Malva pudding à la poire caramélisée pudding doux et soyeux servi avec des poires caramélisées Malva pudding à la poire caramélisée Parmigiana aux aubergines grillées, servie avec sauce tomate et fromage fondu Parmigiana aux aubergines grillées Bagel au sabayon et au miel fraîchement cuit Bagel au sabayon et au miel Velouté de légumes crémeux servi Velouté de légumes Gaufre salade César au poulet et parmesan Gaufres façon Salade César Chapati classique, fraîchement cuit, servi Chapati Classique Satay de poulet, poulet grillé dans une marinade au beurre de cacahuète Satay de poulet Lettu crêpe finlandaise servie Lettu Pancakes au Ceviche servis avec du poisson de mer frais et de l'avocat Pancakes au Ceviche Sauce sésame à l'orange et au citron servie Sauce sésame à l'orange et au citron Fishcake au zeste de citron servi avec des tranches de citron frais et de la salade Fishcakes au zeste de citron Pâtes prébiotiques à la betterave et au poireau servies avec persil frais et parmesan Pâtes prébiotiques à la betterave et au poireau Glace miel et lavande servie en boule Glace miel et lavande (Style Provence) Petits pains sans gluten fraîchement cuits Petits pains sans gluten Double Hot-Dog servi Double Hot-Dog en Baguette Martabak Manis au Nutella, un délice plié en deux avec Nutella et graines de sésame sur le dessus. Martabak Manis au Nutella Calzone à la crème et aux poireaux fraîchement cuit Calzone à la crème et aux poireaux Macaron au sabayon Macaron au sabayon Glace chocolat noir et griottes servie avec des copeaux de chocolat Glace Forêt-Noire Riz coco au citron vert servi Riz coco au citron vert Malva pudding à la poire caramélisée pudding doux et soyeux servi avec des poires caramélisées Malva pudding à la poire caramélisée Parmigiana aux aubergines grillées, servie avec sauce tomate et fromage fondu Parmigiana aux aubergines grillées Bagel au sabayon et au miel fraîchement cuit Bagel au sabayon et au miel Velouté de légumes crémeux servi Velouté de légumes Gaufre salade César au poulet et parmesan Gaufres façon Salade César Chapati classique, fraîchement cuit, servi Chapati Classique Satay de poulet, poulet grillé dans une marinade au beurre de cacahuète Satay de poulet Lettu crêpe finlandaise servie Lettu Pancakes au Ceviche servis avec du poisson de mer frais et de l'avocat Pancakes au Ceviche Sauce sésame à l'orange et au citron servie Sauce sésame à l'orange et au citron Fishcake au zeste de citron servi avec des tranches de citron frais et de la salade Fishcakes au zeste de citron Pâtes prébiotiques à la betterave et au poireau servies avec persil frais et parmesan Pâtes prébiotiques à la betterave et au poireau Glace miel et lavande servie en boule Glace miel et lavande (Style Provence) Petits pains sans gluten fraîchement cuits Petits pains sans gluten Double Hot-Dog servi Double Hot-Dog en Baguette Martabak Manis au Nutella, un délice plié en deux avec Nutella et graines de sésame sur le dessus. Martabak Manis au Nutella Calzone à la crème et aux poireaux fraîchement cuit Calzone à la crème et aux poireaux Macaron au sabayon Macaron au sabayon Glace chocolat noir et griottes servie avec des copeaux de chocolat Glace Forêt-Noire Riz coco au citron vert servi Riz coco au citron vert
Bretzel au chocolat et piment servi
Bretzels moelleux fraîchement cuits aux éclats de chocolat noir et piment

Bretzels au chocolat et piment

Auteur: Flavelo
Recettes Cuisine Rapide Gâteaux et Desserts
Cette recette est la rencontre entre le bretzel moelleux à pâte levée et le chocolat piquant. Les morceaux de chocolat incorporés à la pâte créent de petites 'poches' fondantes à la cuisson, où le piquant du piment offre un contraste saisissant. La capsaïcine stimule les récepteurs thermiques, provoquant une libération d'endorphines qui amplifie le plaisir du chocolat.
🕒 Préparation 30 min
🍳 Cuisson 25 min
⌛ Temps total 2 h 25 min
🍽️ Portions 12 portions
🔥 Calories 290 kcal
🌍 Cuisine Moderne

Ingrédients

Ustensiles nécessaires

  • Grand bol à mélanger
  • Papier cuisson
  • Pinceau pour la dorure

Informations sur les allergènes

⚠️ Gluten
⚠️ Lait
⚠️ Œuf
⚠️ Soja

Instructions

1 ✓

Diluer la levure dans le lait tiède sucré. Mélanger la farine avec le sel, puis ajouter le lait à la levure et le beurre fondu. Pétrir jusqu'à obtenir une pâte lisse.

Astuce: La matière grasse du beurre 'raccourcit' les chaînes de gluten, rendant la pâte plus tendre, comme une brioche.
2 ✓

À la toute fin du pétrissage, incorporer le chocolat haché et le piment.

Astuce: Si vous les ajoutez au début, la chaleur de vos mains fera fondre le chocolat, colorant la pâte, et le piment risque d'irriter votre peau.
3 ✓

Laisser pousser la pâte dans un endroit tiède pendant environ 60 minutes, jusqu'à ce qu'elle double de volume.

Astuce: Une bonne pousse assure une mie aérée.
4 ✓

Façonner les bretzels, les déposer sur une plaque et laisser reposer encore 15 minutes. Badigeonner avec l'œuf battu.

Astuce: Le blanc d'œuf crée une couche brillante à la cuisson, tandis que le jaune apporte une belle couleur dorée.
5 ✓

Cuire au four à 180°C pendant 20-25 minutes jusqu'à ce qu'ils soient dorés.

Astuce: Attention à ce que les morceaux de chocolat qui dépassent ne brûlent pas (le point de fumée du beurre de cacao est bas).

FAQ de la recette

Est-ce que ce sera trop piquant ?
Les protéines du lait et la matière grasse du beurre dans la pâte enrobent les molécules de capsaïcine, atténuant la sensation de brûlure pour ne laisser qu'une agréable chaleur.
Puis-je utiliser des pépites de chocolat ?
Oui, les pépites résistantes à la cuisson gardent même mieux leur forme.

Ingrédients

  • 500 g Farine de blé (type T55)
  • 250 ml Lait tiède
  • 25 g Levure fraîche de boulanger
  • 100 g Chocolat noir (haché)
  • 1 pièce Piment (frais haché ou 1 c.à.c. en poudre)
  • 80 g Beurre fondu
  • 50 g Sucre
  • 1 pincée Sel
  • 1 pièce Œuf (pour la dorure)