Saltfish aux pâtes, servi avec du persil frais Saltfish aux pâtes Chaussons chuchvara bouillis parsemés de coriandre, servis avec une sauce au yaourt Chuchvara à la coriandre Calzone au fromage Saint-Paulin, croûte dorée, garnie de fromage et de jambon Calzone au fromage Saint-Paulin Glace menthe-chocolat servie Glace menthe-chocolat Oignons rouges marinés piquants servis dans un bocal Oignons rouges marinés piquants Bánh cuốn aux oignons frits et coriandre, servi à la vietnamienne Bánh cuốn aux oignons frits Bretzels à la farine complète empilés sur une table Bretzels à la farine complète Gaufre snack au chocolat et myrtilles Gaufres façon snack Nikujaga aux petits pois, servi dans un bouillon riche Nikujaga aux petits pois Dessert Malida émietté aux amandes et noix de coco Malida aux amandes Bao au porc fumé rôti servi avec coriandre fraîche et sauce hoisin Bao au porc fumé rôti Risotto aux courgettes, servi avec légumes dorés et parmesan râpé Risotto aux courgettes Gigot d'agneau rôti au romarin servi Gigot d'agneau rôti au romarin Roti aux épinards, servi avec des épinards frais et un roti croustillant Roti aux épinards Congee aux arachides, servi avec arachides grillées, graines de sésame et coriandre Congee aux arachides Dinde fumée BBQ dressée Dinde fumée BBQ Glace Sangria servie Glace sangria Sauce chili-lime au citron et miel servie Sauce chili-lime au citron et miel Kulfi coco-amande, décoré de fruits frais Kulfi coco-amande Frappé orange-banane dans un verre Frappé orange-banane Saltfish aux pâtes, servi avec du persil frais Saltfish aux pâtes Chaussons chuchvara bouillis parsemés de coriandre, servis avec une sauce au yaourt Chuchvara à la coriandre Calzone au fromage Saint-Paulin, croûte dorée, garnie de fromage et de jambon Calzone au fromage Saint-Paulin Glace menthe-chocolat servie Glace menthe-chocolat Oignons rouges marinés piquants servis dans un bocal Oignons rouges marinés piquants Bánh cuốn aux oignons frits et coriandre, servi à la vietnamienne Bánh cuốn aux oignons frits Bretzels à la farine complète empilés sur une table Bretzels à la farine complète Gaufre snack au chocolat et myrtilles Gaufres façon snack Nikujaga aux petits pois, servi dans un bouillon riche Nikujaga aux petits pois Dessert Malida émietté aux amandes et noix de coco Malida aux amandes Bao au porc fumé rôti servi avec coriandre fraîche et sauce hoisin Bao au porc fumé rôti Risotto aux courgettes, servi avec légumes dorés et parmesan râpé Risotto aux courgettes Gigot d'agneau rôti au romarin servi Gigot d'agneau rôti au romarin Roti aux épinards, servi avec des épinards frais et un roti croustillant Roti aux épinards Congee aux arachides, servi avec arachides grillées, graines de sésame et coriandre Congee aux arachides Dinde fumée BBQ dressée Dinde fumée BBQ Glace Sangria servie Glace sangria Sauce chili-lime au citron et miel servie Sauce chili-lime au citron et miel Kulfi coco-amande, décoré de fruits frais Kulfi coco-amande Frappé orange-banane dans un verre Frappé orange-banane
Canard sauvage rôti laqué aux cerises servi sur un plat avec herbes fraîches.
Canard sauvage rôti élégant et spécial laqué aux cerises

Canard sauvage rôti laqué aux cerises

Auteur: Flavelo
Recettes Plats Principaux
La rencontre du canard sauvage et de la cerise est une romance hivernale. La viande de gibier, sombre et ferreuse, appelle les fruits acides pour dompter son intensité. La laque au vin rouge et au miel n'est pas qu'esthétique : en caramélisant, elle forme une couche croquante sur la peau tout en gardant la chair juteuse.
🕒 Préparation 25 min
🍳 Cuisson 1 h 25 min
⌛ Temps total 1 h 50 min
🍽️ Portions 4 portions
🔥 Calories 560 kcal
🌍 Cuisine Internationale

Ingrédients

Ustensiles nécessaires

  • Plaque avec grille : Pour que l'air circule.
  • Poêle : Pour la laque.
  • Pinceau : Pour badigeonner.
  • Thermomètre : Pour la précision.
  • Couteau : Pour la découpe.

Informations sur les allergènes

⚠️ Dioxyde de soufre (vin)
⚠️ Lait

Instructions

1 ✓

Sortir le canard 30 min avant. Sécher parfaitement la peau. Saler, poivrer.

Astuce: L'humidité est l'ennemie du croustillant. L'eau ferait de la vapeur au lieu de griller.
2 ✓

Mettre la moitié du thym et l'ail dans la cavité. Huiler la peau et masser.

Astuce: Les aromates parfument de l'intérieur.
3 ✓

Enfourner à 180°C pour 60-75 min. Arroser avec le jus à mi-cuisson.

Astuce: Arroser aide la chaleur à se répartir et le gras à frire la peau.
4 ✓

Préparer la laque : chauffer vin et miel, ajouter les cerises dénoyautées. Réduire en sirop (10 min). Monter au beurre froid hors du feu.

Astuce: Le beurre froid crée une émulsion stable et brillante.
5 ✓

Quand le canard est presque cuit, le sortir et le badigeonner de laque aux cerises. Remettre au four à 200°C pour 10 min.

Astuce: La chaleur forte caramélise le sucre pour le laquage final.
6 ✓

Sortir, reposer au moins 10 min. Trancher et servir avec le reste de laque.

Astuce: Ne jamais trancher de suite ! Le repos permet aux jus de se redistribuer.

FAQ de la recette

Pas de canard sauvage ?
Utilisez une canette de barbarie. Le goût sera moins fort, mais la laque ira très bien. Ajustez le temps de cuisson.
Le blanc est sec.
Le blanc de canard sauvage ne pardonne pas la surcuisson. Laissez-le reposer dans la sauce chaude après découpe pour le réhydrater.
Cerises en bocal ?
Oui, mais réduisez le miel car le jus est souvent déjà sucré.

Ingrédients

  • 1 pièce Canard sauvage (entier, vidé)
  • 200 g Cerises fraîches (ou surgelées)
  • 100 ml Vin rouge sec
  • 2 c.à.s. Miel
  • 50 g Beurre froid
  • 4 brins Thym frais
  • 1.5 c.à.c. Sel
  • 1 c.à.c. Poivre noir fraîchement moulu
  • 2 c.à.s. Huile d'olive
  • 3 gousses Ail