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Caviar d'aubergine au tahini servi
Caviar d'aubergine léger et nutritif au tahini et persil frais

Caviar d'aubergine au tahini

Auteur: Flavelo
Recettes Végétarien et Végan Entrées Sauces
Le secret de l'une des trempettes les plus aimées de la cuisine moyen-orientale est le goût fumé. Rôtie dans sa peau, l'aubergine garde son humidité tandis que sa chair devient crémeuse. Le goût de noisette légèrement amer du tahini (pâte de sésame) et la fraîcheur du citron exaltent le caractère doux de l'aubergine. Ce n'est pas juste une crème, c'est un plat convivial à saucer avec du pain pita frais.
🕒 Préparation 15 min
🍳 Cuisson 35 min
⌛ Temps total 50 min
🍽️ Portions 4 portions
🔥 Calories 280 kcal
🌍 Cuisine Moyen-Orient

Ingrédients

Ustensiles nécessaires

  • Plaque et papier cuisson
  • Fourchette ou mixeur
  • Bol mélangeur

Informations sur les allergènes

⚠️ Sésame

Instructions

1 ✓

Préchauffez le four à 220°C. Lavez les aubergines et piquez-les soigneusement partout avec une fourchette.

Astuce: Piquer permet à la vapeur de s'échapper, évitant que l'aubergine n'explose dans le four sous la pression interne.
2 ✓

Posez les aubergines sur une plaque couverte de papier cuisson et faites cuire 30-40 minutes jusqu'à ce que la peau soit fripée et noire, et l'intérieur complètement affaissé.

Astuce: C'est bon quand ça s'enfonce sans résistance au toucher. La haute température caramélise les sucres sous la peau.
3 ✓

Sortez du four, laissez tiédir 10 minutes, puis coupez en deux et grattez la chair crémeuse à la cuillère. Jetez la peau.

Astuce: L'aubergine tiède s'écrase plus facilement et absorbe mieux l'assaisonnement.
4 ✓

Mettez la chair dans une passoire 5 minutes pour évacuer l'excès de jus, puis mettez dans un bol.

Astuce: Si l'aubergine reste trop aqueuse, le caviar sera liquide.
5 ✓

Écrasez l'ail et ajoutez-le. Écrasez grossièrement à la fourchette (rustique) ou mixez (crémeux).

Astuce: Il vaut mieux laisser l'ail reposer dans le jus de citron quelques minutes avant de mélanger, cela enlève son piquant.
6 ✓

Préparez la sauce tahini : détendez le tahini avec le jus de citron, le sel et une cuillère d'eau froide. Fouettez jusqu'à ce que ça blanchisse.

Astuce: Le tahini peut d'abord s'épaissir avec le citron, mais en ajoutant de l'eau et en fouettant, il s'éclaircit et devient onctueux.
7 ✓

Incorporez le mélange au tahini et l'huile d'olive à l'aubergine. Servez parsemé de persil et de piment.

Astuce: Au frigo les saveurs se mêlent, mais laissez revenir à température ambiante avant de servir pour les arômes.

FAQ de la recette

Que faire si le tahini est amer ?
Le bon tahini est légèrement amer, c'est naturel. On l'équilibre avec du citron et du sel.
Comment avoir un vrai goût fumé ?
Si vous avez le gaz, brûlez un peu la peau de l'aubergine directement sur la flamme avant (ou à la place de) la cuisson au four, jusqu'à ce qu'elle carbonise.

Ingrédients

  • 2 pièce Grosse aubergine
  • 2 gousse Ail
  • 50 g Tahini (crème de sésame)
  • 3 c.à.s. Jus de citron frais
  • 3 c.à.s. Huile d'olive extra vierge
  • 1 c.à.c. Sel
  • 0.5 c.à.c. Poivre fraîchement moulu
  • 0.5 c.à.c. Piment en flocons (optionnel)
  • 1 bouquet Persil frais