Saltfish aux pâtes, servi avec du persil frais Saltfish aux pâtes Chaussons chuchvara bouillis parsemés de coriandre, servis avec une sauce au yaourt Chuchvara à la coriandre Calzone au fromage Saint-Paulin, croûte dorée, garnie de fromage et de jambon Calzone au fromage Saint-Paulin Glace menthe-chocolat servie Glace menthe-chocolat Oignons rouges marinés piquants servis dans un bocal Oignons rouges marinés piquants Bánh cuốn aux oignons frits et coriandre, servi à la vietnamienne Bánh cuốn aux oignons frits Bretzels à la farine complète empilés sur une table Bretzels à la farine complète Gaufre snack au chocolat et myrtilles Gaufres façon snack Nikujaga aux petits pois, servi dans un bouillon riche Nikujaga aux petits pois Dessert Malida émietté aux amandes et noix de coco Malida aux amandes Bao au porc fumé rôti servi avec coriandre fraîche et sauce hoisin Bao au porc fumé rôti Risotto aux courgettes, servi avec légumes dorés et parmesan râpé Risotto aux courgettes Gigot d'agneau rôti au romarin servi Gigot d'agneau rôti au romarin Roti aux épinards, servi avec des épinards frais et un roti croustillant Roti aux épinards Congee aux arachides, servi avec arachides grillées, graines de sésame et coriandre Congee aux arachides Dinde fumée BBQ dressée Dinde fumée BBQ Glace Sangria servie Glace sangria Sauce chili-lime au citron et miel servie Sauce chili-lime au citron et miel Kulfi coco-amande, décoré de fruits frais Kulfi coco-amande Frappé orange-banane dans un verre Frappé orange-banane Saltfish aux pâtes, servi avec du persil frais Saltfish aux pâtes Chaussons chuchvara bouillis parsemés de coriandre, servis avec une sauce au yaourt Chuchvara à la coriandre Calzone au fromage Saint-Paulin, croûte dorée, garnie de fromage et de jambon Calzone au fromage Saint-Paulin Glace menthe-chocolat servie Glace menthe-chocolat Oignons rouges marinés piquants servis dans un bocal Oignons rouges marinés piquants Bánh cuốn aux oignons frits et coriandre, servi à la vietnamienne Bánh cuốn aux oignons frits Bretzels à la farine complète empilés sur une table Bretzels à la farine complète Gaufre snack au chocolat et myrtilles Gaufres façon snack Nikujaga aux petits pois, servi dans un bouillon riche Nikujaga aux petits pois Dessert Malida émietté aux amandes et noix de coco Malida aux amandes Bao au porc fumé rôti servi avec coriandre fraîche et sauce hoisin Bao au porc fumé rôti Risotto aux courgettes, servi avec légumes dorés et parmesan râpé Risotto aux courgettes Gigot d'agneau rôti au romarin servi Gigot d'agneau rôti au romarin Roti aux épinards, servi avec des épinards frais et un roti croustillant Roti aux épinards Congee aux arachides, servi avec arachides grillées, graines de sésame et coriandre Congee aux arachides Dinde fumée BBQ dressée Dinde fumée BBQ Glace Sangria servie Glace sangria Sauce chili-lime au citron et miel servie Sauce chili-lime au citron et miel Kulfi coco-amande, décoré de fruits frais Kulfi coco-amande Frappé orange-banane dans un verre Frappé orange-banane
Chou à la tomate servi avec de l'aneth frais et des boulettes de viande juteuses.
Chou à la tomate dans une sauce soyeuse, servi avec de l'aneth et des boulettes savoureuses.

Chou à la tomate

Auteur: Flavelo
Recettes Plats Principaux
La star réhabilitée des cantines. Le secret du chou à la tomate réside dans l'équilibre 'ni trop doux, ni trop acide' et la préservation de la texture du chou. Il ne faut pas le surcuire ; le chou doit rester croquant, enrobé d'une sauce tomate onctueuse. Une explosion de saveurs à partir d'ingrédients simples.
🕒 Préparation 15 min
🍳 Cuisson 30 min
⌛ Temps total 45 min
🍽️ Portions 5 portions
🔥 Calories 220 kcal
🌍 Cuisine Hongroise

Ingrédients

Ustensiles nécessaires

  • Grande casserole
  • Couteau aiguisé ou mandoline
  • Poêle pour le roux

Informations sur les allergènes

⚠️ Gluten

Instructions

1 ✓

Émincer le chou en fines lanières, hacher l'oignon. Faire suer l'oignon dans la moitié de l'huile.

Astuce: Retirer le trognon du chou car il peut être amer et difficile à cuire.
2 ✓

Ajouter le chou, saler et laisser étuver à couvert dans son propre jus jusqu'à ce qu'il réduise.

Astuce: Le sel aide à extraire l'eau des parois cellulaires du chou (osmose), lui permettant de cuire à la vapeur.
3 ✓

Mouiller avec le jus de tomate, poivrer, ajouter le sucre et cuire jusqu'à ce qu'il soit presque tendre.

Astuce: Ne pas trop cuire à ce stade, car il faudra encore faire bouillir après l'ajout du roux.
4 ✓

Préparer un roux blond avec le reste d'huile et la farine, lier le ragoût avec ce mélange et porter à ébullition.

Astuce: Le roux adoucit l'acidité de la tomate et donne du corps au plat.

FAQ de la recette

C'est trop acide.
L'acidité de la tomate varie. Compensez avec plus de sucre ou une pincée de bicarbonate (attention, ça mousse !).

Ingrédients

  • 1 pièce Chou blanc (env. 1 kg)
  • 500 ml Jus de tomate (épais) ou coulis
  • 1 pièce Oignon rouge
  • 2 c.à.s. Huile
  • 1 c.à.s. Farine de blé
  • 1 c.à.s. Sucre (selon goût)
  • 0.5 c.à.c. Sel
  • 0.5 c.à.c. Poivre moulu