Kofta aux pommes de terre épicées, boulettes de bœuf grillées décorées de persil Kofta aux Pommes de Terre Épicées Velouté crémeux de chou frisé au fromage servi Velouté crémeux de chou frisé au fromage Gyros fusion grec dans un pain naan avec viande grillée, légumes, tzatziki au curry et kimchi Gyros fusion grec (Naan & kimchi) Calzone au jarret fumé et choucroute fraîchement cuite Calzone au jarret fumé et choucroute Pizza alla mozzarella di bufala à la mozzarella de bufflonne Pizza alla mozzarella di bufala Saltfish aux pâtes, servi avec du persil frais Saltfish aux pâtes Chaussons chuchvara bouillis parsemés de coriandre, servis avec une sauce au yaourt Chuchvara à la coriandre Calzone au fromage Saint-Paulin, croûte dorée, garnie de fromage et de jambon Calzone au fromage Saint-Paulin Glace menthe-chocolat servie Glace menthe-chocolat Oignons rouges marinés piquants servis dans un bocal Oignons rouges marinés piquants Bánh cuốn aux oignons frits et coriandre, servi à la vietnamienne Bánh cuốn aux oignons frits Bretzels à la farine complète empilés sur une table Bretzels à la farine complète Gaufre snack au chocolat et myrtilles Gaufres façon snack Nikujaga aux petits pois, servi dans un bouillon riche Nikujaga aux petits pois Dessert Malida émietté aux amandes et noix de coco Malida aux amandes Bao au porc fumé rôti servi avec coriandre fraîche et sauce hoisin Bao au porc fumé rôti Risotto aux courgettes, servi avec légumes dorés et parmesan râpé Risotto aux courgettes Gigot d'agneau rôti au romarin servi Gigot d'agneau rôti au romarin Roti aux épinards, servi avec des épinards frais et un roti croustillant Roti aux épinards Congee aux arachides, servi avec arachides grillées, graines de sésame et coriandre Congee aux arachides Kofta aux pommes de terre épicées, boulettes de bœuf grillées décorées de persil Kofta aux Pommes de Terre Épicées Velouté crémeux de chou frisé au fromage servi Velouté crémeux de chou frisé au fromage Gyros fusion grec dans un pain naan avec viande grillée, légumes, tzatziki au curry et kimchi Gyros fusion grec (Naan & kimchi) Calzone au jarret fumé et choucroute fraîchement cuite Calzone au jarret fumé et choucroute Pizza alla mozzarella di bufala à la mozzarella de bufflonne Pizza alla mozzarella di bufala Saltfish aux pâtes, servi avec du persil frais Saltfish aux pâtes Chaussons chuchvara bouillis parsemés de coriandre, servis avec une sauce au yaourt Chuchvara à la coriandre Calzone au fromage Saint-Paulin, croûte dorée, garnie de fromage et de jambon Calzone au fromage Saint-Paulin Glace menthe-chocolat servie Glace menthe-chocolat Oignons rouges marinés piquants servis dans un bocal Oignons rouges marinés piquants Bánh cuốn aux oignons frits et coriandre, servi à la vietnamienne Bánh cuốn aux oignons frits Bretzels à la farine complète empilés sur une table Bretzels à la farine complète Gaufre snack au chocolat et myrtilles Gaufres façon snack Nikujaga aux petits pois, servi dans un bouillon riche Nikujaga aux petits pois Dessert Malida émietté aux amandes et noix de coco Malida aux amandes Bao au porc fumé rôti servi avec coriandre fraîche et sauce hoisin Bao au porc fumé rôti Risotto aux courgettes, servi avec légumes dorés et parmesan râpé Risotto aux courgettes Gigot d'agneau rôti au romarin servi Gigot d'agneau rôti au romarin Roti aux épinards, servi avec des épinards frais et un roti croustillant Roti aux épinards Congee aux arachides, servi avec arachides grillées, graines de sésame et coriandre Congee aux arachides
Bistec Encebollado servi avec oignons et garniture
Authentique Bistec Encebollado latino-américain au bœuf et oignons

Bistec Encebollado

Auteur: Flavelo
Recettes Plats Principaux
L'une des odeurs les plus réconfortantes des foyers latino-américains est celle de l'oignon frit rencontrant le bœuf mariné aux agrumes. Le secret du 'Bistec Encebollado' (steak aux oignons) réside dans sa simplicité et le jeu des acides : le jus d'orange et de citron ne fait pas que parfumer, il pré-digère la viande, rendant tendres à la poêle même les morceaux moins nobles et plus coriaces.
🕒 Préparation 40 min
🍳 Cuisson 20 min
⌛ Temps total 1 h
🍽️ Portions 4 portions
🔥 Calories 350 kcal
🌍 Cuisine Latino-américaine

Ingrédients

Ustensiles nécessaires

  • Grande poêle : Pour que la viande saisisse au lieu de bouillir.
  • Presse-agrumes : Pour les jus frais.

Instructions

1 ✓

Préparer la marinade 'Mojo' : Mélanger le jus d'orange, le jus de citron, l'ail écrasé, le sel, le poivre et le cumin. Y tourner les steaks et laisser reposer au frais au moins 30 minutes (voire 2 heures).

Astuce: L'acidité des agrumes commence à décomposer les tissus conjonctifs (dénaturation des protéines), détendant les fibres et attendrissant la viande.
2 ✓

Chauffer 1 c.à.s. d'huile dans une grande poêle à feu moyen. Y jeter l'oignon émincé, et faire revenir patiemment 8-10 minutes, jusqu'à tendreté et coloration dorée. Retirer et réserver.

Astuce: Le but est de faire ressortir la douceur de l'oignon (caramélisation), pas de le brûler. Ajouter un peu d'eau si besoin.
3 ✓

Dans la même poêle, chauffer le reste d'huile à feu vif. Sortir la viande de la marinade (garder le jus !), l'éponger, et cuire 2-3 minutes par face pour obtenir une belle croûte brune.

Astuce: Il est important d'éponger la viande avant cuisson ! La viande humide ne ferait qu'étuver dans sa vapeur sans développer ce bon goût grillé (réaction de Maillard).
4 ✓

Verser sur la viande le jus de marinade réservé et les oignons frits. Baisser le feu et laisser mijoter ensemble 5-8 minutes, jusqu'à ce que la sauce épaississe un peu et que la viande s'imprègne des saveurs.

Astuce: Cette étape 'marie' les saveurs, et le liquide empêche la viande de sécher.
5 ✓

Servir chaud, parsemé de persil frais, accompagné de riz et de bananes plantains frites.

Astuce: La fraîcheur du persil balance la douceur de la viande et de l'oignon.

FAQ de la recette

Pourquoi l'oignon est amer ?
Vous l'avez rissolé à trop fort feu et il a brûlé. L'oignon doit caraméliser lentement pour devenir doux.
Puis-je utiliser du porc ?
Oui, l'échine de porc fonctionne aussi très bien avec cette marinade aux agrumes.

Ingrédients

  • 500 g Steaks de bœuf (ex. faux-filet ou rond de gîte, aplatis finement)
  • 2 pièce Oignon rouge (en demi-lunes fines)
  • 3 gousses Ail (écrasé)
  • 100 ml Jus d'orange (fraîchement pressé)
  • 50 ml Jus de citron (fraîchement pressé)
  • 3 c.à.s. Huile d'olive
  • 1 c.à.c. Sel
  • 0.5 c.à.c. Poivre noir fraîchement moulu
  • 0.5 c.à.c. Cumin moulu
  • 10 g Persil frais (haché fin)