Kofta aux pommes de terre épicées, boulettes de bœuf grillées décorées de persil Kofta aux Pommes de Terre Épicées Velouté crémeux de chou frisé au fromage servi Velouté crémeux de chou frisé au fromage Gyros fusion grec dans un pain naan avec viande grillée, légumes, tzatziki au curry et kimchi Gyros fusion grec (Naan & kimchi) Calzone au jarret fumé et choucroute fraîchement cuite Calzone au jarret fumé et choucroute Pizza alla mozzarella di bufala à la mozzarella de bufflonne Pizza alla mozzarella di bufala Saltfish aux pâtes, servi avec du persil frais Saltfish aux pâtes Chaussons chuchvara bouillis parsemés de coriandre, servis avec une sauce au yaourt Chuchvara à la coriandre Calzone au fromage Saint-Paulin, croûte dorée, garnie de fromage et de jambon Calzone au fromage Saint-Paulin Glace menthe-chocolat servie Glace menthe-chocolat Oignons rouges marinés piquants servis dans un bocal Oignons rouges marinés piquants Bánh cuốn aux oignons frits et coriandre, servi à la vietnamienne Bánh cuốn aux oignons frits Bretzels à la farine complète empilés sur une table Bretzels à la farine complète Gaufre snack au chocolat et myrtilles Gaufres façon snack Nikujaga aux petits pois, servi dans un bouillon riche Nikujaga aux petits pois Dessert Malida émietté aux amandes et noix de coco Malida aux amandes Bao au porc fumé rôti servi avec coriandre fraîche et sauce hoisin Bao au porc fumé rôti Risotto aux courgettes, servi avec légumes dorés et parmesan râpé Risotto aux courgettes Gigot d'agneau rôti au romarin servi Gigot d'agneau rôti au romarin Roti aux épinards, servi avec des épinards frais et un roti croustillant Roti aux épinards Congee aux arachides, servi avec arachides grillées, graines de sésame et coriandre Congee aux arachides Kofta aux pommes de terre épicées, boulettes de bœuf grillées décorées de persil Kofta aux Pommes de Terre Épicées Velouté crémeux de chou frisé au fromage servi Velouté crémeux de chou frisé au fromage Gyros fusion grec dans un pain naan avec viande grillée, légumes, tzatziki au curry et kimchi Gyros fusion grec (Naan & kimchi) Calzone au jarret fumé et choucroute fraîchement cuite Calzone au jarret fumé et choucroute Pizza alla mozzarella di bufala à la mozzarella de bufflonne Pizza alla mozzarella di bufala Saltfish aux pâtes, servi avec du persil frais Saltfish aux pâtes Chaussons chuchvara bouillis parsemés de coriandre, servis avec une sauce au yaourt Chuchvara à la coriandre Calzone au fromage Saint-Paulin, croûte dorée, garnie de fromage et de jambon Calzone au fromage Saint-Paulin Glace menthe-chocolat servie Glace menthe-chocolat Oignons rouges marinés piquants servis dans un bocal Oignons rouges marinés piquants Bánh cuốn aux oignons frits et coriandre, servi à la vietnamienne Bánh cuốn aux oignons frits Bretzels à la farine complète empilés sur une table Bretzels à la farine complète Gaufre snack au chocolat et myrtilles Gaufres façon snack Nikujaga aux petits pois, servi dans un bouillon riche Nikujaga aux petits pois Dessert Malida émietté aux amandes et noix de coco Malida aux amandes Bao au porc fumé rôti servi avec coriandre fraîche et sauce hoisin Bao au porc fumé rôti Risotto aux courgettes, servi avec légumes dorés et parmesan râpé Risotto aux courgettes Gigot d'agneau rôti au romarin servi Gigot d'agneau rôti au romarin Roti aux épinards, servi avec des épinards frais et un roti croustillant Roti aux épinards Congee aux arachides, servi avec arachides grillées, graines de sésame et coriandre Congee aux arachides
Chicken Makhani, poulet sauce au beurre indien décoré de coriandre fraîche
Poulet sauce au beurre épicé indien avec coriandre fraîche

