Kofta aux pommes de terre épicées, boulettes de bœuf grillées décorées de persil Kofta aux Pommes de Terre Épicées Velouté crémeux de chou frisé au fromage servi Velouté crémeux de chou frisé au fromage Gyros fusion grec dans un pain naan avec viande grillée, légumes, tzatziki au curry et kimchi Gyros fusion grec (Naan & kimchi) Calzone au jarret fumé et choucroute fraîchement cuite Calzone au jarret fumé et choucroute Pizza alla mozzarella di bufala à la mozzarella de bufflonne Pizza alla mozzarella di bufala Saltfish aux pâtes, servi avec du persil frais Saltfish aux pâtes Chaussons chuchvara bouillis parsemés de coriandre, servis avec une sauce au yaourt Chuchvara à la coriandre Calzone au fromage Saint-Paulin, croûte dorée, garnie de fromage et de jambon Calzone au fromage Saint-Paulin Glace menthe-chocolat servie Glace menthe-chocolat Oignons rouges marinés piquants servis dans un bocal Oignons rouges marinés piquants Bánh cuốn aux oignons frits et coriandre, servi à la vietnamienne Bánh cuốn aux oignons frits Bretzels à la farine complète empilés sur une table Bretzels à la farine complète Gaufre snack au chocolat et myrtilles Gaufres façon snack Nikujaga aux petits pois, servi dans un bouillon riche Nikujaga aux petits pois Dessert Malida émietté aux amandes et noix de coco Malida aux amandes Bao au porc fumé rôti servi avec coriandre fraîche et sauce hoisin Bao au porc fumé rôti Risotto aux courgettes, servi avec légumes dorés et parmesan râpé Risotto aux courgettes Gigot d'agneau rôti au romarin servi Gigot d'agneau rôti au romarin Roti aux épinards, servi avec des épinards frais et un roti croustillant Roti aux épinards Congee aux arachides, servi avec arachides grillées, graines de sésame et coriandre Congee aux arachides Kofta aux pommes de terre épicées, boulettes de bœuf grillées décorées de persil Kofta aux Pommes de Terre Épicées Velouté crémeux de chou frisé au fromage servi Velouté crémeux de chou frisé au fromage Gyros fusion grec dans un pain naan avec viande grillée, légumes, tzatziki au curry et kimchi Gyros fusion grec (Naan & kimchi) Calzone au jarret fumé et choucroute fraîchement cuite Calzone au jarret fumé et choucroute Pizza alla mozzarella di bufala à la mozzarella de bufflonne Pizza alla mozzarella di bufala Saltfish aux pâtes, servi avec du persil frais Saltfish aux pâtes Chaussons chuchvara bouillis parsemés de coriandre, servis avec une sauce au yaourt Chuchvara à la coriandre Calzone au fromage Saint-Paulin, croûte dorée, garnie de fromage et de jambon Calzone au fromage Saint-Paulin Glace menthe-chocolat servie Glace menthe-chocolat Oignons rouges marinés piquants servis dans un bocal Oignons rouges marinés piquants Bánh cuốn aux oignons frits et coriandre, servi à la vietnamienne Bánh cuốn aux oignons frits Bretzels à la farine complète empilés sur une table Bretzels à la farine complète Gaufre snack au chocolat et myrtilles Gaufres façon snack Nikujaga aux petits pois, servi dans un bouillon riche Nikujaga aux petits pois Dessert Malida émietté aux amandes et noix de coco Malida aux amandes Bao au porc fumé rôti servi avec coriandre fraîche et sauce hoisin Bao au porc fumé rôti Risotto aux courgettes, servi avec légumes dorés et parmesan râpé Risotto aux courgettes Gigot d'agneau rôti au romarin servi Gigot d'agneau rôti au romarin Roti aux épinards, servi avec des épinards frais et un roti croustillant Roti aux épinards Congee aux arachides, servi avec arachides grillées, graines de sésame et coriandre Congee aux arachides
Bœuf mongol à la sauce soja, servi avec de l'oignon vert
Bœuf mongol d'inspiration asiatique avec oignon vert et riz vapeur

Bœuf mongol

Auteur: Flavelo
Recettes Plats Principaux
Contrairement à son nom, c'est plutôt un classique sino-américain, mais cela n'enlève rien à sa valeur. L'essentiel est la technique : le 'veloutage' de la viande (velveting), c'est-à-dire l'enrobage avec de la fécule. Cela protège la viande du dessèchement dans le wok brûlant et épaissit la sauce collante sucrée-salée qui est la marque de fabrique du plat.
🕒 Préparation 20 min
🍳 Cuisson 20 min
⌛ Temps total 40 min
🍽️ Portions 4 portions
🔥 Calories 650 kcal
🌍 Cuisine Asiatique

Ingrédients

Ustensiles nécessaires

  • Wok ou poêle
  • Bol à mélanger

Informations sur les allergènes

⚠️ Soja

Instructions

1 ✓

Couper la viande en fines tranches perpendiculairement aux fibres. Enrober dans la fécule pour bien recouvrir partout.

Astuce: La couche de fécule protège la viande du dessèchement et épaissira la sauce plus tard.
2 ✓

Chauffer l'huile dans le wok jusqu'à ce qu'elle fume. Frire la viande par portions (ne pas surcharger !) jusqu'à croustillance, puis retirer.

Astuce: Si vous mettez tout en même temps, l'huile refroidira et la viande bouillira au lieu de frire (pas de réaction de Maillard).
3 ✓

Dans la même poêle, faire revenir brièvement l'oignon, l'ail et le gingembre.

Astuce: Juste jusqu'à ce que ça embaume, l'ail brûlé est amer.
4 ✓

Ajouter la sauce soja, l'eau et le sucre. Porter à ébullition jusqu'à ce que ça commence à épaissir.

Astuce: Le sucre caramélisé donne le brillant et l'adhérence de la sauce.
5 ✓

Remettre la viande, mélanger pour enrober de sauce. Saupoudrer d'oignon vert et servir.

Astuce: La viande féculée absorbe la sauce et l'épaissit immédiatement.

FAQ de la recette

Pourquoi la viande est-elle dure ?
Vous avez coupé les tranches dans le mauvais sens. Coupez toujours perpendiculairement aux fibres pour raccourcir les fibres musculaires.

Ingrédients

  • 500 g Bœuf (faux-filet ou paleron)
  • 4 c.à.s. Sauce soja
  • 2 c.à.s. Sucre roux
  • 3 gousse Ail (écrasé)
  • 1 c.à.c. Gingembre (râpé)
  • 2 c.à.s. Fécule de maïs
  • 3 c.à.s. Huile
  • 1 pièce Oignon rouge
  • 2 tige Oignon nouveau (cébette)
  • 100 ml Eau