Kofta aux pommes de terre épicées, boulettes de bœuf grillées décorées de persil Kofta aux Pommes de Terre Épicées Velouté crémeux de chou frisé au fromage servi Velouté crémeux de chou frisé au fromage Gyros fusion grec dans un pain naan avec viande grillée, légumes, tzatziki au curry et kimchi Gyros fusion grec (Naan & kimchi) Calzone au jarret fumé et choucroute fraîchement cuite Calzone au jarret fumé et choucroute Pizza alla mozzarella di bufala à la mozzarella de bufflonne Pizza alla mozzarella di bufala Saltfish aux pâtes, servi avec du persil frais Saltfish aux pâtes Chaussons chuchvara bouillis parsemés de coriandre, servis avec une sauce au yaourt Chuchvara à la coriandre Calzone au fromage Saint-Paulin, croûte dorée, garnie de fromage et de jambon Calzone au fromage Saint-Paulin Glace menthe-chocolat servie Glace menthe-chocolat Oignons rouges marinés piquants servis dans un bocal Oignons rouges marinés piquants Bánh cuốn aux oignons frits et coriandre, servi à la vietnamienne Bánh cuốn aux oignons frits Bretzels à la farine complète empilés sur une table Bretzels à la farine complète Gaufre snack au chocolat et myrtilles Gaufres façon snack Nikujaga aux petits pois, servi dans un bouillon riche Nikujaga aux petits pois Dessert Malida émietté aux amandes et noix de coco Malida aux amandes Bao au porc fumé rôti servi avec coriandre fraîche et sauce hoisin Bao au porc fumé rôti Risotto aux courgettes, servi avec légumes dorés et parmesan râpé Risotto aux courgettes Gigot d'agneau rôti au romarin servi Gigot d'agneau rôti au romarin Roti aux épinards, servi avec des épinards frais et un roti croustillant Roti aux épinards Congee aux arachides, servi avec arachides grillées, graines de sésame et coriandre Congee aux arachides Kofta aux pommes de terre épicées, boulettes de bœuf grillées décorées de persil Kofta aux Pommes de Terre Épicées Velouté crémeux de chou frisé au fromage servi Velouté crémeux de chou frisé au fromage Gyros fusion grec dans un pain naan avec viande grillée, légumes, tzatziki au curry et kimchi Gyros fusion grec (Naan & kimchi) Calzone au jarret fumé et choucroute fraîchement cuite Calzone au jarret fumé et choucroute Pizza alla mozzarella di bufala à la mozzarella de bufflonne Pizza alla mozzarella di bufala Saltfish aux pâtes, servi avec du persil frais Saltfish aux pâtes Chaussons chuchvara bouillis parsemés de coriandre, servis avec une sauce au yaourt Chuchvara à la coriandre Calzone au fromage Saint-Paulin, croûte dorée, garnie de fromage et de jambon Calzone au fromage Saint-Paulin Glace menthe-chocolat servie Glace menthe-chocolat Oignons rouges marinés piquants servis dans un bocal Oignons rouges marinés piquants Bánh cuốn aux oignons frits et coriandre, servi à la vietnamienne Bánh cuốn aux oignons frits Bretzels à la farine complète empilés sur une table Bretzels à la farine complète Gaufre snack au chocolat et myrtilles Gaufres façon snack Nikujaga aux petits pois, servi dans un bouillon riche Nikujaga aux petits pois Dessert Malida émietté aux amandes et noix de coco Malida aux amandes Bao au porc fumé rôti servi avec coriandre fraîche et sauce hoisin Bao au porc fumé rôti Risotto aux courgettes, servi avec légumes dorés et parmesan râpé Risotto aux courgettes Gigot d'agneau rôti au romarin servi Gigot d'agneau rôti au romarin Roti aux épinards, servi avec des épinards frais et un roti croustillant Roti aux épinards Congee aux arachides, servi avec arachides grillées, graines de sésame et coriandre Congee aux arachides
Bigos servi
Bigos polonais riche en viande et chou

Bigos

Auteur: Flavelo
Recettes Plats Principaux
Le Bigos n'est pas un simple ragoût, c'est un processus. La légende dit que plus on le réchauffe, meilleur il est. Il y a une raison chimique : lors des réchauffages, la diffusion des saveurs s'accélère, et le collagène des viandes se transforme en gélatine, rendant le jus acidulé soyeux. Ce plat est une affaire de patience.
🕒 Préparation 30 min
🍳 Cuisson 3 h
⌛ Temps total 3 h 30 min
🍽️ Portions 6 portions
🔥 Calories 550 kcal
🌍 Cuisine Polonaise

Ingrédients

Ustensiles nécessaires

  • Grande marmite en fonte à fond épais (pour la rétention de chaleur)

Informations sur les allergènes

⚠️ Anhydride sulfureux (vin)

Instructions

1 ✓

Tremper les champignons séchés dans 2 dl d'eau tiède. Faire suer l'oignon dans la graisse, ajouter les viandes et rissoler à feu vif jusqu'à formation d'une croûte.

Astuce: Ne pas étuver la viande, la saisir ! La croûte brune donne le goût (réaction de Maillard).
2 ✓

Ajouter la saucisse, faire revenir, puis incorporer le concentré de tomates et rissoler 1 minute.

Astuce: Rissoler le concentré enlève son goût cru et acide, et approfondit la couleur.
3 ✓

Déglacer avec le vin en grattant les sucs au fond de la marmite.

Astuce: L'alcool dissout les molécules de goût les plus fines au fond de la marmite.
4 ✓

Ajouter les deux types de choux, les champignons avec leur eau de trempage, le laurier et les épices. Mouiller avec juste assez d'eau pour couvrir.

Astuce: Ne jamais jeter l'eau des champignons, c'est de l'umami pur (exhausteur de goût) !
5 ✓

Cuire à couvert à feu doux minimum 3 heures. Retirer le couvercle la dernière heure pour épaissir. Une fois prêt, refroidir et laisser reposer jusqu'au lendemain.

Astuce: Si c'est trop acide, équilibrer avec un peu de sucre ou des pruneaux.

FAQ de la recette

Pourquoi attendre le lendemain ?
Au refroidissement, les graisses cristallisent, les saveurs fusionnent. Frais, les ingrédients 'vivent leur vie séparément', le lendemain ils forment une harmonie unie.

Ingrédients

  • 500 g Choucroute (égouttée, conserver le jus)
  • 300 g Chou blanc (frais, émincé)
  • 300 g Saucisse fumée (en rondelles)
  • 300 g Jarret de bœuf (en cubes)
  • 300 g Épaule de porc (en cubes)
  • 2 pièce Oignon rouge
  • 2 gousses Ail
  • 2 c.à.s. Concentré de tomates
  • 50 g Champignons des bois séchés
  • 2 pièce Feuilles de laurier
  • 200 ml Vin rouge sec
  • 2 c.à.s. Graisse (de canard ou saindoux de préférence)
  • 1 c.à.c. Sel et poivre
  • 1 c.à.c. Sucre (optionnel)