Chicken makhani

Auteur: Flavelo
Recettes Plats Principaux
Le Chicken Makhani, plus connu sous le nom de Poulet au Beurre (Butter Chicken), est le cadeau de l'Inde au monde. Ce plat est le roi des textures : les morceaux de poulet attendris dans une marinade au yaourt et grillés baignent dans une sauce incroyablement crémeuse à la tomate, au beurre et à la crème. Le mot 'makhani' signifie lui-même beurre, évoquant la richesse du plat. Ce n'est pas une question de piquant, mais de l'harmonie soyeuse des épices, de l'acidité et du gras.
🕒 Préparation 40 min
🍳 Cuisson 30 min
⌛ Temps total 1 h 10 min
🍽️ Portions 4 portions
🔥 Calories 550 kcal
🌍 Cuisine Indienne

Ingrédients

Ustensiles nécessaires

  • Grand bol (pour mariner)
  • Sauteuse profonde ou wok
  • Cuillère en bois
  • Râpe (pour gingembre)

Informations sur les allergènes

⚠️ Lait

Instructions

1 ✓

Mélangez le yaourt avec l'ail écrasé, le gingembre râpé, le curcuma, la coriandre moulue, le cumin et le piment. Enrobez les cubes de poulet et mettez au frais au moins 30 minutes.

Astuce: L'acidité et le calcium du yaourt décomposent les fibres de la viande (attendrissement), donnant un résultat ultra tendre.
2 ✓

Dans une grande sauteuse, faites fondre la moitié du beurre. Sortez le poulet de la marinade (gardez la marinade !) et faites dorer la viande à feu moyen-vif jusqu'à obtenir une croûte dorée. Réservez la viande dans une assiette.

Astuce: Pas besoin de cuire la viande à cœur, juste la saisir pour le goût (réaction de Maillard). L'intérieur peut rester cru.
3 ✓

Versez la purée de tomate (et le reste de marinade s'il y en a) dans la sauteuse, et cuisez à feu moyen 8-10 minutes jusqu'à épaississement et séparation de l'huile sur les bords.

Astuce: 'Frire' la tomate atténue son acidité crue et approfondit les saveurs umami.
4 ✓

Baissez le feu, incorporez la crème, le reste du beurre, le miel, sel et poivre. Remettez le poulet grillé dans la sauce.

Astuce: Le miel balance l'acidité de la tomate, le beurre et la crème créent une émulsion avec la sauce.
5 ✓

Laissez mijoter doucement (frémissant) encore 10 minutes, jusqu'à ce que le poulet soit cuit et la sauce crémeuse. Au service, parsemez de coriandre fraîche.

Astuce: Ne faites pas bouillir fort après ajout de la crème pour éviter qu'elle ne tranche.

FAQ de la recette

Puis-je remplacer la crème ?
Le lait de coco peut être une alternative, mais cela change le caractère du goût. Dans la recette originale, la crème et le beurre donnent le corps.
Combien de temps mariner ?
Minimum 30 minutes, mais les acides et enzymes du yaourt attendrissent vraiment la viande en 4-6 heures.

Ingrédients

  • 500 g Filet de cuisse de poulet (en cubes)
  • 200 g Yaourt nature (épais)
  • 3 gousses Ail (écrasé)
  • 1 c.à.s. Gingembre frais (râpé)
  • 1 c.à.c. Curcuma moulu
  • 1 c.à.c. Coriandre moulue
  • 1 c.à.c. Cumin moulu
  • 0.5 c.à.c. Piment moulu (ou selon goût)
  • 50 g Beurre
  • 400 g Tomates en conserve (réduites en purée ou passata)
  • 150 ml Crème liquide (cuisson)
  • 1 c.à.s. Miel (ou sucre)
  • 10 g Coriandre fraîche (hachée)
  • 1 c.à.c. Sel
  • 0.5 c.à.c. Poivre noir