Kofta aux pommes de terre épicées, boulettes de bœuf grillées décorées de persil Kofta aux Pommes de Terre Épicées Velouté crémeux de chou frisé au fromage servi Velouté crémeux de chou frisé au fromage Gyros fusion grec dans un pain naan avec viande grillée, légumes, tzatziki au curry et kimchi Gyros fusion grec (Naan & kimchi) Calzone au jarret fumé et choucroute fraîchement cuite Calzone au jarret fumé et choucroute Pizza alla mozzarella di bufala à la mozzarella de bufflonne Pizza alla mozzarella di bufala Saltfish aux pâtes, servi avec du persil frais Saltfish aux pâtes Chaussons chuchvara bouillis parsemés de coriandre, servis avec une sauce au yaourt Chuchvara à la coriandre Calzone au fromage Saint-Paulin, croûte dorée, garnie de fromage et de jambon Calzone au fromage Saint-Paulin Glace menthe-chocolat servie Glace menthe-chocolat Oignons rouges marinés piquants servis dans un bocal Oignons rouges marinés piquants Bánh cuốn aux oignons frits et coriandre, servi à la vietnamienne Bánh cuốn aux oignons frits Bretzels à la farine complète empilés sur une table Bretzels à la farine complète Gaufre snack au chocolat et myrtilles Gaufres façon snack Nikujaga aux petits pois, servi dans un bouillon riche Nikujaga aux petits pois Dessert Malida émietté aux amandes et noix de coco Malida aux amandes Bao au porc fumé rôti servi avec coriandre fraîche et sauce hoisin Bao au porc fumé rôti Risotto aux courgettes, servi avec légumes dorés et parmesan râpé Risotto aux courgettes Gigot d'agneau rôti au romarin servi Gigot d'agneau rôti au romarin Roti aux épinards, servi avec des épinards frais et un roti croustillant Roti aux épinards Congee aux arachides, servi avec arachides grillées, graines de sésame et coriandre Congee aux arachides Kofta aux pommes de terre épicées, boulettes de bœuf grillées décorées de persil Kofta aux Pommes de Terre Épicées Velouté crémeux de chou frisé au fromage servi Velouté crémeux de chou frisé au fromage Gyros fusion grec dans un pain naan avec viande grillée, légumes, tzatziki au curry et kimchi Gyros fusion grec (Naan & kimchi) Calzone au jarret fumé et choucroute fraîchement cuite Calzone au jarret fumé et choucroute Pizza alla mozzarella di bufala à la mozzarella de bufflonne Pizza alla mozzarella di bufala Saltfish aux pâtes, servi avec du persil frais Saltfish aux pâtes Chaussons chuchvara bouillis parsemés de coriandre, servis avec une sauce au yaourt Chuchvara à la coriandre Calzone au fromage Saint-Paulin, croûte dorée, garnie de fromage et de jambon Calzone au fromage Saint-Paulin Glace menthe-chocolat servie Glace menthe-chocolat Oignons rouges marinés piquants servis dans un bocal Oignons rouges marinés piquants Bánh cuốn aux oignons frits et coriandre, servi à la vietnamienne Bánh cuốn aux oignons frits Bretzels à la farine complète empilés sur une table Bretzels à la farine complète Gaufre snack au chocolat et myrtilles Gaufres façon snack Nikujaga aux petits pois, servi dans un bouillon riche Nikujaga aux petits pois Dessert Malida émietté aux amandes et noix de coco Malida aux amandes Bao au porc fumé rôti servi avec coriandre fraîche et sauce hoisin Bao au porc fumé rôti Risotto aux courgettes, servi avec légumes dorés et parmesan râpé Risotto aux courgettes Gigot d'agneau rôti au romarin servi Gigot d'agneau rôti au romarin Roti aux épinards, servi avec des épinards frais et un roti croustillant Roti aux épinards Congee aux arachides, servi avec arachides grillées, graines de sésame et coriandre Congee aux arachides
Chutney d'orange aigre-doux servi
Condiment aigre-doux aux morceaux d'orange confits et graines de moutarde

