Kofta aux pommes de terre épicées, boulettes de bœuf grillées décorées de persil Kofta aux Pommes de Terre Épicées Velouté crémeux de chou frisé au fromage servi Velouté crémeux de chou frisé au fromage Gyros fusion grec dans un pain naan avec viande grillée, légumes, tzatziki au curry et kimchi Gyros fusion grec (Naan & kimchi) Calzone au jarret fumé et choucroute fraîchement cuite Calzone au jarret fumé et choucroute Pizza alla mozzarella di bufala à la mozzarella de bufflonne Pizza alla mozzarella di bufala Saltfish aux pâtes, servi avec du persil frais Saltfish aux pâtes Chaussons chuchvara bouillis parsemés de coriandre, servis avec une sauce au yaourt Chuchvara à la coriandre Calzone au fromage Saint-Paulin, croûte dorée, garnie de fromage et de jambon Calzone au fromage Saint-Paulin Glace menthe-chocolat servie Glace menthe-chocolat Oignons rouges marinés piquants servis dans un bocal Oignons rouges marinés piquants Bánh cuốn aux oignons frits et coriandre, servi à la vietnamienne Bánh cuốn aux oignons frits Bretzels à la farine complète empilés sur une table Bretzels à la farine complète Gaufre snack au chocolat et myrtilles Gaufres façon snack Nikujaga aux petits pois, servi dans un bouillon riche Nikujaga aux petits pois Dessert Malida émietté aux amandes et noix de coco Malida aux amandes Bao au porc fumé rôti servi avec coriandre fraîche et sauce hoisin Bao au porc fumé rôti Risotto aux courgettes, servi avec légumes dorés et parmesan râpé Risotto aux courgettes Gigot d'agneau rôti au romarin servi Gigot d'agneau rôti au romarin Roti aux épinards, servi avec des épinards frais et un roti croustillant Roti aux épinards Congee aux arachides, servi avec arachides grillées, graines de sésame et coriandre Congee aux arachides Kofta aux pommes de terre épicées, boulettes de bœuf grillées décorées de persil Kofta aux Pommes de Terre Épicées Velouté crémeux de chou frisé au fromage servi Velouté crémeux de chou frisé au fromage Gyros fusion grec dans un pain naan avec viande grillée, légumes, tzatziki au curry et kimchi Gyros fusion grec (Naan & kimchi) Calzone au jarret fumé et choucroute fraîchement cuite Calzone au jarret fumé et choucroute Pizza alla mozzarella di bufala à la mozzarella de bufflonne Pizza alla mozzarella di bufala Saltfish aux pâtes, servi avec du persil frais Saltfish aux pâtes Chaussons chuchvara bouillis parsemés de coriandre, servis avec une sauce au yaourt Chuchvara à la coriandre Calzone au fromage Saint-Paulin, croûte dorée, garnie de fromage et de jambon Calzone au fromage Saint-Paulin Glace menthe-chocolat servie Glace menthe-chocolat Oignons rouges marinés piquants servis dans un bocal Oignons rouges marinés piquants Bánh cuốn aux oignons frits et coriandre, servi à la vietnamienne Bánh cuốn aux oignons frits Bretzels à la farine complète empilés sur une table Bretzels à la farine complète Gaufre snack au chocolat et myrtilles Gaufres façon snack Nikujaga aux petits pois, servi dans un bouillon riche Nikujaga aux petits pois Dessert Malida émietté aux amandes et noix de coco Malida aux amandes Bao au porc fumé rôti servi avec coriandre fraîche et sauce hoisin Bao au porc fumé rôti Risotto aux courgettes, servi avec légumes dorés et parmesan râpé Risotto aux courgettes Gigot d'agneau rôti au romarin servi Gigot d'agneau rôti au romarin Roti aux épinards, servi avec des épinards frais et un roti croustillant Roti aux épinards Congee aux arachides, servi avec arachides grillées, graines de sésame et coriandre Congee aux arachides
Chips de patate douce à la coriandre
Chips nutritives et croustillantes de patate douce, coriandre et paprika fumé

Chips de patate douce à la coriandre

Auteur: Flavelo
Recettes Végétarien et Végan Cuisine Rapide
Le secret de la patate douce est sa haute teneur en sucre, qui caramélise à la cuisson, donnant des bords croustillants et un centre tendre. L'astuce réside dans l'épaisseur de coupe et la température : trop fine, elle brûle ; trop épaisse, elle reste molle. La fraîcheur de la coriandre balance les saveurs douces et terreuses.
🕒 Préparation 15 min
🍳 Cuisson 20 min
⌛ Temps total 45 min
🍽️ Portions 4 portions
🔥 Calories 210 kcal
🌍 Cuisine Internationale

Ingrédients

Ustensiles nécessaires

  • Mandoline ou couteau de chef très aiguisé (pour l'épaisseur régulière)
  • Grand bol (pour bien mélanger)
  • Plaque de cuisson
  • Papier sulfurisé

Informations sur les allergènes

⚠️ Aucun allergène connu

Instructions

1 ✓

Préchauffer le four à 200°C. Tapisser deux plaques de papier cuisson.

Astuce: Le four chaud saisit le légume, commençant la croûte immédiatement.
2 ✓

Trancher la patate douce en rondelles très fines (env. 2-3 mm). Visez une précision au dixième de millimètre.

Astuce: L'épaisseur uniforme assure une cuisson simultanée. (Transfert de chaleur).
3 ✓

Mettre les tranches dans un grand bol, arroser d'huile, saupoudrer de sel, poivre et paprika. Bien mélanger à la main pour tout enrober.

Astuce: L'huile conduit la chaleur au cœur de la patate, aidant à dorer. (Réaction de Maillard).
4 ✓

Aligner les tranches sur les plaques SANS qu'elles se touchent. Laissez de l'air circuler.

Astuce: Si elles se touchent, la vapeur dégagée va ramollir la voisine. (Vapeur vs. Rôti).
5 ✓

Cuire 10 min, sortir la plaque et retourner chaque tranche avec une pince.

Astuce: Le retournement assure un séchage uniforme.
6 ✓

Remettre 5-10 min. C'est prêt quand les bords sont orange foncé, avec des points bruns, et rigides au toucher.

Astuce: Le sucre caramélise le mieux à ce stade.
7 ✓

Sortir du four et laisser refroidir sur la plaque 10 min. C'est là qu'elles durcissent vraiment.

Astuce: Chaudes, elles semblent molles, mais la structure se fige en refroidissant. (Cristallisation).
8 ✓

Servir saupoudré de coriandre fraîche déchirée.

FAQ de la recette

Pourquoi les chips sont-elles molles ?
Vous avez probablement surchargé la plaque, la vapeur n'a pas pu s'échapper, créant un effet étuve au lieu de rôtir. Cuisez en plusieurs fois, en une seule couche.
Bords brûlés mais centre cru.
Température trop haute ou épaisseur inégale. Utilisez une mandoline !

Ingrédients

  • 500 g Patate douce (nettoyée)
  • 30 ml Huile d'olive
  • 10 g Coriandre fraîche (effeuillée)
  • 1 c.à.c. Sel
  • 0.5 c.à.c. Poivre fraîchement moulu
  • 1 c.à.c. Paprika fumé