Kofta aux pommes de terre épicées, boulettes de bœuf grillées décorées de persil Kofta aux Pommes de Terre Épicées Velouté crémeux de chou frisé au fromage servi Velouté crémeux de chou frisé au fromage Gyros fusion grec dans un pain naan avec viande grillée, légumes, tzatziki au curry et kimchi Gyros fusion grec (Naan & kimchi) Calzone au jarret fumé et choucroute fraîchement cuite Calzone au jarret fumé et choucroute Pizza alla mozzarella di bufala à la mozzarella de bufflonne Pizza alla mozzarella di bufala Saltfish aux pâtes, servi avec du persil frais Saltfish aux pâtes Chaussons chuchvara bouillis parsemés de coriandre, servis avec une sauce au yaourt Chuchvara à la coriandre Calzone au fromage Saint-Paulin, croûte dorée, garnie de fromage et de jambon Calzone au fromage Saint-Paulin Glace menthe-chocolat servie Glace menthe-chocolat Oignons rouges marinés piquants servis dans un bocal Oignons rouges marinés piquants Bánh cuốn aux oignons frits et coriandre, servi à la vietnamienne Bánh cuốn aux oignons frits Bretzels à la farine complète empilés sur une table Bretzels à la farine complète Gaufre snack au chocolat et myrtilles Gaufres façon snack Nikujaga aux petits pois, servi dans un bouillon riche Nikujaga aux petits pois Dessert Malida émietté aux amandes et noix de coco Malida aux amandes Bao au porc fumé rôti servi avec coriandre fraîche et sauce hoisin Bao au porc fumé rôti Risotto aux courgettes, servi avec légumes dorés et parmesan râpé Risotto aux courgettes Gigot d'agneau rôti au romarin servi Gigot d'agneau rôti au romarin Roti aux épinards, servi avec des épinards frais et un roti croustillant Roti aux épinards Congee aux arachides, servi avec arachides grillées, graines de sésame et coriandre Congee aux arachides Kofta aux pommes de terre épicées, boulettes de bœuf grillées décorées de persil Kofta aux Pommes de Terre Épicées Velouté crémeux de chou frisé au fromage servi Velouté crémeux de chou frisé au fromage Gyros fusion grec dans un pain naan avec viande grillée, légumes, tzatziki au curry et kimchi Gyros fusion grec (Naan & kimchi) Calzone au jarret fumé et choucroute fraîchement cuite Calzone au jarret fumé et choucroute Pizza alla mozzarella di bufala à la mozzarella de bufflonne Pizza alla mozzarella di bufala Saltfish aux pâtes, servi avec du persil frais Saltfish aux pâtes Chaussons chuchvara bouillis parsemés de coriandre, servis avec une sauce au yaourt Chuchvara à la coriandre Calzone au fromage Saint-Paulin, croûte dorée, garnie de fromage et de jambon Calzone au fromage Saint-Paulin Glace menthe-chocolat servie Glace menthe-chocolat Oignons rouges marinés piquants servis dans un bocal Oignons rouges marinés piquants Bánh cuốn aux oignons frits et coriandre, servi à la vietnamienne Bánh cuốn aux oignons frits Bretzels à la farine complète empilés sur une table Bretzels à la farine complète Gaufre snack au chocolat et myrtilles Gaufres façon snack Nikujaga aux petits pois, servi dans un bouillon riche Nikujaga aux petits pois Dessert Malida émietté aux amandes et noix de coco Malida aux amandes Bao au porc fumé rôti servi avec coriandre fraîche et sauce hoisin Bao au porc fumé rôti Risotto aux courgettes, servi avec légumes dorés et parmesan râpé Risotto aux courgettes Gigot d'agneau rôti au romarin servi Gigot d'agneau rôti au romarin Roti aux épinards, servi avec des épinards frais et un roti croustillant Roti aux épinards Congee aux arachides, servi avec arachides grillées, graines de sésame et coriandre Congee aux arachides
Ackee et champignons, un plat appétissant servi avec de la coriandre fraîche et des tranches de citron vert
Mélange tropical d'ackee crémeux et de champignons savoureux à l'huile de coco

