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Chutney aux pommes et à la cannelle servi avec des fromages
Chutney aux pommes et à la cannelle riche et parfumé, à tartiner

Chutney aux pommes et à la cannelle

Auteur: Flavelo
Recettes Végétarien et Végan Sauces
La magie du chutney réside dans l'harmonie des contrastes : la rencontre du vinaigre acidulé et du fruit sucré dans un accompagnement dense ressemblant à de la confiture. Cette variante mise sur la teneur naturelle en pectine des pommes d'automne, qui gélifie la sauce sans épaississant. Lors de la cuisson lente, les épices comme le gingembre et la cannelle imprègnent profondément les fibres du fruit, ainsi une seule cuillère peut rehausser un simple rôti ou un plateau de fromages affinés.
🕒 Préparation 15 min
🍳 Cuisson 40 min
⌛ Temps total 55 min
🍽️ Portions 6 portions
🔥 Calories 145 kcal
🌍 Cuisine Internationale

Ingrédients

Ustensiles nécessaires

  • Casserole à fond épais (pour une répartition uniforme de la chaleur)
  • Cuillère en bois
  • Couteau bien aiguisé
  • Râpe
  • Bocaux stérilisés (si vous souhaitez le conserver)

Instructions

1 ✓

Préparer les ingrédients : peler les pommes et les couper en petits dés égaux, râper finement le gingembre.

Astuce: Les dés de pomme de taille égale ramolliront en même temps. (Cela assure une cuisson et une texture uniformes).
2 ✓

Dans une casserole à fond épais, mélanger les dés de pomme, la cassonade et le vinaigre de cidre. Laisser reposer 5 minutes jusqu'à ce que la pomme rende son jus.

Astuce: Le sucre extrait l'eau de la pomme, lui permettant de commencer à cuire dans son propre jus. (Osmose).
3 ✓

Ajouter le gingembre râpé, la cannelle, les raisins secs, le sel et l'eau. Bien mélanger.

Astuce: Le sel exalte les saveurs sucrées, ne l'oubliez pas ! (Exhausteur de goût).
4 ✓

Porter à ébullition à feu moyen, puis baisser le feu et laisser mijoter 30-35 minutes. C'est prêt lorsque la pomme est translucide mais ne se défait pas complètement, et que le jus a une consistance sirupeuse.

Astuce: La cuisson lente aide la pectine de la pomme à épaissir le jus. (Gélification).
5 ✓

Retirer du feu et laisser refroidir complètement avant de mettre en pot ou de servir.

Astuce: En refroidissant, le chutney s'épaissit encore grâce à la pectine. (Augmentation de la viscosité).

FAQ de la recette

Pourquoi ne s'épaissit-il pas ?
Vous avez probablement ajouté trop d'eau ou pas cuit assez longtemps. Poursuivez la cuisson sans couvercle pour faire évaporer l'excès de liquide.
C'est trop acide, que faire ?
L'acidité des pommes varie. Ajoutez un peu plus de sucre ou une pincée de bicarbonate de soude pour atténuer l'acidité.
Combien de temps se conserve-t-il ?
2 semaines au réfrigérateur dans un bocal propre. Si vous stérilisez les bocaux et les traitez thermiquement, il peut rester des mois dans le garde-manger.

Ingrédients

  • 500 g Pommes acidulées (ex. Granny Smith, pelées, coupées en dés de 1x1 cm)
  • 100 g Cassonade
  • 50 ml Vinaigre de cidre
  • 1 c.à.c. Cannelle moulue
  • 10 g Gingembre frais
  • 50 g Raisins secs
  • 100 ml Eau
  • 1 pincée Sel