Chutney d'orange aigre-doux

Auteur: Flavelo
Végétarien et Végan Sauces
Le chutney n'est pas simplement une confiture, c'est un 'bâtisseur de ponts' entre les saveurs. Dans la cuisine indienne, on l'utilise pour contrebalancer les plats gras ou très épicés. Dans cette version, l'acidité de l'orange et la douceur du sucre rencontrent la force piquante des graines de moutarde et du gingembre. Lors de la cuisson, la pectine naturelle de l'orange épaissit la sauce, permettant d'obtenir une texture parfaite sans gélifiant.
🕒 Préparation 25 min
🍳 Cuisson 50 min
⌛ Temps total 1 h 15 min
🍽️ Portions 4 portions
🔥 Calories 145 kcal
🌍 Cuisine Indienne

Ingrédients

Ustensiles nécessaires

  • Couteau bien aiguisé (pour lever les segments)
  • Casserole à fond épais (pour la cuisson lente)
  • Cuillère en bois
  • Bocaux stérilisés

Informations sur les allergènes

⚠️ Moutarde

Instructions

1 ✓

Préparer les oranges : peler à vif en enlevant aussi la partie blanche amère, puis lever les suprêmes entre les membranes. Presser le jus des restes.

Astuce: La partie blanche (albédo) peut rendre le plat amer, un nettoyage précis est donc important.
2 ✓

Hacher finement l'oignon rouge, l'ail et le chili (sans pépins si vous aimez moins piquant). Râper le gingembre.

Astuce: Il est plus facile d'enlever la peau du gingembre en la grattant avec une petite cuillère.
3 ✓

Chauffer l'huile dans la casserole et y jeter les graines de moutarde. Quand elles commencent à sauter (comme du pop-corn), ajouter immédiatement l'oignon.

Astuce: Le sautillement des graines de moutarde indique que les huiles essentielles sont libérées. Attention à ne pas les brûler !
4 ✓

Faire suer l'oignon jusqu'à translucidité, puis ajouter le gingembre, l'ail et le chili. Faire revenir ensemble 1-2 minutes jusqu'à ce que ça embaume.

Astuce: Torréfier les épices ('blooming') fait ressortir des saveurs plus profondes que de les mettre juste dans le liquide.
5 ✓

Ajouter l'orange avec son jus, le vinaigre, le sucre, le sel et la cannelle. Bien mélanger.

Astuce: L'acidité du vinaigre et la douceur du sucre réagissent ici (type gastrique), ce qui équilibre le résultat final.
6 ✓

Cuire à feu doux en remuant souvent pendant 40-50 minutes, jusqu'à obtenir une consistance épaisse, comme de la confiture.

Astuce: Si vous utilisez des raisins secs, mettez-les à mi-cuisson pour qu'ils se gorgent de jus sans se défaire.
7 ✓

Laisser refroidir avant de servir. Les saveurs du chutney se marient vraiment le lendemain.

Astuce: La pectine épaissit encore la texture en refroidissant.

FAQ de la recette

Pourquoi est-ce devenu amer ?
Probablement que la peau blanche de l'orange (albédo) est passée dedans. C'est très amer, il faut l'enlever soigneusement.
Combien de temps cela se conserve-t-il ?
Dans un bocal stérilisé, au frigo, consommable 3-4 semaines. Le sucre et le vinaigre conservent.
C'est resté trop liquide, que faire ?
Continuez à cuire à feu doux, sans couvercle, pour faire évaporer plus d'eau.

Ingrédients

  • 4 pièce Grosse orange
  • 1 pièce Oignon rouge
  • 1 gousse Ail
  • 3 cm Gingembre frais
  • 1 pièce Piment Chili
  • 10 g Cassonade
  • 1 dl Vinaigre de cidre
  • 1 c.à.c. Graines de moutarde (entières)
  • 1 pincée Sel
  • 1 pincée Cannelle moulue
  • 1 c.à.s. Huile ou graisse de coco
  • 1 poignée Raisins secs (optionnel)