Ackee et champignons

Auteur: Flavelo
Recettes Végétarien et Végan Plats Principaux
L'Ackee est le fruit national de la Jamaïque qui, une fois cuit, ressemble à s'y méprendre à des œufs brouillés, tant par l'aspect que par la texture crémeuse. Traditionnellement préparé avec du poisson salé (saltfish), cette version aux champignons est une fantastique alternative végétalienne. Le parfum de l'huile de coco et du thym vous transporte directement sur les plages des Caraïbes.
🕒 Préparation 15 min
🍳 Cuisson 15 min
⌛ Temps total 30 min
🍽️ Portions 4 portions
🔥 Calories 280 kcal
🌍 Cuisine Caribéenne (Végétalien)

Ingrédients

Ustensiles nécessaires

  • Grande poêle
  • Passoire (pour la conserve d'ackee)
  • Planche à découper

Instructions

1 ✓

Égoutter et rincer délicatement la conserve d'ackee. Ne pas secouer, car la chair du fruit est très fragile !

Astuce: L'ackee a une teneur élevée en graisse et une texture crémeuse, il se transforme en purée s'il est manipulé brutalement.
2 ✓

Nettoyer et émincer les champignons. Couper l'oignon et le poivron en dés, écraser l'ail.

Astuce: Ne jamais faire tremper les champignons dans l'eau, ils agissent comme des éponges. Essuyez-les simplement ou rincez-les rapidement.
3 ✓

Chauffer l'huile de coco dans la poêle. Faire suer l'oignon et l'ail jusqu'à translucidité.

Astuce: L'arôme tropical de l'huile de coco constitue la base du caractère du plat, ne la remplacez pas par du tournesol si possible.
4 ✓

Ajouter les champignons et faire revenir à feu vif jusqu'à évaporation de l'eau et début de coloration.

Astuce: Le goût des champignons s'approfondit lors du rôtissage (réaction de Maillard), fournissant la base « umami » charnue.
5 ✓

Ajouter le poivron, le cumin, le sel et le poivre. Poursuivre la cuisson 2-3 minutes jusqu'à ce que le poivron soit tendre mais croquant.

Astuce: Chauffer les épices dans la graisse active les huiles essentielles.
6 ✓

Enfin, incorporer délicatement l'ackee. Chauffer seulement le temps qu'il soit chaud (env. 2 minutes), ne pas trop mélanger !

Astuce: L'objectif ici est juste l'équilibre thermique. La texture de l'ackee devient encore plus crémeuse sous l'effet de la chaleur.
7 ✓

Retirer du feu, presser le jus de citron vert et parsemer généreusement de coriandre.

Astuce: L'acide du citron vert « tranche » le gras de l'huile de coco et de l'ackee, rendant l'ensemble frais.

FAQ de la recette

L'Ackee est-il sans danger ?
L'Ackee cru et non mûr est toxique (contient de l'hypoglycine). Cependant, la version en conserve est toujours mûre et précuite, donc totalement sûre.
Où trouver de l'Ackee ?
Dans les épiceries exotiques ou en ligne, sous le nom d'« Ackee in brine » en conserve.

Ingrédients

  • 1 boîte Ackee en conserve (égoutté, env. 200 g de fruit)
  • 250 g Champignons (de Paris bruns ou shiitake)
  • 1 pièce Oignon rouge
  • 2 gousse Ail
  • 1 pièce Poivron rouge
  • 1 bouquet Coriandre fraîche (ou thym)
  • 2 c.à.s. Huile de coco
  • 1 c.à.c. Sel
  • 1 c.à.c. Poivre fraîchement moulu
  • 0.5 c.à.c. Cumin
  • 1 pièce Citron vert