Saltfish aux pâtes, servi avec du persil frais Saltfish aux pâtes Chaussons chuchvara bouillis parsemés de coriandre, servis avec une sauce au yaourt Chuchvara à la coriandre Calzone au fromage Saint-Paulin, croûte dorée, garnie de fromage et de jambon Calzone au fromage Saint-Paulin Glace menthe-chocolat servie Glace menthe-chocolat Oignons rouges marinés piquants servis dans un bocal Oignons rouges marinés piquants Bánh cuốn aux oignons frits et coriandre, servi à la vietnamienne Bánh cuốn aux oignons frits Bretzels à la farine complète empilés sur une table Bretzels à la farine complète Gaufre snack au chocolat et myrtilles Gaufres façon snack Nikujaga aux petits pois, servi dans un bouillon riche Nikujaga aux petits pois Dessert Malida émietté aux amandes et noix de coco Malida aux amandes Bao au porc fumé rôti servi avec coriandre fraîche et sauce hoisin Bao au porc fumé rôti Risotto aux courgettes, servi avec légumes dorés et parmesan râpé Risotto aux courgettes Gigot d'agneau rôti au romarin servi Gigot d'agneau rôti au romarin Roti aux épinards, servi avec des épinards frais et un roti croustillant Roti aux épinards Congee aux arachides, servi avec arachides grillées, graines de sésame et coriandre Congee aux arachides Dinde fumée BBQ dressée Dinde fumée BBQ Glace Sangria servie Glace sangria Sauce chili-lime au citron et miel servie Sauce chili-lime au citron et miel Kulfi coco-amande, décoré de fruits frais Kulfi coco-amande Frappé orange-banane dans un verre Frappé orange-banane Saltfish aux pâtes, servi avec du persil frais Saltfish aux pâtes Chaussons chuchvara bouillis parsemés de coriandre, servis avec une sauce au yaourt Chuchvara à la coriandre Calzone au fromage Saint-Paulin, croûte dorée, garnie de fromage et de jambon Calzone au fromage Saint-Paulin Glace menthe-chocolat servie Glace menthe-chocolat Oignons rouges marinés piquants servis dans un bocal Oignons rouges marinés piquants Bánh cuốn aux oignons frits et coriandre, servi à la vietnamienne Bánh cuốn aux oignons frits Bretzels à la farine complète empilés sur une table Bretzels à la farine complète Gaufre snack au chocolat et myrtilles Gaufres façon snack Nikujaga aux petits pois, servi dans un bouillon riche Nikujaga aux petits pois Dessert Malida émietté aux amandes et noix de coco Malida aux amandes Bao au porc fumé rôti servi avec coriandre fraîche et sauce hoisin Bao au porc fumé rôti Risotto aux courgettes, servi avec légumes dorés et parmesan râpé Risotto aux courgettes Gigot d'agneau rôti au romarin servi Gigot d'agneau rôti au romarin Roti aux épinards, servi avec des épinards frais et un roti croustillant Roti aux épinards Congee aux arachides, servi avec arachides grillées, graines de sésame et coriandre Congee aux arachides Dinde fumée BBQ dressée Dinde fumée BBQ Glace Sangria servie Glace sangria Sauce chili-lime au citron et miel servie Sauce chili-lime au citron et miel Kulfi coco-amande, décoré de fruits frais Kulfi coco-amande Frappé orange-banane dans un verre Frappé orange-banane
Compote de coings parfumée à la cannelle et au clou de girofle
Compote de coings servie avec cannelle, clou de girofle et zeste de citron.

Compote de coings

Auteur: Flavelo
Recettes Gâteaux et Desserts
Le coing est dur et âpre cru, mais subit une transformation merveilleuse à la chaleur. Pour la compote, le but n'est pas de réduire le fruit en purée, mais d'assouplir les tissus juste assez pour que le sirop épicé puisse les pénétrer. La chaleur du clou de girofle et de la cannelle compense l'acidité naturelle du fruit, créant un équilibre des saveurs.
🕒 Préparation 20 min
🍳 Cuisson 20 min
⌛ Temps total 40 min
🍽️ Portions 5 portions
🔥 Calories 180 kcal
🌍 Cuisine Hongroise

Ingrédients

Ustensiles nécessaires

  • Casserole moyenne
  • Économe
  • Couteau aiguisé pour couper

Instructions

1 ✓

Préparer un bol d'eau froide et y presser le jus de citron. Peler les coings, retirer le cœur, couper en quartiers et mettre immédiatement dans l'eau citronnée.

Astuce: L'acide citrique empêche l'oxydation, ainsi le fruit reste beau jaune et ne brunit pas.
2 ✓

Porter l'eau de cuisson à ébullition avec le sucre, la cannelle et le clou de girofle, jusqu'à dissolution complète du sucre.

Astuce: Vous pouvez aussi faire une base de sucre caramélisé pour un goût plus profond, mais la recette classique vise un sirop clair.
3 ✓

Mettre les quartiers de coings égouttés dans le sirop. Cuire à frémissement (feu doux) 15-20 minutes.

Astuce: L'eau ne doit pas bouillir à gros bouillons, car la turbulence pourrait briser les fruits qui ramollissent.
4 ✓

Vérifier la tendreté avec un couteau : s'il pénètre facilement mais que les quartiers sont encore entiers, retirer du feu.

Astuce: Le fruit continue de ramollir en refroidissant dans le sirop chaud.
5 ✓

Laisser refroidir dans son jus. C'est meilleur servi froid.

Astuce: Pendant le refroidissement, le fruit réabsorbe le sirop épicé (osmose), c'est ce qui le rend vraiment savoureux.

FAQ de la recette

Pourquoi le coing brunit-il pendant l'épluchage ?
Au contact de l'oxygène, les enzymes du fruit réagissent. En le gardant dans de l'eau citronnée, vous pouvez empêcher cela.
Le fruit est resté trop dur.
Le sucre durcit la chair du fruit (déshydratation). Si vous avez une variété très dure, précuisez-la un peu dans l'eau simple, et n'ajoutez le sucre qu'après.

Ingrédients

  • 4 pièce Gros coings
  • 1 litre Eau
  • 200 g Sucre cristal
  • 1 pièce Bâton de cannelle entier
  • 5 pièce Clous de girofle
  • 0.5 pièce Jus de citron