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Cidre scandinave aux pousses de sapin servi dans un verre
Un goût de forêt sauvage : cidre fermenté naturellement avec des pousses de printemps

Cidre scandinave aux pousses de sapin

Auteur: Flavelo
Recettes Végétarien et Végan Boissons
Cette boisson évoque l'air frais et pur des forêts scandinaves. La région a une grande tradition de 'cueillette sauvage', l'utilisation de jeunes pousses de sapin est donc une façon naturelle d'aromatiser plats et boissons. Les notes résineuses et citronnées du sapin s'harmonisent étonnamment bien avec la douceur de la pomme, donnant une boisson vraiment rafraîchissante et légèrement pétillante.
🕒 Préparation 20 min
⌛ Temps total 10 jours
🍽️ Portions 6 portions
🔥 Calories 170 kcal
🌍 Cuisine Scandinave

Ingrédients

Ustensiles nécessaires

  • Grande dame-jeanne ou récipient de fermentation
  • Barboteur (facultatif) ou torchon propre
  • Bouteilles à fermeture mécanique stériles
  • Entonnoir
  • Tamis fin ou étamine

Informations sur les allergènes

⚠️ Dioxyde de soufre (selon la levure)

Instructions

1 ✓

Verser un peu de jus de pomme, le tiédir et y dissoudre le sucre. Reverser dans le reste du jus de pomme dans un grand récipient propre.

Astuce: Le sucre fournit la nourriture à la levure, qui produira l'alcool et les bulles à partir de celui-ci (fermentation).
2 ✓

Bien laver les pousses de sapin et le zeste de citron, puis les mettre dans le jus de pomme avec la cannelle.

Astuce: La couche cireuse des pousses de sapin peut contenir des levures sauvages, mais par sécurité, nous utilisons une fermentation dirigée avec de la levure ajoutée.
3 ✓

Saupoudrer la levure sur le jus, laisser reposer 10 minutes, puis bien mélanger.

Astuce: La levure a besoin de temps pour se 'réveiller' et se réhydrater avant de se mettre au travail.
4 ✓

Couvrir le récipient d'un torchon propre et fixer avec un élastique. Mettre dans un endroit sombre à température ambiante pendant 7 à 10 jours.

Astuce: Le torchon permet aux gaz produits de s'échapper mais protège la boisson de la poussière et des moucherons. Si vous fermiez hermétiquement, le récipient pourrait exploser sous la pression.
5 ✓

Goûter chaque jour à partir du 5ème jour. Si ce n'est plus trop sucré et que vous sentez le pétillant, filtrer à travers une étamine fine.

Astuce: Pendant la fermentation, le sucre se transforme en alcool, la boisson devient donc de plus en plus sèche (moins sucrée).
6 ✓

Remplir des bouteilles à fermeture mécanique stérilisées, fermer et mettre au réfrigérateur 2 à 3 jours.

Astuce: Le froid du réfrigérateur ralentit l'activité des levures, les 'endort', permettant aux saveurs de s'harmoniser et de se clarifier (sédimentation).

FAQ de la recette

Quel sapin puis-je utiliser ?
Utilisez exclusivement les jeunes pousses vert clair du printemps de l'épicéa ou du pin sylvestre. L'if est toxique, il faut absolument l'éviter !
Pourquoi stériliser les bouteilles ?
Pour que seules les 'bonnes' levures se développent et que la boisson ne s'abîme pas à cause de bactéries indésirables.
Peut-il être sans alcool ?
Si vous ne le laissez reposer que 1 à 2 jours, il n'y aura presque pas d'alcool, ce sera plutôt un soda pétillant, mais la fermentation complète produit de l'alcool.

Ingrédients

  • 2000 ml Jus de pomme 100% (sans conservateur)
  • 100 g Sucre cristallisé
  • 2 poignée Jeunes pousses de sapin (lavées)
  • 1 pièce Citron (zeste jaune uniquement)
  • 5 g Levure à cidre ou levure à vin
  • 1 pièce Cannelle entière