Kofta aux pommes de terre épicées, boulettes de bœuf grillées décorées de persil Kofta aux Pommes de Terre Épicées Velouté crémeux de chou frisé au fromage servi Velouté crémeux de chou frisé au fromage Gyros fusion grec dans un pain naan avec viande grillée, légumes, tzatziki au curry et kimchi Gyros fusion grec (Naan & kimchi) Calzone au jarret fumé et choucroute fraîchement cuite Calzone au jarret fumé et choucroute Pizza alla mozzarella di bufala à la mozzarella de bufflonne Pizza alla mozzarella di bufala Saltfish aux pâtes, servi avec du persil frais Saltfish aux pâtes Chaussons chuchvara bouillis parsemés de coriandre, servis avec une sauce au yaourt Chuchvara à la coriandre Calzone au fromage Saint-Paulin, croûte dorée, garnie de fromage et de jambon Calzone au fromage Saint-Paulin Glace menthe-chocolat servie Glace menthe-chocolat Oignons rouges marinés piquants servis dans un bocal Oignons rouges marinés piquants Bánh cuốn aux oignons frits et coriandre, servi à la vietnamienne Bánh cuốn aux oignons frits Bretzels à la farine complète empilés sur une table Bretzels à la farine complète Gaufre snack au chocolat et myrtilles Gaufres façon snack Nikujaga aux petits pois, servi dans un bouillon riche Nikujaga aux petits pois Dessert Malida émietté aux amandes et noix de coco Malida aux amandes Bao au porc fumé rôti servi avec coriandre fraîche et sauce hoisin Bao au porc fumé rôti Risotto aux courgettes, servi avec légumes dorés et parmesan râpé Risotto aux courgettes Gigot d'agneau rôti au romarin servi Gigot d'agneau rôti au romarin Roti aux épinards, servi avec des épinards frais et un roti croustillant Roti aux épinards Congee aux arachides, servi avec arachides grillées, graines de sésame et coriandre Congee aux arachides Kofta aux pommes de terre épicées, boulettes de bœuf grillées décorées de persil Kofta aux Pommes de Terre Épicées Velouté crémeux de chou frisé au fromage servi Velouté crémeux de chou frisé au fromage Gyros fusion grec dans un pain naan avec viande grillée, légumes, tzatziki au curry et kimchi Gyros fusion grec (Naan & kimchi) Calzone au jarret fumé et choucroute fraîchement cuite Calzone au jarret fumé et choucroute Pizza alla mozzarella di bufala à la mozzarella de bufflonne Pizza alla mozzarella di bufala Saltfish aux pâtes, servi avec du persil frais Saltfish aux pâtes Chaussons chuchvara bouillis parsemés de coriandre, servis avec une sauce au yaourt Chuchvara à la coriandre Calzone au fromage Saint-Paulin, croûte dorée, garnie de fromage et de jambon Calzone au fromage Saint-Paulin Glace menthe-chocolat servie Glace menthe-chocolat Oignons rouges marinés piquants servis dans un bocal Oignons rouges marinés piquants Bánh cuốn aux oignons frits et coriandre, servi à la vietnamienne Bánh cuốn aux oignons frits Bretzels à la farine complète empilés sur une table Bretzels à la farine complète Gaufre snack au chocolat et myrtilles Gaufres façon snack Nikujaga aux petits pois, servi dans un bouillon riche Nikujaga aux petits pois Dessert Malida émietté aux amandes et noix de coco Malida aux amandes Bao au porc fumé rôti servi avec coriandre fraîche et sauce hoisin Bao au porc fumé rôti Risotto aux courgettes, servi avec légumes dorés et parmesan râpé Risotto aux courgettes Gigot d'agneau rôti au romarin servi Gigot d'agneau rôti au romarin Roti aux épinards, servi avec des épinards frais et un roti croustillant Roti aux épinards Congee aux arachides, servi avec arachides grillées, graines de sésame et coriandre Congee aux arachides
Chakhokhbili servi
Chakhokhbili géorgien authentique au poulet et à la tomate

Chakhokhbili

Auteur: Flavelo
Recettes Plats Principaux
L'un des ragoûts les plus connus de la cuisine géorgienne, dont le nom vient du mot 'khokhobi' (faisan), bien qu'il soit aujourd'hui préparé avec du poulet. La particularité de la technique est la 'cuisson à sec' : le poulet est d'abord doré sans graisse (ou avec un minimum) pour que les saveurs se concentrent dans son propre jus et sa graisse. Ensuite, la viande mijote dans le jus acide de la tomate, accompagnée d'une abondance d'herbes fraîches. Une véritable bombe de saveurs rustiques.
🕒 Préparation 20 min
🍳 Cuisson 40 min
⌛ Temps total 1 h
🍽️ Portions 4 portions
🔥 Calories 380 kcal
🌍 Cuisine Géorgienne

Ingrédients

Ustensiles nécessaires

  • Casserole à fond épais : Pour rissoler à sec.
  • Planche à découper : Pour hacher les nombreuses herbes.

Informations sur les allergènes

⚠️ Lait (beurre)

Instructions

1 ✓

Mettez les morceaux de poulet dans une casserole chaude et sèche (sans gras !). Faites-les dorer à feu moyen jusqu'à ce que la graisse fonde de la peau et qu'ils soient brun doré. Une fois prêts, retirez la viande.

Astuce: Ne remuez pas constamment, laissez cuire. Si le poulet est maigre, vous pouvez mettre un peu d'huile, mais sa propre graisse est idéale.
2 ✓

Ajoutez le beurre à la graisse de poulet restante et faites-y suer les oignons jusqu'à tendreté.

Astuce: Le beurre apporte de l'onctuosité à la sauce.
3 ✓

Ajoutez les tomates, l'ail et le piment. Cuisez quelques minutes jusqu'à ce qu'ils rendent leur jus.

Astuce: L'acidité de la tomate attendrira la viande.
4 ✓

Remettez le poulet, saupoudrez de Khmeli Suneli et de sel. Couvrez et laissez mijoter à feu doux pendant 25-30 minutes, jusqu'à ce que la viande soit fondante.

Astuce: N'ajoutez pas d'eau ! Le jus des tomates et du poulet doit suffire. C'est un ragoût épais.
5 ✓

À la toute fin, coupez le feu et incorporez la grande quantité d'herbes hachées (coriandre, persil).

Astuce: Il ne faut pas cuire les herbes fraîches car elles perdraient leur arôme (huiles essentielles).
6 ✓

Laissez reposer 10 minutes avant de servir.

FAQ de la recette

Pourquoi rissoler à sec ?
C'est la méthode traditionnelle. Ainsi, la graisse fond de la peau du poulet, lui donnant un goût plus intense et 'rôti' que s'il nageait dans l'huile.

Ingrédients

  • 1 kg Cuisses de poulet ou poulet entier coupé (avec peau et os)
  • 500 g Tomates mûres (pelées, en dés) ou conserve
  • 3 pièces Oignons (émincés)
  • 4 gousses Ail (écrasé)
  • 1 bouquet Coriandre fraîche (indispensable !)
  • 1 bouquet Persil
  • 1 bouquet Aneth (optionnel)
  • 30 g Beurre (pour les oignons)
  • 1 c.à.c. Khmeli Suneli (mélange d'épices géorgien) ou fenugrec
  • 1 pièce Piment (selon goût)
  • 1 c.à.c. Sel