Saltfish aux pâtes, servi avec du persil frais Saltfish aux pâtes Chaussons chuchvara bouillis parsemés de coriandre, servis avec une sauce au yaourt Chuchvara à la coriandre Calzone au fromage Saint-Paulin, croûte dorée, garnie de fromage et de jambon Calzone au fromage Saint-Paulin Glace menthe-chocolat servie Glace menthe-chocolat Oignons rouges marinés piquants servis dans un bocal Oignons rouges marinés piquants Bánh cuốn aux oignons frits et coriandre, servi à la vietnamienne Bánh cuốn aux oignons frits Bretzels à la farine complète empilés sur une table Bretzels à la farine complète Gaufre snack au chocolat et myrtilles Gaufres façon snack Nikujaga aux petits pois, servi dans un bouillon riche Nikujaga aux petits pois Dessert Malida émietté aux amandes et noix de coco Malida aux amandes Bao au porc fumé rôti servi avec coriandre fraîche et sauce hoisin Bao au porc fumé rôti Risotto aux courgettes, servi avec légumes dorés et parmesan râpé Risotto aux courgettes Gigot d'agneau rôti au romarin servi Gigot d'agneau rôti au romarin Roti aux épinards, servi avec des épinards frais et un roti croustillant Roti aux épinards Congee aux arachides, servi avec arachides grillées, graines de sésame et coriandre Congee aux arachides Dinde fumée BBQ dressée Dinde fumée BBQ Glace Sangria servie Glace sangria Sauce chili-lime au citron et miel servie Sauce chili-lime au citron et miel Kulfi coco-amande, décoré de fruits frais Kulfi coco-amande Frappé orange-banane dans un verre Frappé orange-banane Saltfish aux pâtes, servi avec du persil frais Saltfish aux pâtes Chaussons chuchvara bouillis parsemés de coriandre, servis avec une sauce au yaourt Chuchvara à la coriandre Calzone au fromage Saint-Paulin, croûte dorée, garnie de fromage et de jambon Calzone au fromage Saint-Paulin Glace menthe-chocolat servie Glace menthe-chocolat Oignons rouges marinés piquants servis dans un bocal Oignons rouges marinés piquants Bánh cuốn aux oignons frits et coriandre, servi à la vietnamienne Bánh cuốn aux oignons frits Bretzels à la farine complète empilés sur une table Bretzels à la farine complète Gaufre snack au chocolat et myrtilles Gaufres façon snack Nikujaga aux petits pois, servi dans un bouillon riche Nikujaga aux petits pois Dessert Malida émietté aux amandes et noix de coco Malida aux amandes Bao au porc fumé rôti servi avec coriandre fraîche et sauce hoisin Bao au porc fumé rôti Risotto aux courgettes, servi avec légumes dorés et parmesan râpé Risotto aux courgettes Gigot d'agneau rôti au romarin servi Gigot d'agneau rôti au romarin Roti aux épinards, servi avec des épinards frais et un roti croustillant Roti aux épinards Congee aux arachides, servi avec arachides grillées, graines de sésame et coriandre Congee aux arachides Dinde fumée BBQ dressée Dinde fumée BBQ Glace Sangria servie Glace sangria Sauce chili-lime au citron et miel servie Sauce chili-lime au citron et miel Kulfi coco-amande, décoré de fruits frais Kulfi coco-amande Frappé orange-banane dans un verre Frappé orange-banane
Anneaux de calamars frits dorés servis avec des tranches de citron frais sur une assiette.
Calamars frits croustillants servis avec une sauce tartare et du citron.

Calamars frits

Auteur: Flavelo
Recettes Plats Principaux
Le secret des calamars frits parfaits réside dans la rapidité et la température. Beaucoup craignent qu'ils ne deviennent caoutchouteux, mais cela n'arrive que s'ils sont trop cuits. L'objectif est une bouchée panée où la croûte est croustillante et dorée, tandis que le fruit de mer à l'intérieur reste tendre et fondant. L'acidité du citron frais est un contraste indispensable à la richesse de la friture.
🕒 Préparation 20 min
🍳 Cuisson 10 min
⌛ Temps total 30 min
🍽️ Portions 5 portions
🔥 Calories 380 kcal
🌍 Cuisine Internationale

Ingrédients

Ustensiles nécessaires

  • Poêle profonde ou friteuse
  • Papier absorbant
  • Pince résistante à la chaleur ou écumoire
  • Trois assiettes pour la panure

Informations sur les allergènes

⚠️ Gluten
⚠️ Œuf
⚠️ Mollusques

Instructions

1 ✓

Si vous utilisez des tubes entiers, nettoyez-les, retirez la membrane et coupez-les en anneaux d'environ 1 cm d'épaisseur. Séchez parfaitement les anneaux avec du papier absorbant.

Astuce: L'humidité de surface se transformerait en vapeur sous la croûte, ce qui décollerait la panure. Une surface sèche assure l'adhérence. (Adhésion)
2 ✓

Salez et poivrez les anneaux juste avant de les paner.

Astuce: Ne salez pas trop tôt, car le sel extrait l'eau de la chair, ce qui humidifierait à nouveau la surface. (Osmose)
3 ✓

Préparez la station de panure : farine, œufs battus, chapelure. Enrobez le calamar de farine (secouez l'excédent), trempez-le dans l'œuf, puis roulez-le dans la chapelure.

Astuce: La farine agit comme une "colle" pour l'œuf, et la chapelure assure le croustillant.
4 ✓

Chauffez l'huile à 180°C. Ne mettez que de petites quantités à la fois dans la poêle et faites frire 1,5 à 2 minutes jusqu'à ce qu'ils soient dorés.

Astuce: Si vous mettez trop d'aliments froids dans l'huile, la température chute et l'aliment commence à bouillir au lieu de frire, devenant gras. La cuisson rapide préserve la tendreté du calamar.
5 ✓

Égouttez les anneaux sur du papier absorbant et servez immédiatement, bien chauds, avec des quartiers de citron.

Astuce: L'acidité du citron "coupe" le gras de l'huile sur les papilles, rendant l'ensemble plus frais.

FAQ de la recette

Pourquoi le calamar est-il devenu dur ?
Vous l'avez cuit trop longtemps. 1 à 2 minutes dans l'huile chaude suffisent amplement. Si vous dépassez ce temps, les fibres musculaires durcissent.
La panure se décolle à la cuisson.
Séchez soigneusement le calamar avant de le paner. S'il est humide, la farine n'adhérera pas correctement.
La croûte est huileuse.
L'huile n'était pas assez chaude. Si l'huile n'est pas à bonne température, la panure l'absorbe au lieu de croûter immédiatement.

Ingrédients

  • 500 g Calamar (tubes nettoyés ou anneaux)
  • 100 g Farine T55
  • 2 pièce Œuf
  • 150 g Chapelure
  • 1 c.à.c. Sel
  • 0.5 c.à.c. Poivre blanc
  • 500 ml Huile de tournesol (pour la friture)
  • 1 pièce Citron