bejgli est une pâte 'sablée levée' spéciale. Cela signifie que bien qu'elle contienne de la levure, on ne la fait pas lever comme du pain. La grande quantité de matière grasse enrobe les grains de farine, empêchant la formation du réseau de gluten, ainsi la pâte devient friable, non élastique. Le motif marbré est la récompense de la patience : il est causé par le séchage différent du jaune et du blanc d'œuf.
🕒 Préparation 1 h
🍳 Cuisson 35 min
⌛ Temps total 1 h 35 min
🍽️ Portions 16 portions
🔥 Calories 420 kcal
🌍 Cuisine Hongroise

Ingrédients

Ustensiles nécessaires

  • Rouleau à pâtisserie
  • Pinceau
  • Fourchette pour piquer

Informations sur les allergènes

⚠️ Gluten
⚠️ Lait
⚠️ Œuf
⚠️ Fruits à coque

Instructions

1 ✓

Sabler le beurre froid avec la farine par mouvements rapides (ou au robot) pour qu'il ne fonde pas. Le but est une texture grumeleuse.

Astuce: La graisse enrobe les grains de farine (couche hydrophobe), ils absorbent ainsi moins d'eau, ce qui garde la pâte friable.
2 ✓

Délayer la levure dans le lait froid avec le sucre glace et le jaune d'œuf, puis pétrir avec le sablage. Vous devez obtenir une pâte lisse et ferme.

Astuce: Travaillez avec des ingrédients froids ! Si la levure démarre et que la pâte lève trop, elle aura une texture de brioche et se fendra.
3 ✓

Diviser la pâte en 2, bouler et laisser reposer au frais 30 minutes.

Astuce: Pendant le repos, le gluten se détend, facilitant l'étalage.
4 ✓

Préparer la garniture : ébouillanter les noix moulues et le sucre avec le liquide chaud. Laisser refroidir complètement.

Astuce: La garniture chaude ferait fondre le beurre de la pâte, ruinant la structure.
5 ✓

Étaler les pâtes en rectangle, étaler la garniture, replier les bords et rouler sans serrer.

Astuce: Ne laissez pas d'air au pliage, car il se dilaterait à la cuisson et ferait éclater le rouleau.
6 ✓

Marbrure : Badigeonner de jaune d'œuf, laisser sécher au frais. Une fois sec, badigeonner de blanc, et laisser sécher aussi.

Astuce: Le jaune forme une couche grasse et souple, le blanc une couche rigide. Sur la pâte qui gonfle à la cuisson, le blanc craquelle sur le jaune – c'est la marbrure.
7 ✓

Piquer à la fourchette jusqu'au fond à plusieurs endroits, et cuire à 180°C environ 30-35 minutes jusqu'à ce que ce soit doré.

Astuce: La vapeur s'échappe par les trous, sinon elle ferait éclater la pâte.

FAQ de la recette

Pourquoi s'est-il fendu ?
Trop de garniture, roulé trop serré (pas de place pour gonfler), ou pas assez piqué pour laisser sortir la vapeur.
Pourquoi la croûte s'est-elle séparée de la garniture ?
La garniture était trop humide ou la pâte a trop levé avant cuisson.

Ingrédients

  • 500 g Farine (T55)
  • 200 g Beurre (ou saindoux pour plus de friabilité)
  • 200 ml Lait froid
  • 50 g Sucre glace
  • 25 g Levure fraîche
  • 1 pièce Jaune d'œuf (pour la pâte)
  • 2 pièce Œufs pour la dorure (séparés)
  • 300 g Noix moulues
  • 150 g Sucre (garniture)
  • 100 ml Eau ou lait (garniture)