Saltfish aux pâtes, servi avec du persil frais Saltfish aux pâtes Chaussons chuchvara bouillis parsemés de coriandre, servis avec une sauce au yaourt Chuchvara à la coriandre Calzone au fromage Saint-Paulin, croûte dorée, garnie de fromage et de jambon Calzone au fromage Saint-Paulin Glace menthe-chocolat servie Glace menthe-chocolat Oignons rouges marinés piquants servis dans un bocal Oignons rouges marinés piquants Bánh cuốn aux oignons frits et coriandre, servi à la vietnamienne Bánh cuốn aux oignons frits Bretzels à la farine complète empilés sur une table Bretzels à la farine complète Gaufre snack au chocolat et myrtilles Gaufres façon snack Nikujaga aux petits pois, servi dans un bouillon riche Nikujaga aux petits pois Dessert Malida émietté aux amandes et noix de coco Malida aux amandes Bao au porc fumé rôti servi avec coriandre fraîche et sauce hoisin Bao au porc fumé rôti Risotto aux courgettes, servi avec légumes dorés et parmesan râpé Risotto aux courgettes Gigot d'agneau rôti au romarin servi Gigot d'agneau rôti au romarin Roti aux épinards, servi avec des épinards frais et un roti croustillant Roti aux épinards Congee aux arachides, servi avec arachides grillées, graines de sésame et coriandre Congee aux arachides Dinde fumée BBQ dressée Dinde fumée BBQ Glace Sangria servie Glace sangria Sauce chili-lime au citron et miel servie Sauce chili-lime au citron et miel Kulfi coco-amande, décoré de fruits frais Kulfi coco-amande Frappé orange-banane dans un verre Frappé orange-banane Saltfish aux pâtes, servi avec du persil frais Saltfish aux pâtes Chaussons chuchvara bouillis parsemés de coriandre, servis avec une sauce au yaourt Chuchvara à la coriandre Calzone au fromage Saint-Paulin, croûte dorée, garnie de fromage et de jambon Calzone au fromage Saint-Paulin Glace menthe-chocolat servie Glace menthe-chocolat Oignons rouges marinés piquants servis dans un bocal Oignons rouges marinés piquants Bánh cuốn aux oignons frits et coriandre, servi à la vietnamienne Bánh cuốn aux oignons frits Bretzels à la farine complète empilés sur une table Bretzels à la farine complète Gaufre snack au chocolat et myrtilles Gaufres façon snack Nikujaga aux petits pois, servi dans un bouillon riche Nikujaga aux petits pois Dessert Malida émietté aux amandes et noix de coco Malida aux amandes Bao au porc fumé rôti servi avec coriandre fraîche et sauce hoisin Bao au porc fumé rôti Risotto aux courgettes, servi avec légumes dorés et parmesan râpé Risotto aux courgettes Gigot d'agneau rôti au romarin servi Gigot d'agneau rôti au romarin Roti aux épinards, servi avec des épinards frais et un roti croustillant Roti aux épinards Congee aux arachides, servi avec arachides grillées, graines de sésame et coriandre Congee aux arachides Dinde fumée BBQ dressée Dinde fumée BBQ Glace Sangria servie Glace sangria Sauce chili-lime au citron et miel servie Sauce chili-lime au citron et miel Kulfi coco-amande, décoré de fruits frais Kulfi coco-amande Frappé orange-banane dans un verre Frappé orange-banane
Brouillade de tofu au curcuma et légumes frais
Brouillade de tofu simple et saine au curcuma

Brouillade de tofu au curcuma

Auteur: Flavelo
Recettes Végétarien et Végan
Comment transformer des graines de soja en une expérience d'œuf ? Le secret est le 'sel noir' (kala namak), qui, grâce à sa haute teneur en soufre, évoque précisément l'odeur et le goût de l'œuf cuit. La texture friable du tofu imite quant à elle parfaitement celle des œufs brouillés.
🕒 Préparation 10 min
🍳 Cuisson 15 min
⌛ Temps total 25 min
🍽️ Portions 2 portions
🔥 Calories 175 kcal
🌍 Cuisine Internationale

Ingrédients

Ustensiles nécessaires

  • Poêle
  • Fourchette (pour écraser le tofu)
  • Planche à découper et couteau

Informations sur les allergènes

⚠️ Soja

Instructions

1 ✓

Déballer le tofu, éponger l'humidité et l'émietter grossièrement à l'aide d'une fourchette dans un bol.

Astuce: Plus la surface du tofu est sèche, mieux il dore (réaction de Maillard).
2 ✓

Faire suer l'oignon et le poivron finement coupés dans l'huile, puis ajouter l'ail écrasé.

Astuce: N'ajoutez l'ail qu'à la fin, car il brûle vite et devient amer.
3 ✓

Ajouter le tofu, saupoudrer de curcuma, de paprika et de poivre. Faire revenir quelques minutes.

Astuce: Le curcuma est liposoluble, il donne ainsi une belle couleur jaune d'œuf.
4 ✓

Incorporer la tomate coupée en dés et cuire jusqu'à ce que le jus s'évapore et que la consistance de brouillade se forme.

Astuce: La tomate apporte aussi une saveur umami au plat.
5 ✓

Retirer du feu et SEULEMENT ALORS incorporer le sel noir et le persil.

Astuce: L'arôme soufré du sel noir s'évapore à la chaleur, n'assaisonnez donc qu'à la fin.

FAQ de la recette

Pourquoi le tofu est-il aqueux ?
Le tofu contient beaucoup d'eau. Il est conseillé de le presser ou de l'éponger avec du papier absorbant avant la cuisson pour qu'il dore mieux et absorbe plus de saveurs.
Où trouver du sel noir ?
Cherchez 'Kala Namak' dans les épiceries asiatiques ou les magasins bio. C'est la clé du goût 'd'œuf' !

Ingrédients

  • 300 g Tofu (nature, ferme)
  • 2 c.à.s. Huile d'olive
  • 1 c.à.c. Curcuma (pour la couleur jaune)
  • 1 c.à.c. Sel (traditionnel)
  • 0.5 c.à.c. Sel noir (Kala Namak - pour le goût d'œuf)
  • 1 pincée Poivre noir
  • 1 c.à.c. Paprika doux
  • 1 gousse Ail
  • 1 pièce Oignon rouge
  • 1 pièce Poivron blanc
  • 1 pièce Tomate
  • 5 g Persil frais