Kofta aux pommes de terre épicées, boulettes de bœuf grillées décorées de persil Kofta aux Pommes de Terre Épicées Velouté crémeux de chou frisé au fromage servi Velouté crémeux de chou frisé au fromage Gyros fusion grec dans un pain naan avec viande grillée, légumes, tzatziki au curry et kimchi Gyros fusion grec (Naan & kimchi) Calzone au jarret fumé et choucroute fraîchement cuite Calzone au jarret fumé et choucroute Pizza alla mozzarella di bufala à la mozzarella de bufflonne Pizza alla mozzarella di bufala Saltfish aux pâtes, servi avec du persil frais Saltfish aux pâtes Chaussons chuchvara bouillis parsemés de coriandre, servis avec une sauce au yaourt Chuchvara à la coriandre Calzone au fromage Saint-Paulin, croûte dorée, garnie de fromage et de jambon Calzone au fromage Saint-Paulin Glace menthe-chocolat servie Glace menthe-chocolat Oignons rouges marinés piquants servis dans un bocal Oignons rouges marinés piquants Bánh cuốn aux oignons frits et coriandre, servi à la vietnamienne Bánh cuốn aux oignons frits Bretzels à la farine complète empilés sur une table Bretzels à la farine complète Gaufre snack au chocolat et myrtilles Gaufres façon snack Nikujaga aux petits pois, servi dans un bouillon riche Nikujaga aux petits pois Dessert Malida émietté aux amandes et noix de coco Malida aux amandes Bao au porc fumé rôti servi avec coriandre fraîche et sauce hoisin Bao au porc fumé rôti Risotto aux courgettes, servi avec légumes dorés et parmesan râpé Risotto aux courgettes Gigot d'agneau rôti au romarin servi Gigot d'agneau rôti au romarin Roti aux épinards, servi avec des épinards frais et un roti croustillant Roti aux épinards Congee aux arachides, servi avec arachides grillées, graines de sésame et coriandre Congee aux arachides Kofta aux pommes de terre épicées, boulettes de bœuf grillées décorées de persil Kofta aux Pommes de Terre Épicées Velouté crémeux de chou frisé au fromage servi Velouté crémeux de chou frisé au fromage Gyros fusion grec dans un pain naan avec viande grillée, légumes, tzatziki au curry et kimchi Gyros fusion grec (Naan & kimchi) Calzone au jarret fumé et choucroute fraîchement cuite Calzone au jarret fumé et choucroute Pizza alla mozzarella di bufala à la mozzarella de bufflonne Pizza alla mozzarella di bufala Saltfish aux pâtes, servi avec du persil frais Saltfish aux pâtes Chaussons chuchvara bouillis parsemés de coriandre, servis avec une sauce au yaourt Chuchvara à la coriandre Calzone au fromage Saint-Paulin, croûte dorée, garnie de fromage et de jambon Calzone au fromage Saint-Paulin Glace menthe-chocolat servie Glace menthe-chocolat Oignons rouges marinés piquants servis dans un bocal Oignons rouges marinés piquants Bánh cuốn aux oignons frits et coriandre, servi à la vietnamienne Bánh cuốn aux oignons frits Bretzels à la farine complète empilés sur une table Bretzels à la farine complète Gaufre snack au chocolat et myrtilles Gaufres façon snack Nikujaga aux petits pois, servi dans un bouillon riche Nikujaga aux petits pois Dessert Malida émietté aux amandes et noix de coco Malida aux amandes Bao au porc fumé rôti servi avec coriandre fraîche et sauce hoisin Bao au porc fumé rôti Risotto aux courgettes, servi avec légumes dorés et parmesan râpé Risotto aux courgettes Gigot d'agneau rôti au romarin servi Gigot d'agneau rôti au romarin Roti aux épinards, servi avec des épinards frais et un roti croustillant Roti aux épinards Congee aux arachides, servi avec arachides grillées, graines de sésame et coriandre Congee aux arachides
Biscuits au massepain servis sur une assiette
Friandises sablées fourrées à la pâte d'amande et nappées de chocolat noir

