Kofta aux pommes de terre épicées, boulettes de bœuf grillées décorées de persil Kofta aux Pommes de Terre Épicées Velouté crémeux de chou frisé au fromage servi Velouté crémeux de chou frisé au fromage Gyros fusion grec dans un pain naan avec viande grillée, légumes, tzatziki au curry et kimchi Gyros fusion grec (Naan & kimchi) Calzone au jarret fumé et choucroute fraîchement cuite Calzone au jarret fumé et choucroute Pizza alla mozzarella di bufala à la mozzarella de bufflonne Pizza alla mozzarella di bufala Saltfish aux pâtes, servi avec du persil frais Saltfish aux pâtes Chaussons chuchvara bouillis parsemés de coriandre, servis avec une sauce au yaourt Chuchvara à la coriandre Calzone au fromage Saint-Paulin, croûte dorée, garnie de fromage et de jambon Calzone au fromage Saint-Paulin Glace menthe-chocolat servie Glace menthe-chocolat Oignons rouges marinés piquants servis dans un bocal Oignons rouges marinés piquants Bánh cuốn aux oignons frits et coriandre, servi à la vietnamienne Bánh cuốn aux oignons frits Bretzels à la farine complète empilés sur une table Bretzels à la farine complète Gaufre snack au chocolat et myrtilles Gaufres façon snack Nikujaga aux petits pois, servi dans un bouillon riche Nikujaga aux petits pois Dessert Malida émietté aux amandes et noix de coco Malida aux amandes Bao au porc fumé rôti servi avec coriandre fraîche et sauce hoisin Bao au porc fumé rôti Risotto aux courgettes, servi avec légumes dorés et parmesan râpé Risotto aux courgettes Gigot d'agneau rôti au romarin servi Gigot d'agneau rôti au romarin Roti aux épinards, servi avec des épinards frais et un roti croustillant Roti aux épinards Congee aux arachides, servi avec arachides grillées, graines de sésame et coriandre Congee aux arachides Kofta aux pommes de terre épicées, boulettes de bœuf grillées décorées de persil Kofta aux Pommes de Terre Épicées Velouté crémeux de chou frisé au fromage servi Velouté crémeux de chou frisé au fromage Gyros fusion grec dans un pain naan avec viande grillée, légumes, tzatziki au curry et kimchi Gyros fusion grec (Naan & kimchi) Calzone au jarret fumé et choucroute fraîchement cuite Calzone au jarret fumé et choucroute Pizza alla mozzarella di bufala à la mozzarella de bufflonne Pizza alla mozzarella di bufala Saltfish aux pâtes, servi avec du persil frais Saltfish aux pâtes Chaussons chuchvara bouillis parsemés de coriandre, servis avec une sauce au yaourt Chuchvara à la coriandre Calzone au fromage Saint-Paulin, croûte dorée, garnie de fromage et de jambon Calzone au fromage Saint-Paulin Glace menthe-chocolat servie Glace menthe-chocolat Oignons rouges marinés piquants servis dans un bocal Oignons rouges marinés piquants Bánh cuốn aux oignons frits et coriandre, servi à la vietnamienne Bánh cuốn aux oignons frits Bretzels à la farine complète empilés sur une table Bretzels à la farine complète Gaufre snack au chocolat et myrtilles Gaufres façon snack Nikujaga aux petits pois, servi dans un bouillon riche Nikujaga aux petits pois Dessert Malida émietté aux amandes et noix de coco Malida aux amandes Bao au porc fumé rôti servi avec coriandre fraîche et sauce hoisin Bao au porc fumé rôti Risotto aux courgettes, servi avec légumes dorés et parmesan râpé Risotto aux courgettes Gigot d'agneau rôti au romarin servi Gigot d'agneau rôti au romarin Roti aux épinards, servi avec des épinards frais et un roti croustillant Roti aux épinards Congee aux arachides, servi avec arachides grillées, graines de sésame et coriandre Congee aux arachides
Cervelle panée croustillante avec légumes frais
Cervelle panée fraîchement frite, panure croustillante, accompagnement légumes.

Cervelle panée

Auteur: Flavelo
Recettes Plats Principaux
La cervelle panée est un jeu de textures : panure croustillante dehors, crémeux dedans. Plat clivant mais délice pour les amateurs. Le secret est la préparation pour un goût pur et soyeux.
🕒 Préparation 30 min
🍳 Cuisson 10 min
⌛ Temps total 40 min
🍽️ Portions 5 portions
🔥 Calories 650 kcal
🌍 Cuisine Hongroise

Ingrédients

Ustensiles nécessaires

  • Casserole pour pocher
  • Poêle friture
  • Passoire

Informations sur les allergènes

⚠️ Gluten
⚠️ Œuf

Instructions

1 ✓

Tremper la cervelle dans l'eau froide, puis blanchir brièvement. Refroidir et retirer la membrane.

Astuce: Blanchir raffermit les protéines externes, facilitant le travail.
2 ✓

Couper en morceaux, saler et poivrer.

Astuce: Attention au sel, le goût doux de la cervelle est fragile.
3 ✓

Paner : farine, œuf, chapelure.

Astuce: La panure doit être hermétique pour éviter les fuites.
4 ✓

Frire doré dans l'huile chaude abondante.

Astuce: Attention aux éclaboussures dues à l'eau ! Utilisez un couvercle anti-projections.
5 ✓

Éponger l'huile avant de servir.

Astuce: Servir de suite car la vapeur ramollit vite la croûte.

FAQ de la recette

Pourquoi ça 'éclate' à la cuisson ?
La vapeur sous la membrane force. D'où l'importance de peler et couper.
Pourquoi l'intérieur est liquide ?
La cervelle est très grasse et molle, elle se liquéfie presque à la chaleur. C'est sa nature.

Ingrédients

  • 400 g Cervelle (veau ou porc)
  • 100 g Farine
  • 2 pièce Œuf
  • 150 g Chapelure
  • 1 c.à.c. Sel
  • 0.5 c.à.c. Poivre
  • 500 ml Huile