Kofta aux pommes de terre épicées, boulettes de bœuf grillées décorées de persil Kofta aux Pommes de Terre Épicées Velouté crémeux de chou frisé au fromage servi Velouté crémeux de chou frisé au fromage Gyros fusion grec dans un pain naan avec viande grillée, légumes, tzatziki au curry et kimchi Gyros fusion grec (Naan & kimchi) Calzone au jarret fumé et choucroute fraîchement cuite Calzone au jarret fumé et choucroute Pizza alla mozzarella di bufala à la mozzarella de bufflonne Pizza alla mozzarella di bufala Saltfish aux pâtes, servi avec du persil frais Saltfish aux pâtes Chaussons chuchvara bouillis parsemés de coriandre, servis avec une sauce au yaourt Chuchvara à la coriandre Calzone au fromage Saint-Paulin, croûte dorée, garnie de fromage et de jambon Calzone au fromage Saint-Paulin Glace menthe-chocolat servie Glace menthe-chocolat Oignons rouges marinés piquants servis dans un bocal Oignons rouges marinés piquants Bánh cuốn aux oignons frits et coriandre, servi à la vietnamienne Bánh cuốn aux oignons frits Bretzels à la farine complète empilés sur une table Bretzels à la farine complète Gaufre snack au chocolat et myrtilles Gaufres façon snack Nikujaga aux petits pois, servi dans un bouillon riche Nikujaga aux petits pois Dessert Malida émietté aux amandes et noix de coco Malida aux amandes Bao au porc fumé rôti servi avec coriandre fraîche et sauce hoisin Bao au porc fumé rôti Risotto aux courgettes, servi avec légumes dorés et parmesan râpé Risotto aux courgettes Gigot d'agneau rôti au romarin servi Gigot d'agneau rôti au romarin Roti aux épinards, servi avec des épinards frais et un roti croustillant Roti aux épinards Congee aux arachides, servi avec arachides grillées, graines de sésame et coriandre Congee aux arachides Kofta aux pommes de terre épicées, boulettes de bœuf grillées décorées de persil Kofta aux Pommes de Terre Épicées Velouté crémeux de chou frisé au fromage servi Velouté crémeux de chou frisé au fromage Gyros fusion grec dans un pain naan avec viande grillée, légumes, tzatziki au curry et kimchi Gyros fusion grec (Naan & kimchi) Calzone au jarret fumé et choucroute fraîchement cuite Calzone au jarret fumé et choucroute Pizza alla mozzarella di bufala à la mozzarella de bufflonne Pizza alla mozzarella di bufala Saltfish aux pâtes, servi avec du persil frais Saltfish aux pâtes Chaussons chuchvara bouillis parsemés de coriandre, servis avec une sauce au yaourt Chuchvara à la coriandre Calzone au fromage Saint-Paulin, croûte dorée, garnie de fromage et de jambon Calzone au fromage Saint-Paulin Glace menthe-chocolat servie Glace menthe-chocolat Oignons rouges marinés piquants servis dans un bocal Oignons rouges marinés piquants Bánh cuốn aux oignons frits et coriandre, servi à la vietnamienne Bánh cuốn aux oignons frits Bretzels à la farine complète empilés sur une table Bretzels à la farine complète Gaufre snack au chocolat et myrtilles Gaufres façon snack Nikujaga aux petits pois, servi dans un bouillon riche Nikujaga aux petits pois Dessert Malida émietté aux amandes et noix de coco Malida aux amandes Bao au porc fumé rôti servi avec coriandre fraîche et sauce hoisin Bao au porc fumé rôti Risotto aux courgettes, servi avec légumes dorés et parmesan râpé Risotto aux courgettes Gigot d'agneau rôti au romarin servi Gigot d'agneau rôti au romarin Roti aux épinards, servi avec des épinards frais et un roti croustillant Roti aux épinards Congee aux arachides, servi avec arachides grillées, graines de sésame et coriandre Congee aux arachides
Steak Chateaubriand servi avec légumes vapeur et beurre
Steak de filet de bœuf français avec légumes vapeur et beurre

Chateaubriand

Auteur: Flavelo
Recettes Plats Principaux
L'aristocrate des steaks. Le Chateaubriand est la partie centrale, la plus épaisse et la plus tendre du filet de bœuf. Comme ce muscle travaille peu durant la vie du bœuf, sa chair est tendre comme du beurre et sans graisse. Traditionnellement, on le cuit entier pour deux personnes, puis on le tranche à table. Sa préparation est une question de précision : une croûte croustillante à l'extérieur et un intérieur uniformément rosé (saignant à point).
🕒 Préparation 1 h
🍳 Cuisson 25 min
⌛ Temps total 1 h 25 min
🍽️ Portions 2 portions
🔥 Calories 600 kcal
🌍 Cuisine Française

Ingrédients

Ustensiles nécessaires

  • Poêle allant au four : Pour saisir et cuire.
  • Thermomètre à viande : Indispensable pour une cuisson précise.

Informations sur les allergènes

⚠️ Lait (beurre)

Instructions

1 ✓

Sortez la viande du frigo 1 heure avant la cuisson pour qu'elle soit à température ambiante. Préchauffez le four à 200°C.

Astuce: Le cœur de la viande froide resterait cru le temps que l'extérieur cuise (gradient thermique). Le tempérage aide à une cuisson uniforme.
2 ✓

Séchez la viande, salez et poivrez généreusement. Chauffez l'huile dans la poêle jusqu'à ce qu'elle fume.

Astuce: La réaction de Maillard (brunissement) ne démarre que sur une surface sèche et brûlante.
3 ✓

Saisissez la viande sur toutes les faces (y compris les extrémités !) pendant 1-1,5 minute, jusqu'à obtenir une croûte foncée.

Astuce: Ne piquez pas avec une fourchette, utilisez une pince !
4 ✓

Retirez du feu, jetez le beurre, l'ail et les herbes à côté. Dès que le beurre mousse, arrosez-en la viande (technique d'arrosage).

Astuce: Le beurre chaud prend l'arôme des épices et le transmet à la viande.
5 ✓

Mettez la poêle au four pour environ 8-12 minutes. Utilisez un thermomètre à sonde : 52°C pour saignant/à point.

Astuce: Chaque four est différent, le thermomètre ne ment pas.
6 ✓

Sortez, mettez sur une planche et laissez reposer couvert pendant 10 minutes. Ne tranchez qu'après.

Astuce: Pendant le repos, les fibres musculaires se détendent et les jus (qui ont migré au centre sous l'effet de la chaleur) se redistribuent. Si vous coupez tout de suite, le précieux jus coulera sur la planche.

FAQ de la recette

Quand saler ?
Soit juste avant la cuisson, soit 40 minutes avant. Si vous salez entre les deux, le sel fera sortir l'eau de la viande, ce qui empêchera le rissolage.

Ingrédients

  • 500 g Filet de bœuf (cœur de filet, cylindre épais)
  • 50 g Beurre
  • 1 c.à.s. Huile haute température (ex. colza)
  • 2 gousses Ail (en chemise, légèrement écrasé)
  • 2 brins Thym frais et romarin
  • 1 c.à.c. Fleur de sel
  • 1 c.à.c. Poivre fraîchement moulu