Saltfish aux pâtes, servi avec du persil frais Saltfish aux pâtes Chaussons chuchvara bouillis parsemés de coriandre, servis avec une sauce au yaourt Chuchvara à la coriandre Calzone au fromage Saint-Paulin, croûte dorée, garnie de fromage et de jambon Calzone au fromage Saint-Paulin Glace menthe-chocolat servie Glace menthe-chocolat Oignons rouges marinés piquants servis dans un bocal Oignons rouges marinés piquants Bánh cuốn aux oignons frits et coriandre, servi à la vietnamienne Bánh cuốn aux oignons frits Bretzels à la farine complète empilés sur une table Bretzels à la farine complète Gaufre snack au chocolat et myrtilles Gaufres façon snack Nikujaga aux petits pois, servi dans un bouillon riche Nikujaga aux petits pois Dessert Malida émietté aux amandes et noix de coco Malida aux amandes Bao au porc fumé rôti servi avec coriandre fraîche et sauce hoisin Bao au porc fumé rôti Risotto aux courgettes, servi avec légumes dorés et parmesan râpé Risotto aux courgettes Gigot d'agneau rôti au romarin servi Gigot d'agneau rôti au romarin Roti aux épinards, servi avec des épinards frais et un roti croustillant Roti aux épinards Congee aux arachides, servi avec arachides grillées, graines de sésame et coriandre Congee aux arachides Dinde fumée BBQ dressée Dinde fumée BBQ Glace Sangria servie Glace sangria Sauce chili-lime au citron et miel servie Sauce chili-lime au citron et miel Kulfi coco-amande, décoré de fruits frais Kulfi coco-amande Frappé orange-banane dans un verre Frappé orange-banane Saltfish aux pâtes, servi avec du persil frais Saltfish aux pâtes Chaussons chuchvara bouillis parsemés de coriandre, servis avec une sauce au yaourt Chuchvara à la coriandre Calzone au fromage Saint-Paulin, croûte dorée, garnie de fromage et de jambon Calzone au fromage Saint-Paulin Glace menthe-chocolat servie Glace menthe-chocolat Oignons rouges marinés piquants servis dans un bocal Oignons rouges marinés piquants Bánh cuốn aux oignons frits et coriandre, servi à la vietnamienne Bánh cuốn aux oignons frits Bretzels à la farine complète empilés sur une table Bretzels à la farine complète Gaufre snack au chocolat et myrtilles Gaufres façon snack Nikujaga aux petits pois, servi dans un bouillon riche Nikujaga aux petits pois Dessert Malida émietté aux amandes et noix de coco Malida aux amandes Bao au porc fumé rôti servi avec coriandre fraîche et sauce hoisin Bao au porc fumé rôti Risotto aux courgettes, servi avec légumes dorés et parmesan râpé Risotto aux courgettes Gigot d'agneau rôti au romarin servi Gigot d'agneau rôti au romarin Roti aux épinards, servi avec des épinards frais et un roti croustillant Roti aux épinards Congee aux arachides, servi avec arachides grillées, graines de sésame et coriandre Congee aux arachides Dinde fumée BBQ dressée Dinde fumée BBQ Glace Sangria servie Glace sangria Sauce chili-lime au citron et miel servie Sauce chili-lime au citron et miel Kulfi coco-amande, décoré de fruits frais Kulfi coco-amande Frappé orange-banane dans un verre Frappé orange-banane
Cake aux fruits confits de Noël avec noix
Cake aux fruits décoré dans une ambiance de Noël

Cake aux fruits confits de Noël (Püspökkenyér)

Auteur: Flavelo
Recettes Gâteaux et Desserts
Le secret du 'pain d'évêque' (ou cake aux fruits) réside dans la densité (viscosité) de la pâte. C'est une pâte battue lourde et beurrée qui doit être assez forte pour retenir les nombreux fruits secs et noix, afin qu'ils ne tombent pas au fond pendant la cuisson. La neige de blancs d'œufs l'allège, tandis que le beurre la garde moelleuse pendant des jours.
🕒 Préparation 25 min
🍳 Cuisson 55 min
⌛ Temps total 1 h 30 min
🍽️ Portions 12 portions
🔥 Calories 380 kcal
🌍 Cuisine Hongroise

Ingrédients

Ustensiles nécessaires

  • Moule à cake ou moule à dos de chevreuil
  • Batteur électrique
  • Tamis

Informations sur les allergènes

⚠️ Gluten
⚠️ Œuf
⚠️ Lait
⚠️ Fruits à coque

Instructions

1 ✓

Préchauffer le four à 170°C. Beurrer et fariner le moule. Enrober les fruits coupés avec 2 c.à.s. de farine (prélevées sur la quantité totale).

Astuce: Le farinage augmente la friction, ainsi les morceaux lourds restent 'accrochés' au réseau de la pâte et ne coulent pas.
2 ✓

Crémer le beurre mou avec le sucre glace, la vanille et le zeste de citron jusqu'à blanchiment.

Astuce: Les bulles d'air incorporées au beurre (foisonnement) aident le travail de la levure pour que le gâteau soit léger.
3 ✓

Incorporer les jaunes d'œufs un par un, en mélangeant bien après chaque ajout.

Astuce: L'ajout un par un est important pour la stabilité de l'émulsion.
4 ✓

Monter les blancs en neige ferme avec une pincée de sel.

Astuce: Le sel stabilise la structure de la mousse de blancs.
5 ✓

Incorporer délicatement la farine tamisée avec la levure, en alternance avec les blancs en neige. Travailler doucement pour ne pas casser les blancs.

Astuce: Utiliser des mouvements amples. On ne veut pas trop travailler le gluten de la farine, sinon la pâte sera élastique.
6 ✓

Ajouter enfin les fruits farinés. Verser dans le moule.

Astuce: Tapoter un peu le moule sur la table pour chasser les grosses bulles d'air.
7 ✓

Enfourner pour environ 50-60 minutes. Vérifier la cuisson avec la pointe d'un couteau.

Astuce: Si la pâte colle au couteau, cuire encore. Si ce ne sont que des miettes, c'est prêt.

FAQ de la recette

Les fruits sont tombés au fond.
La pâte était trop liquide ou vous n'avez pas fariné les fruits. La couche de farine assure l'adhérence à la pâte.
Brûlé dehors, cru dedans.
Four trop chaud. La pâte dense a besoin de temps pour cuire à cœur. Cuisez plus longtemps à température plus basse et couvrez le dessus.

Ingrédients

  • 300 g Farine T55
  • 200 g Sucre glace
  • 200 g Beurre mou (température ambiante)
  • 4 pièces Œuf (séparés)
  • 300 g Mélange de fruits secs et noix (raisins, noix, orange confite)
  • 1 sachet Levure chimique
  • 1 sachet Sucre vanillé
  • 1 pièce Zeste de citron râpé
  • 1 pincée Sel