Sarapatel au cœur de porc, plat de viande riche et épicé décoré de coriandre fraîche Sarapatel au cœur de porc Cakwe servi avec une sauce épicée, parsemé de graines de sésame Cakwe avec sauce épicée Burrata et patates douces rôties, servies avec persil frais Burrata et patates douces rôties Poké aux pousses de radis avec légumes frais sur lit de riz, garni de coriandre et de jus de citron vert. Poké aux pousses de radis Bao vapeur garni de poulet Bao au filet de cuisse de poulet Repas Thali avec divers plats comme riz basmati, curry de pois chiches, légumes, papadum et chutney de menthe Thali style Inde du Sud Corn dhokla, servi avec coriandre fraîche Corn dhokla Champignons shiitake Gomae servis avec des épinards frais et des graines de sésame grillées Gomae aux champignons shiitake Chutney de mangue dans un bocal en verre, fait de mangues fraîches et d'épices Chutney de mangue Burger BBQ au Miel servi Burger BBQ au Miel Bubble and squeak aux choux de Bruxelles, légumes croustillants Bubble and squeak aux choux de Bruxelles Biryani au tofu riche et épicé avec riz basmati, garni de coriandre fraîche et de menthe Biryani au tofu Sandwich Sloppy Joe pimenté avec garniture riche Sloppy Joe pimenté Riz à la betterave servi Riz à la betterave Thé glacé orange-menthe dans un verre Thé glacé orange-menthe Bobotie au jus de citron, servi avec du poulet juteux et une sauce riche. Bobotie au jus de citron Kanelbullar suédois à la cannelle fourrés à l'amande Kanelbullar fourrés aux amandes Kimchi de feuilles de moutarde Gat kimchi, fraîchement préparé, aux riches couleurs rouges et vertes Kimchi de feuilles de moutarde (Gat Kimchi) Polenta au poulet rôti, parmesan et herbes fraîches Polenta au poulet rôti Couscous à l'huile d'olive épicée, décoré de coriandre fraîche et de citron Couscous à l'huile d'olive épicée Sarapatel au cœur de porc, plat de viande riche et épicé décoré de coriandre fraîche Sarapatel au cœur de porc Cakwe servi avec une sauce épicée, parsemé de graines de sésame Cakwe avec sauce épicée Burrata et patates douces rôties, servies avec persil frais Burrata et patates douces rôties Poké aux pousses de radis avec légumes frais sur lit de riz, garni de coriandre et de jus de citron vert. Poké aux pousses de radis Bao vapeur garni de poulet Bao au filet de cuisse de poulet Repas Thali avec divers plats comme riz basmati, curry de pois chiches, légumes, papadum et chutney de menthe Thali style Inde du Sud Corn dhokla, servi avec coriandre fraîche Corn dhokla Champignons shiitake Gomae servis avec des épinards frais et des graines de sésame grillées Gomae aux champignons shiitake Chutney de mangue dans un bocal en verre, fait de mangues fraîches et d'épices Chutney de mangue Burger BBQ au Miel servi Burger BBQ au Miel Bubble and squeak aux choux de Bruxelles, légumes croustillants Bubble and squeak aux choux de Bruxelles Biryani au tofu riche et épicé avec riz basmati, garni de coriandre fraîche et de menthe Biryani au tofu Sandwich Sloppy Joe pimenté avec garniture riche Sloppy Joe pimenté Riz à la betterave servi Riz à la betterave Thé glacé orange-menthe dans un verre Thé glacé orange-menthe Bobotie au jus de citron, servi avec du poulet juteux et une sauce riche. Bobotie au jus de citron Kanelbullar suédois à la cannelle fourrés à l'amande Kanelbullar fourrés aux amandes Kimchi de feuilles de moutarde Gat kimchi, fraîchement préparé, aux riches couleurs rouges et vertes Kimchi de feuilles de moutarde (Gat Kimchi) Polenta au poulet rôti, parmesan et herbes fraîches Polenta au poulet rôti Couscous à l'huile d'olive épicée, décoré de coriandre fraîche et de citron Couscous à l'huile d'olive épicée
Têtes de champignons panées dorées en croûte croustillante, servies avec salade fraîche et sauce tartare.
Têtes de champignons panées frites dorées, servies avec sauce tartare et salade fraîche.

Champignons panés

Auteur: Flavelo
Recettes Plats Principaux
Le champignon pané est le vieil ami des végétariens, mais les carnivores l'adorent aussi pour sa jutosité. Le champignon est un ingrédient délicat : 90% d'eau. À la cuisson, cette eau devient vapeur, enfermée sous la panure croustillante. Si c'est bien fait, la panure croque dehors, et une essence de champignon brûlante nous attend dedans. Si c'est mal fait, la panure se détrempe et se décolle.
🕒 Préparation 15 min
🍳 Cuisson 15 min
⌛ Temps total 30 min
🍽️ Portions 5 portions
🔥 Calories 280 kcal
🌍 Cuisine Hongroise

Ingrédients

Ustensiles nécessaires

  • Poêle pour la friture
  • Plateaux à paner
  • Papier absorbant

Informations sur les allergènes

⚠️ Gluten
⚠️ Œuf

Instructions

1 ✓

Nettoyer les champignons : ne pas les tremper dans l'eau, essuyer juste avec un chiffon humide ou du papier. Couper les pieds au ras du chapeau.

Astuce: La structure du champignon est comme une éponge. Si vous le lavez, il se gorge d'eau, qui deviendra vapeur à la cuisson et décollera la panure.
2 ✓

Juste avant de paner, saler légèrement les têtes de champignons.

Astuce: Le sel extrait l'eau des cellules (osmose). Si vous salez trop tôt, le champignon commence à « transpirer » et détrempe la farine.
3 ✓

Passer les champignons dans la farine, l'œuf, puis la chapelure. Veiller à ce que la farine couvre partout.

Astuce: Vous pouvez paner deux fois (farine-œuf-chapelure-œuf-chapelure) si vous voulez une croûte plus épaisse et croustillante, qui garde mieux le jus.
4 ✓

Frire dans une huile abondante et chaude jusqu'à ce qu'ils soient dorés. Ne pas en mettre trop à la fois.

Astuce: Si vous mettez beaucoup de champignons froids, l'huile refroidit, et le champignon commence à bouillir au lieu de frire, s'imbibant d'huile.
5 ✓

Égoutter sur du papier absorbant. Servir immédiatement, car la vapeur interne ramollit la panure en attendant.

FAQ de la recette

Pourquoi la panure s'est-elle décollée ?
Le champignon était trop humide, ou vous avez salé bien avant de paner, et le sel en a tiré l'eau. Salez juste avant de frire !
Pourquoi s'est-il gorgé d'huile ?
L'huile était trop froide. Le champignon agit comme une éponge, l'huile chaude « choque » la surface et la scelle.

Ingrédients

  • 500 g Champignons de Paris (têtes moyennes)
  • 100 g Farine de blé
  • 2 pièce Œuf
  • 150 g Chapelure
  • 500 ml Huile (pour friture)
  • 1 pincée Sel