Kofta aux pommes de terre épicées, boulettes de bœuf grillées décorées de persil Kofta aux Pommes de Terre Épicées Velouté crémeux de chou frisé au fromage servi Velouté crémeux de chou frisé au fromage Gyros fusion grec dans un pain naan avec viande grillée, légumes, tzatziki au curry et kimchi Gyros fusion grec (Naan & kimchi) Calzone au jarret fumé et choucroute fraîchement cuite Calzone au jarret fumé et choucroute Pizza alla mozzarella di bufala à la mozzarella de bufflonne Pizza alla mozzarella di bufala Saltfish aux pâtes, servi avec du persil frais Saltfish aux pâtes Chaussons chuchvara bouillis parsemés de coriandre, servis avec une sauce au yaourt Chuchvara à la coriandre Calzone au fromage Saint-Paulin, croûte dorée, garnie de fromage et de jambon Calzone au fromage Saint-Paulin Glace menthe-chocolat servie Glace menthe-chocolat Oignons rouges marinés piquants servis dans un bocal Oignons rouges marinés piquants Bánh cuốn aux oignons frits et coriandre, servi à la vietnamienne Bánh cuốn aux oignons frits Bretzels à la farine complète empilés sur une table Bretzels à la farine complète Gaufre snack au chocolat et myrtilles Gaufres façon snack Nikujaga aux petits pois, servi dans un bouillon riche Nikujaga aux petits pois Dessert Malida émietté aux amandes et noix de coco Malida aux amandes Bao au porc fumé rôti servi avec coriandre fraîche et sauce hoisin Bao au porc fumé rôti Risotto aux courgettes, servi avec légumes dorés et parmesan râpé Risotto aux courgettes Gigot d'agneau rôti au romarin servi Gigot d'agneau rôti au romarin Roti aux épinards, servi avec des épinards frais et un roti croustillant Roti aux épinards Congee aux arachides, servi avec arachides grillées, graines de sésame et coriandre Congee aux arachides Kofta aux pommes de terre épicées, boulettes de bœuf grillées décorées de persil Kofta aux Pommes de Terre Épicées Velouté crémeux de chou frisé au fromage servi Velouté crémeux de chou frisé au fromage Gyros fusion grec dans un pain naan avec viande grillée, légumes, tzatziki au curry et kimchi Gyros fusion grec (Naan & kimchi) Calzone au jarret fumé et choucroute fraîchement cuite Calzone au jarret fumé et choucroute Pizza alla mozzarella di bufala à la mozzarella de bufflonne Pizza alla mozzarella di bufala Saltfish aux pâtes, servi avec du persil frais Saltfish aux pâtes Chaussons chuchvara bouillis parsemés de coriandre, servis avec une sauce au yaourt Chuchvara à la coriandre Calzone au fromage Saint-Paulin, croûte dorée, garnie de fromage et de jambon Calzone au fromage Saint-Paulin Glace menthe-chocolat servie Glace menthe-chocolat Oignons rouges marinés piquants servis dans un bocal Oignons rouges marinés piquants Bánh cuốn aux oignons frits et coriandre, servi à la vietnamienne Bánh cuốn aux oignons frits Bretzels à la farine complète empilés sur une table Bretzels à la farine complète Gaufre snack au chocolat et myrtilles Gaufres façon snack Nikujaga aux petits pois, servi dans un bouillon riche Nikujaga aux petits pois Dessert Malida émietté aux amandes et noix de coco Malida aux amandes Bao au porc fumé rôti servi avec coriandre fraîche et sauce hoisin Bao au porc fumé rôti Risotto aux courgettes, servi avec légumes dorés et parmesan râpé Risotto aux courgettes Gigot d'agneau rôti au romarin servi Gigot d'agneau rôti au romarin Roti aux épinards, servi avec des épinards frais et un roti croustillant Roti aux épinards Congee aux arachides, servi avec arachides grillées, graines de sésame et coriandre Congee aux arachides
Chutney d'ananas aigre-doux servi
Sauce rafraîchissante et savoureuse à l'ananas et aux épices

Chutney d'ananas aigre-doux

Auteur: Flavelo
Recettes Végétarien et Végan Sauces
Le chutney est l'âme de la cuisine indienne, le 'point d'exclamation' du repas. Ce chutney d'ananas style bengali (Anarasher Chutney) ne ressemble pas aux confitures du commerce : avec morceaux, épicé et à la fois salé-sucré-acide. Le vinaigre et le sucre conservent, tandis que le 'Panch Phoron' (mélange 5 épices bengali) donne ce parfum exotique caractéristique. Parfait avec fromages, viandes ou juste avec du riz.
🕒 Préparation 15 min
🍳 Cuisson 35 min
⌛ Temps total 50 min
🍽️ Portions 6 portions
🔥 Calories 145 kcal
🌍 Cuisine Indienne (Bengale)

Ingrédients

Ustensiles nécessaires

  • Casserole à fond épais (pour le sucre)
  • Cuillère en bois
  • Couteau et planche

Instructions

1 ✓

Nettoyer l'ananas, retirer le cœur dur, couper la chair en dés d'env. 1-2 cm. Râper le gingembre.

Astuce: L'enzyme bromélaïne de l'ananas frais se dégrade à la cuisson, il ne piquera donc pas la langue.
2 ✓

Chauffer l'huile dans la casserole. Y jeter les épices (Panch Phoron) et le piment entier. Faire revenir 30 secondes jusqu'à ce qu'ils crépitent et embaument.

Astuce: Faire 'éclater' les épices libère les huiles essentielles (tempérage).
3 ✓

Ajouter les dés d'ananas, le gingembre râpé et le sel. Faire suer à feu moyen 5-8 minutes jusqu'à ce que l'ananas rende son jus et réduise un peu.

Astuce: Le sel aide à extraire l'eau du fruit.
4 ✓

Verser le sucre et le vinaigre. Mélanger jusqu'à dissolution du sucre.

Astuce: La combinaison vinaigre-sucre (aigre-douce) forme la base de conservation et le goût typique du chutney.
5 ✓

Baisser le feu au minimum. Cuire à découvert env. 20-25 minutes jusqu'à ce que le jus épaississe et que l'ananas devienne translucide. Ajouter les raisins secs dans les 5 dernières minutes.

Astuce: Durant la cuisson lente (réduction), la pectine du fruit et le sucre gélifient le jus.

FAQ de la recette

Qu'est-ce que le Panch Phoron ?
Un mélange à parts égales de 5 graines : fenugrec, nigelle (cumin noir), cumin, graines de moutarde noire et fenouil. À défaut, utilisez nigelle et cumin.
Resté trop liquide ?
L'ananas rend beaucoup d'eau. Soyez patient et cuisez jusqu'à ce que le jus devienne sirupeux (test de la confiture).

Ingrédients

  • 1 pièce Ananas mûr (nettoyé env. 500g)
  • 150 g Sucre de canne roux
  • 80 ml Vinaigre de cidre (ou de riz)
  • 1 c.à.c. Mélange d'épices Panch Phoron (ou nigelle + cumin)
  • 2 pièce Piment rouge séché
  • 20 g Gingembre frais
  • 50 g Raisins secs (optionnel)
  • 1 pincée Sel
  • 1 c.à.s. Huile végétale