Kofta aux pommes de terre épicées, boulettes de bœuf grillées décorées de persil Kofta aux Pommes de Terre Épicées Velouté crémeux de chou frisé au fromage servi Velouté crémeux de chou frisé au fromage Gyros fusion grec dans un pain naan avec viande grillée, légumes, tzatziki au curry et kimchi Gyros fusion grec (Naan & kimchi) Calzone au jarret fumé et choucroute fraîchement cuite Calzone au jarret fumé et choucroute Pizza alla mozzarella di bufala à la mozzarella de bufflonne Pizza alla mozzarella di bufala Saltfish aux pâtes, servi avec du persil frais Saltfish aux pâtes Chaussons chuchvara bouillis parsemés de coriandre, servis avec une sauce au yaourt Chuchvara à la coriandre Calzone au fromage Saint-Paulin, croûte dorée, garnie de fromage et de jambon Calzone au fromage Saint-Paulin Glace menthe-chocolat servie Glace menthe-chocolat Oignons rouges marinés piquants servis dans un bocal Oignons rouges marinés piquants Bánh cuốn aux oignons frits et coriandre, servi à la vietnamienne Bánh cuốn aux oignons frits Bretzels à la farine complète empilés sur une table Bretzels à la farine complète Gaufre snack au chocolat et myrtilles Gaufres façon snack Nikujaga aux petits pois, servi dans un bouillon riche Nikujaga aux petits pois Dessert Malida émietté aux amandes et noix de coco Malida aux amandes Bao au porc fumé rôti servi avec coriandre fraîche et sauce hoisin Bao au porc fumé rôti Risotto aux courgettes, servi avec légumes dorés et parmesan râpé Risotto aux courgettes Gigot d'agneau rôti au romarin servi Gigot d'agneau rôti au romarin Roti aux épinards, servi avec des épinards frais et un roti croustillant Roti aux épinards Congee aux arachides, servi avec arachides grillées, graines de sésame et coriandre Congee aux arachides Kofta aux pommes de terre épicées, boulettes de bœuf grillées décorées de persil Kofta aux Pommes de Terre Épicées Velouté crémeux de chou frisé au fromage servi Velouté crémeux de chou frisé au fromage Gyros fusion grec dans un pain naan avec viande grillée, légumes, tzatziki au curry et kimchi Gyros fusion grec (Naan & kimchi) Calzone au jarret fumé et choucroute fraîchement cuite Calzone au jarret fumé et choucroute Pizza alla mozzarella di bufala à la mozzarella de bufflonne Pizza alla mozzarella di bufala Saltfish aux pâtes, servi avec du persil frais Saltfish aux pâtes Chaussons chuchvara bouillis parsemés de coriandre, servis avec une sauce au yaourt Chuchvara à la coriandre Calzone au fromage Saint-Paulin, croûte dorée, garnie de fromage et de jambon Calzone au fromage Saint-Paulin Glace menthe-chocolat servie Glace menthe-chocolat Oignons rouges marinés piquants servis dans un bocal Oignons rouges marinés piquants Bánh cuốn aux oignons frits et coriandre, servi à la vietnamienne Bánh cuốn aux oignons frits Bretzels à la farine complète empilés sur une table Bretzels à la farine complète Gaufre snack au chocolat et myrtilles Gaufres façon snack Nikujaga aux petits pois, servi dans un bouillon riche Nikujaga aux petits pois Dessert Malida émietté aux amandes et noix de coco Malida aux amandes Bao au porc fumé rôti servi avec coriandre fraîche et sauce hoisin Bao au porc fumé rôti Risotto aux courgettes, servi avec légumes dorés et parmesan râpé Risotto aux courgettes Gigot d'agneau rôti au romarin servi Gigot d'agneau rôti au romarin Roti aux épinards, servi avec des épinards frais et un roti croustillant Roti aux épinards Congee aux arachides, servi avec arachides grillées, graines de sésame et coriandre Congee aux arachides
Chocolat à l'orange servi sur une assiette
Chocolat maison spécial au goût d'orange

Chocolat à l'orange maison

Auteur: Flavelo
Recettes Gâteaux et Desserts
Cette recette est en réalité une 'ganache' (émulsion de chocolat) que l'on fait prendre dans un moule. Le beurre de cacao du chocolat et l'eau de la crème forment une émulsion, rendue excitante par les huiles essentielles et l'acidité de l'orange. Le résultat est un dessert soyeux, fondant en bouche, bien plus raffiné qu'une tablette de chocolat du commerce.
🕒 Préparation 20 min
🍳 Cuisson 5 min
⌛ Temps total 2 h 25 min
🍽️ Portions 8 portions
🔥 Calories 280 kcal
🌍 Cuisine Internationale

Ingrédients

Ustensiles nécessaires

  • Bol résistant à la chaleur
  • Petite casserole
  • Moule en silicone ou plateau tapissé de film alimentaire
  • Râpe

Informations sur les allergènes

⚠️ Lait

Instructions

1 ✓

Casser le chocolat noir en petits morceaux de taille égale dans un bol résistant à la chaleur.

Astuce: Plus les morceaux sont petits, plus ils fondront uniformément au contact du liquide chaud.
2 ✓

Zester l'orange (uniquement la partie orange !) et mettre les zestes dans la casserole avec la crème, le jus d'orange et le sucre glace. Chauffer jusqu'au point d'ébullition, mais ne pas faire bouillir longtemps.

Astuce: La partie blanche (zist) est amère, évitez-la. La chaleur extrait les arômes.
3 ✓

Verser la crème à l'orange chaude sur le chocolat. Ne pas mélanger tout de suite ! Laisser reposer 1 à 2 minutes.

Astuce: La chaleur a besoin de temps pour pénétrer au cœur du chocolat et faire fondre le beurre de cacao.
4 ✓

Émulsionner en mélangeant du centre vers l'extérieur avec de petits mouvements circulaires jusqu'à obtenir une crème brillante et homogène.

Astuce: L'objectif est de créer une émulsion : un mélange stable de gras et d'eau. Si vous incorporez de l'air, elle sera mate et se conservera moins longtemps.
5 ✓

Verser dans un moule en silicone ou sur un petit plateau tapissé de film (environ 1-2 cm d'épaisseur).

Astuce: Tapoter le moule contre la table pour chasser les bulles d'air.
6 ✓

Placer au réfrigérateur pendant au moins 2 heures jusqu'à solidification complète. Couper en cubes ou démouler.

Astuce: Pour la découpe, utiliser un couteau trempé dans l'eau chaude puis essuyé.

FAQ de la recette

L'huile s'est séparée du chocolat (émulsion tranchée).
La crème était trop chaude ou vous avez trop mélangé. Ajoutez une cuillère à café de crème froide et mélangez doucement.
Il n'a pas durci.
La teneur en cacao du chocolat n'était peut-être pas assez élevée ou il y avait trop de jus d'orange. Mettez-le au congélateur !

Ingrédients

  • 200 g Chocolat noir (min. 60%)
  • 1 pièce Orange (zeste)
  • 50 ml Jus d'orange (fraîchement pressé)
  • 100 ml Crème liquide entière (min. 30%)
  • 50 g Sucre glace