Biscuits au massepain

Auteur: Flavelo
Recettes Gâteaux et Desserts
Ce biscuit allie l'élégance des pâtes sablées de type 'shortbread' à la douceur amandée du massepain. Le secret de la pâte réside dans sa haute teneur en matière grasse et sa faible humidité, ce qui empêche la formation d'un réseau élastique à la cuisson, la gardant délicatement friable. Compagnon idéal du thé ou café de l'après-midi.
🕒 Préparation 45 min
🍳 Cuisson 12 min
⌛ Temps total 1 h 30 min
🍽️ Portions 15 portions
🔥 Calories 140 kcal
🌍 Cuisine International

Ingrédients

Ustensiles nécessaires

  • Grand bol
  • Film alimentaire pour la réfrigération
  • Rouleau à pâtisserie
  • Emporte-pièces
  • Papier et plaque de cuisson

Informations sur les allergènes

⚠️ Gluten
⚠️ Lait
⚠️ Œuf
⚠️ Fruits à coque (amande)

Instructions

1 ✓

Tamiser la farine et le sucre glace dans un bol, ajouter le sel. Ajouter les dés de beurre froid et sabler rapidement du bout des doigts jusqu'à obtenir une consistance de sable mouillé.

Astuce: Les petits morceaux de beurre froid se transforment en vapeur à la cuisson et laissent de petites cavités, donnant une structure feuilletée-sablée.
2 ✓

Ajouter le jaune d'œuf et la vanille, puis pétrir rapidement, juste assez pour former une boule. Emballer dans du film et mettre au frigo 30 minutes.

Astuce: Pendant le repos, le beurre redurcit et les grains de farine absorbent l'humidité uniformément (hydratation).
3 ✓

Préchauffer le four à 180°C. Étaler la pâte sur une surface légèrement farinée sur env. 3-4 mm d'épaisseur et découper des disques.

Astuce: Travaillez vite pour que le beurre ne fonde pas dans la pâte à cause de la chaleur de vos mains.
4 ✓

Étaler finement le massepain aussi et découper des cercles un peu plus petits. Placer un cercle de massepain au centre de chaque disque de pâte et presser délicatement.

Astuce: Utilisez du sucre glace pour étaler le massepain au lieu de la farine pour qu'il ne colle pas.
5 ✓

Cuire les biscuits sur une plaque chemisée de papier cuisson pendant 10-12 minutes. Ils sont prêts quand les bords commencent à peine à dorer, mais le dessus reste clair.

Astuce: Ils peuvent sembler mous à la sortie du four, mais durciront en refroidissant (organisation de la structure cristalline).
6 ✓

Faire fondre le chocolat au bain-marie ou au micro-ondes et verser de fins filets sur les biscuits refroidis. Laisser durcir complètement avant de servir.

Astuce: Ne pas trop chauffer le chocolat, sinon il peut trancher et perdre son brillant.

FAQ de la recette

Pourquoi la pâte est-elle devenue dure ?
Vous l'avez probablement trop travaillée. Si vous pétrissez trop longtemps, le gluten se renforce, rendant la pâte élastique et dure au lieu d'être friable.
Par quoi remplacer le massepain ?
Cette recette est basée sur le massepain, mais vous pouvez essayer avec de la pâte à tartiner aux noisettes résistante à la cuisson ou de la confiture épaisse.

Ingrédients

  • 250 g Farine de blé
  • 150 g Beurre (froid, en dés)
  • 100 g Sucre glace
  • 1 pièce Jaune d'œuf
  • 1 c.à.c. Extrait de vanille
  • 1 pincée Sel
  • 150 g Pâte de massepain (pâte d'amande)
  • 50 g Chocolat noir (min. 60%)
  • 20 g Farine (pour étaler)