Saltfish aux pâtes, servi avec du persil frais Saltfish aux pâtes Chaussons chuchvara bouillis parsemés de coriandre, servis avec une sauce au yaourt Chuchvara à la coriandre Calzone au fromage Saint-Paulin, croûte dorée, garnie de fromage et de jambon Calzone au fromage Saint-Paulin Glace menthe-chocolat servie Glace menthe-chocolat Oignons rouges marinés piquants servis dans un bocal Oignons rouges marinés piquants Bánh cuốn aux oignons frits et coriandre, servi à la vietnamienne Bánh cuốn aux oignons frits Bretzels à la farine complète empilés sur une table Bretzels à la farine complète Gaufre snack au chocolat et myrtilles Gaufres façon snack Nikujaga aux petits pois, servi dans un bouillon riche Nikujaga aux petits pois Dessert Malida émietté aux amandes et noix de coco Malida aux amandes Bao au porc fumé rôti servi avec coriandre fraîche et sauce hoisin Bao au porc fumé rôti Risotto aux courgettes, servi avec légumes dorés et parmesan râpé Risotto aux courgettes Gigot d'agneau rôti au romarin servi Gigot d'agneau rôti au romarin Roti aux épinards, servi avec des épinards frais et un roti croustillant Roti aux épinards Congee aux arachides, servi avec arachides grillées, graines de sésame et coriandre Congee aux arachides Dinde fumée BBQ dressée Dinde fumée BBQ Glace Sangria servie Glace sangria Sauce chili-lime au citron et miel servie Sauce chili-lime au citron et miel Kulfi coco-amande, décoré de fruits frais Kulfi coco-amande Frappé orange-banane dans un verre Frappé orange-banane Saltfish aux pâtes, servi avec du persil frais Saltfish aux pâtes Chaussons chuchvara bouillis parsemés de coriandre, servis avec une sauce au yaourt Chuchvara à la coriandre Calzone au fromage Saint-Paulin, croûte dorée, garnie de fromage et de jambon Calzone au fromage Saint-Paulin Glace menthe-chocolat servie Glace menthe-chocolat Oignons rouges marinés piquants servis dans un bocal Oignons rouges marinés piquants Bánh cuốn aux oignons frits et coriandre, servi à la vietnamienne Bánh cuốn aux oignons frits Bretzels à la farine complète empilés sur une table Bretzels à la farine complète Gaufre snack au chocolat et myrtilles Gaufres façon snack Nikujaga aux petits pois, servi dans un bouillon riche Nikujaga aux petits pois Dessert Malida émietté aux amandes et noix de coco Malida aux amandes Bao au porc fumé rôti servi avec coriandre fraîche et sauce hoisin Bao au porc fumé rôti Risotto aux courgettes, servi avec légumes dorés et parmesan râpé Risotto aux courgettes Gigot d'agneau rôti au romarin servi Gigot d'agneau rôti au romarin Roti aux épinards, servi avec des épinards frais et un roti croustillant Roti aux épinards Congee aux arachides, servi avec arachides grillées, graines de sésame et coriandre Congee aux arachides Dinde fumée BBQ dressée Dinde fumée BBQ Glace Sangria servie Glace sangria Sauce chili-lime au citron et miel servie Sauce chili-lime au citron et miel Kulfi coco-amande, décoré de fruits frais Kulfi coco-amande Frappé orange-banane dans un verre Frappé orange-banane
Blanc de poulet bardé de lard servi avec des légumes vapeur
Poulet farci juteux bardé de lard fumé

Blanc de poulet bardé de lard

Auteur: Flavelo
Recettes Plats Principaux Cuisine Rapide
Le blanc de poulet a tendance à se dessécher, mais cette recette utilise la technique classique du 'bardage' : envelopper la viande dans de la graisse (ici du lard). Pendant la cuisson, la graisse fondant du lard arrose continuellement la viande, tandis que la farce au fromage frais la garde humide de l'intérieur. Le résultat est un plat principal juteux aux saveurs fumées, où le croustillant extérieur et le fondant intérieur créent un contraste parfait.
🕒 Préparation 20 min
🍳 Cuisson 35 min
⌛ Temps total 1 h
🍽️ Portions 4 portions
🔥 Calories 420 kcal
🌍 Cuisine Hongroise, Internationale

Ingrédients

Ustensiles nécessaires

  • Marteau à viande (pour attendrir les fibres)
  • Cure-dents (pour fixer)
  • Large poêle (pour saisir)
  • Plat à four ou plaque de cuisson
  • Pinceau de cuisine

Informations sur les allergènes

⚠️ Lait

Instructions

1 ✓

Préchauffer le four à 180°C. Laver les blancs de poulet, les essuyer, puis les inciser dans la longueur (coupe papillon) sans les trancher complètement, pour pouvoir les ouvrir comme un livre.

Astuce: Le séchage est important pour l'hygiène et pour que la viande dore bien par la suite.
2 ✓

Ouvrir la viande, la recouvrir de film alimentaire et l'aplatir délicatement au marteau jusqu'à une épaisseur d'environ 1 cm.

Astuce: L'aplatissement brise physiquement les fibres musculaires, rendant la viande plus tendre et d'une épaisseur uniforme pour la cuisson.
3 ✓

Tartiner le centre des viandes étalées avec le fromage frais froid et saupoudrer d'un peu de poivre. Ne pas utiliser de sel, car le lard et le fromage sont déjà salés !

Astuce: Le fromage frais froid coule moins pendant la cuisson car il met plus de temps à chauffer.
4 ✓

Rouler la viande serrée, puis l'enrouler dans 2 tranches de lard par pièce. Fixer les extrémités avec des cure-dents.

Astuce: La graisse du lard forme une couche isolante, empêchant ainsi l'humidité naturelle du poulet de s'évaporer (effet étuve).
5 ✓

Chauffer l'huile dans une poêle à feu moyen-vif. Y déposer les rouleaux et les faire dorer de tous les côtés pendant 2 à 3 minutes, jusqu'à ce que le lard soit rouge et croustillant partout.

Astuce: Cette étape est importante pour la réaction de Maillard : sous l'effet de la chaleur, les protéines et les sucres caramélisent, ce qui donne la richesse du goût.
6 ✓

Placer les rouleaux dans un plat à four et enfourner pendant 20 minutes pour que le cœur de la viande soit bien cuit.

Astuce: Le poulet est cuit lorsque sa température à cœur atteint 74°C. Si vous n'avez pas de thermomètre : piquez-le, si le jus qui s'écoule est clair (pas rose), c'est prêt.

FAQ de la recette

Pourquoi le lard tombe-t-il pendant la cuisson ?
Le lard rétrécit à la cuisson. Enroulez-le lâchement et commencez toujours la cuisson avec la 'soudure' (l'extrémité du lard) vers le bas.
Puis-je sauter l'étape de la poêle ?
Non recommandé. C'est dans la poêle que se forment les sucs de cuisson qui donnent du goût ; au four, le lard ne ferait que cuire à la vapeur et resterait mou.
Par quoi remplacer le fromage frais ?
Vous pouvez utiliser de la mozzarella, de la feta ou même du pesto de tomates séchées.

Ingrédients

  • 4 tranche Filet de blanc de poulet (entier)
  • 100 g Fromage frais aux herbes (froid)
  • 8 tranche Poitrine fumée (lard) finement tranchée
  • 1 c.à.s. Huile de tournesol ou graisse
  • 1 pincée Poivre noir fraîchement moulu