Kofta aux pommes de terre épicées, boulettes de bœuf grillées décorées de persil Kofta aux Pommes de Terre Épicées Velouté crémeux de chou frisé au fromage servi Velouté crémeux de chou frisé au fromage Gyros fusion grec dans un pain naan avec viande grillée, légumes, tzatziki au curry et kimchi Gyros fusion grec (Naan & kimchi) Calzone au jarret fumé et choucroute fraîchement cuite Calzone au jarret fumé et choucroute Pizza alla mozzarella di bufala à la mozzarella de bufflonne Pizza alla mozzarella di bufala Saltfish aux pâtes, servi avec du persil frais Saltfish aux pâtes Chaussons chuchvara bouillis parsemés de coriandre, servis avec une sauce au yaourt Chuchvara à la coriandre Calzone au fromage Saint-Paulin, croûte dorée, garnie de fromage et de jambon Calzone au fromage Saint-Paulin Glace menthe-chocolat servie Glace menthe-chocolat Oignons rouges marinés piquants servis dans un bocal Oignons rouges marinés piquants Bánh cuốn aux oignons frits et coriandre, servi à la vietnamienne Bánh cuốn aux oignons frits Bretzels à la farine complète empilés sur une table Bretzels à la farine complète Gaufre snack au chocolat et myrtilles Gaufres façon snack Nikujaga aux petits pois, servi dans un bouillon riche Nikujaga aux petits pois Dessert Malida émietté aux amandes et noix de coco Malida aux amandes Bao au porc fumé rôti servi avec coriandre fraîche et sauce hoisin Bao au porc fumé rôti Risotto aux courgettes, servi avec légumes dorés et parmesan râpé Risotto aux courgettes Gigot d'agneau rôti au romarin servi Gigot d'agneau rôti au romarin Roti aux épinards, servi avec des épinards frais et un roti croustillant Roti aux épinards Congee aux arachides, servi avec arachides grillées, graines de sésame et coriandre Congee aux arachides Kofta aux pommes de terre épicées, boulettes de bœuf grillées décorées de persil Kofta aux Pommes de Terre Épicées Velouté crémeux de chou frisé au fromage servi Velouté crémeux de chou frisé au fromage Gyros fusion grec dans un pain naan avec viande grillée, légumes, tzatziki au curry et kimchi Gyros fusion grec (Naan & kimchi) Calzone au jarret fumé et choucroute fraîchement cuite Calzone au jarret fumé et choucroute Pizza alla mozzarella di bufala à la mozzarella de bufflonne Pizza alla mozzarella di bufala Saltfish aux pâtes, servi avec du persil frais Saltfish aux pâtes Chaussons chuchvara bouillis parsemés de coriandre, servis avec une sauce au yaourt Chuchvara à la coriandre Calzone au fromage Saint-Paulin, croûte dorée, garnie de fromage et de jambon Calzone au fromage Saint-Paulin Glace menthe-chocolat servie Glace menthe-chocolat Oignons rouges marinés piquants servis dans un bocal Oignons rouges marinés piquants Bánh cuốn aux oignons frits et coriandre, servi à la vietnamienne Bánh cuốn aux oignons frits Bretzels à la farine complète empilés sur une table Bretzels à la farine complète Gaufre snack au chocolat et myrtilles Gaufres façon snack Nikujaga aux petits pois, servi dans un bouillon riche Nikujaga aux petits pois Dessert Malida émietté aux amandes et noix de coco Malida aux amandes Bao au porc fumé rôti servi avec coriandre fraîche et sauce hoisin Bao au porc fumé rôti Risotto aux courgettes, servi avec légumes dorés et parmesan râpé Risotto aux courgettes Gigot d'agneau rôti au romarin servi Gigot d'agneau rôti au romarin Roti aux épinards, servi avec des épinards frais et un roti croustillant Roti aux épinards Congee aux arachides, servi avec arachides grillées, graines de sésame et coriandre Congee aux arachides
Chicken parmigiana servi avec pâtes et basilic frais
Chicken parmigiana italien classique avec tomate et mozzarella

