Kofta aux pommes de terre épicées, boulettes de bœuf grillées décorées de persil Kofta aux Pommes de Terre Épicées Velouté crémeux de chou frisé au fromage servi Velouté crémeux de chou frisé au fromage Gyros fusion grec dans un pain naan avec viande grillée, légumes, tzatziki au curry et kimchi Gyros fusion grec (Naan & kimchi) Calzone au jarret fumé et choucroute fraîchement cuite Calzone au jarret fumé et choucroute Pizza alla mozzarella di bufala à la mozzarella de bufflonne Pizza alla mozzarella di bufala Saltfish aux pâtes, servi avec du persil frais Saltfish aux pâtes Chaussons chuchvara bouillis parsemés de coriandre, servis avec une sauce au yaourt Chuchvara à la coriandre Calzone au fromage Saint-Paulin, croûte dorée, garnie de fromage et de jambon Calzone au fromage Saint-Paulin Glace menthe-chocolat servie Glace menthe-chocolat Oignons rouges marinés piquants servis dans un bocal Oignons rouges marinés piquants Bánh cuốn aux oignons frits et coriandre, servi à la vietnamienne Bánh cuốn aux oignons frits Bretzels à la farine complète empilés sur une table Bretzels à la farine complète Gaufre snack au chocolat et myrtilles Gaufres façon snack Nikujaga aux petits pois, servi dans un bouillon riche Nikujaga aux petits pois Dessert Malida émietté aux amandes et noix de coco Malida aux amandes Bao au porc fumé rôti servi avec coriandre fraîche et sauce hoisin Bao au porc fumé rôti Risotto aux courgettes, servi avec légumes dorés et parmesan râpé Risotto aux courgettes Gigot d'agneau rôti au romarin servi Gigot d'agneau rôti au romarin Roti aux épinards, servi avec des épinards frais et un roti croustillant Roti aux épinards Congee aux arachides, servi avec arachides grillées, graines de sésame et coriandre Congee aux arachides Kofta aux pommes de terre épicées, boulettes de bœuf grillées décorées de persil Kofta aux Pommes de Terre Épicées Velouté crémeux de chou frisé au fromage servi Velouté crémeux de chou frisé au fromage Gyros fusion grec dans un pain naan avec viande grillée, légumes, tzatziki au curry et kimchi Gyros fusion grec (Naan & kimchi) Calzone au jarret fumé et choucroute fraîchement cuite Calzone au jarret fumé et choucroute Pizza alla mozzarella di bufala à la mozzarella de bufflonne Pizza alla mozzarella di bufala Saltfish aux pâtes, servi avec du persil frais Saltfish aux pâtes Chaussons chuchvara bouillis parsemés de coriandre, servis avec une sauce au yaourt Chuchvara à la coriandre Calzone au fromage Saint-Paulin, croûte dorée, garnie de fromage et de jambon Calzone au fromage Saint-Paulin Glace menthe-chocolat servie Glace menthe-chocolat Oignons rouges marinés piquants servis dans un bocal Oignons rouges marinés piquants Bánh cuốn aux oignons frits et coriandre, servi à la vietnamienne Bánh cuốn aux oignons frits Bretzels à la farine complète empilés sur une table Bretzels à la farine complète Gaufre snack au chocolat et myrtilles Gaufres façon snack Nikujaga aux petits pois, servi dans un bouillon riche Nikujaga aux petits pois Dessert Malida émietté aux amandes et noix de coco Malida aux amandes Bao au porc fumé rôti servi avec coriandre fraîche et sauce hoisin Bao au porc fumé rôti Risotto aux courgettes, servi avec légumes dorés et parmesan râpé Risotto aux courgettes Gigot d'agneau rôti au romarin servi Gigot d'agneau rôti au romarin Roti aux épinards, servi avec des épinards frais et un roti croustillant Roti aux épinards Congee aux arachides, servi avec arachides grillées, graines de sésame et coriandre Congee aux arachides
Brochettes de Chachlik servies avec légumes grillés
Brochettes de Chachlik authentiques à l'agneau et oignon

Chachlik d'agneau

Auteur: Flavelo
Recettes Plats Principaux
Le secret du Chachlik parfait ne réside pas dans une épice complexe, mais dans la danse entre la viande et les acides. Durant la longue marinade, les enzymes de l'oignon et du citron attendrissent les fibres. Ainsi, sur la braise, la viande ne sèche pas mais forme une croûte tout en restant fondante à cœur. C'est l'héritage des bergers nomades : feu, viande et patience.
🕒 Préparation 20 min
🍳 Cuisson 15 min
⌛ Temps total 4 h 35 min
🍽️ Portions 4 portions
🔥 Calories 420 kcal
🌍 Cuisine Europe de l'Est

Ingrédients

Ustensiles nécessaires

  • Couteau bien aiguisé
  • Récipient en verre ou céramique pour mariner (éviter le métal à cause de l'acide)
  • Brochettes en métal (conduisent mieux la chaleur)
  • Pince à barbecue

Instructions

1 ✓

Couper la viande en cubes égaux d'env. 3-4 cm, et l'oignon en rondelles épaisses. Écraser l'ail.

Astuce: La taille uniforme est importante pour une cuisson homogène.
2 ✓

Préparer la marinade : mélanger l'huile, le jus de citron, le vinaigre, le zeste, le poivre, le paprika et l'ail dans un grand bol.

Astuce: L'huile aide à dissoudre les arômes liposolubles des épices.
3 ✓

Bien enrober la viande et les oignons dans la marinade. Masser à la main.

Astuce: NE PAS ajouter le sel maintenant ! Le sel extrairait l'eau de la viande pendant la marinade (osmose).
4 ✓

Couvrir hermétiquement et mettre au frais au moins 4 heures, idéalement toute une nuit.

Astuce: Les acides (citron, vinaigre) ont besoin de ce temps pour dénaturer les fibres et attendrir la viande.
5 ✓

Sortir la viande 30 minutes avant cuisson, saler maintenant, puis enfiler sur les brochettes en alternant avec l'oignon. Ne pas tasser.

Astuce: S'ils sont trop serrés, les points de contact cuiront à la vapeur au lieu de griller.
6 ✓

Griller sur braises ardentes (ou poêle gril chaude) 3-4 minutes par face, jusqu'à obtenir une croûte brun foncé.

Astuce: Le grésillement et la caramélisation de la surface donnent le goût typique (Réaction de Maillard).
7 ✓

Laisser reposer la viande 5 minutes avant de servir, parsemer de persil haché.

Astuce: Au repos, les jus qui ont migré vers le centre pendant la cuisson se redistribuent.

FAQ de la recette

Pourquoi la viande est-elle dure ?
Probablement marinée trop peu de temps, ou cuite trop fort et trop vite, expulsant l'humidité.
Puis-je utiliser des piques en bois ?
Oui, mais trempez-les dans l'eau 30 minutes avant, sinon ils brûleront.

Ingrédients

  • 1 kg Gigot ou épaule d'agneau (nettoyé, en cubes)
  • 2 pièces Oignons jaunes
  • 4 gousses Ail
  • 3 c.à.s. Jus de citron (frais)
  • 1 c.à.c. Zeste de citron râpé
  • 2 c.à.s. Vinaigre (de cidre ou vin)
  • 3 c.à.s. Huile d'olive
  • 1 c.à.c. Paprika doux
  • 1 c.à.c. Poivre fraîchement moulu
  • 1 c.à.c. Sel
  • 10 g Persil frais
  • 8 pièces Brochettes