Chicken parmigiana

Auteur: Flavelo
Recettes Plats Principaux
Le classique des immigrants italiens né en Amérique, le 'Chicken Parm', le summum de la comfort food. Imaginez le croustillant de la viande panée rencontrant la sauce tomate chaude et épicée et le fromage fondu filant. Ce plat est une affaire de contrastes : la panure doit croustiller tandis que le fromage enrobe doucement le dessus. Un dîner copieux et réconfortant qui ne se démode jamais.
🕒 Préparation 25 min
🍳 Cuisson 30 min
⌛ Temps total 55 min
🍽️ Portions 4 portions
🔥 Calories 720 kcal
🌍 Cuisine Italo-Américaine

Ingrédients

Ustensiles nécessaires

  • Attendrisseur à viande
  • 3 assiettes (pour paner)
  • Grande poêle (pour frire)
  • Plat à four
  • Râpe à fromage

Informations sur les allergènes

⚠️ Gluten
⚠️ Lait
⚠️ Œuf

Instructions

1 ✓

Préchauffez le four à 200°C. Aplatissez les blancs de poulet à une épaisseur égale (env. 1-1,5 cm), puis salez et poivrez.

Astuce: L'épaisseur uniforme est cruciale pour que la viande cuise partout en même temps, sans rester crue ni sécher.
2 ✓

Préparez la station de panure : farine dans la première assiette, œufs battus dans la deuxième, chapelure mélangée au parmesan dans la troisième.

Astuce: Le parmesan dans la panure donne un goût extra et du croustillant à la cuisson.
3 ✓

Passez la viande dans la farine (secouez l'excès !), trempez dans l'œuf, puis roulez bien dans la chapelure au fromage. Pressez la panure.

Astuce: Si la couche de farine est trop épaisse, la panure peut se décoller à la cuisson.
4 ✓

Chauffez l'huile dans une poêle à feu moyen. Cuisez les viandes 3-4 minutes par face jusqu'à ce qu'elles soient dorées et croustillantes. Pas besoin de cuire à cœur, le four finira le travail.

Astuce: La croûte se forme ici. Au four, le fromage fondra dessus, mais le croustillant vient de la poêle.
5 ✓

Placez les viandes frites dans un plat. Déposez de la sauce tomate épaisse sur chacune, puis recouvrez de mozzarella.

Astuce: Ne mettez de la sauce qu'au centre de la viande, laissez un petit bord de panure libre !
6 ✓

Enfournez à four chaud 15-20 minutes, jusqu'à ce que le fromage bouillonne et soit taché de doré.

Astuce: Le four chaud fait fondre le fromage rapidement sans dessécher la viande.
7 ✓

Au service, parsemez de basilic frais déchiré.

Astuce: Mettez toujours le basilic à la fin, la chaleur le fait noircir et perdre son arôme.

FAQ de la recette

Pourquoi la panure est-elle détrempée ?
Si elle reste trop longtemps sous la sauce avant cuisson, ou si le four n'était pas assez chaud, la panure s'imbibe. Ne l'assemblez qu'au moment d'enfourner !
Quel fromage utiliser ?
La mozzarella est la meilleure pour son filant, le parmesan pour l'intensité du goût. Le mélange des deux est gagnant.

Ingrédients

  • 4 pièces Filets de poitrine de poulet
  • 100 g Chapelure
  • 50 g Parmesan (râpé)
  • 150 g Mozzarella (en tranches ou râpée)
  • 100 g Farine
  • 2 pièces Œufs
  • 400 ml Sauce tomate (épaisse, épicée)
  • 10 g Basilic frais
  • 50 ml Huile d'olive (pour friture)
  • 10 g Sel
  • 5 g Poivre noir