Kofta aux pommes de terre épicées, boulettes de bœuf grillées décorées de persil Kofta aux Pommes de Terre Épicées Velouté crémeux de chou frisé au fromage servi Velouté crémeux de chou frisé au fromage Gyros fusion grec dans un pain naan avec viande grillée, légumes, tzatziki au curry et kimchi Gyros fusion grec (Naan & kimchi) Calzone au jarret fumé et choucroute fraîchement cuite Calzone au jarret fumé et choucroute Pizza alla mozzarella di bufala à la mozzarella de bufflonne Pizza alla mozzarella di bufala Saltfish aux pâtes, servi avec du persil frais Saltfish aux pâtes Chaussons chuchvara bouillis parsemés de coriandre, servis avec une sauce au yaourt Chuchvara à la coriandre Calzone au fromage Saint-Paulin, croûte dorée, garnie de fromage et de jambon Calzone au fromage Saint-Paulin Glace menthe-chocolat servie Glace menthe-chocolat Oignons rouges marinés piquants servis dans un bocal Oignons rouges marinés piquants Bánh cuốn aux oignons frits et coriandre, servi à la vietnamienne Bánh cuốn aux oignons frits Bretzels à la farine complète empilés sur une table Bretzels à la farine complète Gaufre snack au chocolat et myrtilles Gaufres façon snack Nikujaga aux petits pois, servi dans un bouillon riche Nikujaga aux petits pois Dessert Malida émietté aux amandes et noix de coco Malida aux amandes Bao au porc fumé rôti servi avec coriandre fraîche et sauce hoisin Bao au porc fumé rôti Risotto aux courgettes, servi avec légumes dorés et parmesan râpé Risotto aux courgettes Gigot d'agneau rôti au romarin servi Gigot d'agneau rôti au romarin Roti aux épinards, servi avec des épinards frais et un roti croustillant Roti aux épinards Congee aux arachides, servi avec arachides grillées, graines de sésame et coriandre Congee aux arachides Kofta aux pommes de terre épicées, boulettes de bœuf grillées décorées de persil Kofta aux Pommes de Terre Épicées Velouté crémeux de chou frisé au fromage servi Velouté crémeux de chou frisé au fromage Gyros fusion grec dans un pain naan avec viande grillée, légumes, tzatziki au curry et kimchi Gyros fusion grec (Naan & kimchi) Calzone au jarret fumé et choucroute fraîchement cuite Calzone au jarret fumé et choucroute Pizza alla mozzarella di bufala à la mozzarella de bufflonne Pizza alla mozzarella di bufala Saltfish aux pâtes, servi avec du persil frais Saltfish aux pâtes Chaussons chuchvara bouillis parsemés de coriandre, servis avec une sauce au yaourt Chuchvara à la coriandre Calzone au fromage Saint-Paulin, croûte dorée, garnie de fromage et de jambon Calzone au fromage Saint-Paulin Glace menthe-chocolat servie Glace menthe-chocolat Oignons rouges marinés piquants servis dans un bocal Oignons rouges marinés piquants Bánh cuốn aux oignons frits et coriandre, servi à la vietnamienne Bánh cuốn aux oignons frits Bretzels à la farine complète empilés sur une table Bretzels à la farine complète Gaufre snack au chocolat et myrtilles Gaufres façon snack Nikujaga aux petits pois, servi dans un bouillon riche Nikujaga aux petits pois Dessert Malida émietté aux amandes et noix de coco Malida aux amandes Bao au porc fumé rôti servi avec coriandre fraîche et sauce hoisin Bao au porc fumé rôti Risotto aux courgettes, servi avec légumes dorés et parmesan râpé Risotto aux courgettes Gigot d'agneau rôti au romarin servi Gigot d'agneau rôti au romarin Roti aux épinards, servi avec des épinards frais et un roti croustillant Roti aux épinards Congee aux arachides, servi avec arachides grillées, graines de sésame et coriandre Congee aux arachides
Pozharsky cutlet, galette de poulet russe au beurre et chapelure, servie avec purée
Cotelette Pozharsky classique au blanc de poulet et beurre

Cotelette Pozharsky

Auteur: Flavelo
Recettes Plats Principaux
Ce n'est pas une simple boulette de cantine. La côtelette Pozharsky est un chef-d'œuvre de la cuisine impériale russe, sorte de 'poulet à la Kiev haché'. Son secret : on incorpore énormément de beurre froid dans la viande de poulet hachée. À la cuisson, le beurre fond à l'intérieur, rendant chaque bouchée juteuse et beurrée. À l'extérieur, les dés de pain grossiers (panure de croûtons) la rendent inoubliable.
🕒 Préparation 30 min
🍳 Cuisson 20 min
⌛ Temps total 50 min
🍽️ Portions 4 portions
🔥 Calories 580 kcal
🌍 Cuisine Russe

Ingrédients

Ustensiles nécessaires

  • Hachoir (pour la viande)
  • Grand bol
  • Poêle pour la cuisson
  • Plaque de cuisson pour la finition

Informations sur les allergènes

⚠️ Gluten
⚠️ Lait
⚠️ Œuf

Instructions

1 ✓

Panade : Faites tremper la moitié de la mie de pain (100g) dans la crème. Laissez reposer 5 minutes.

Astuce: Cette bouillie lactée (panade) gardera la viande moelleuse.
2 ✓

Mélange : Mélangez la viande hachée avec la panade essorée, le sel et le poivre. À la toute fin, incorporez rapidement les dés de beurre GLACÉS.

Astuce: Les dés de beurre doivent rester entiers dans la masse ! S'ils fondent avec la chaleur de vos mains, la viande sera grasse et non juteuse.
3 ✓

Repos : Placez la préparation au frigo 20 minutes pour que le beurre redurcisse.

Astuce: La masse froide est plus facile à façonner.
4 ✓

Façonnage et Panure : Avec les mains mouillées, formez des palets ovales. Passez-les dans l'œuf battu, puis dans les petits dés de pain (pas de la chapelure fine !). Pressez les dés pour qu'ils adhèrent.

Astuce: Les dés de pain (croûtons) donnent cet extérieur extra croustillant caractéristique.
5 ✓

Cuisson : Chauffez généreusement la matière grasse dans une poêle. Dorez les côtelettes des deux côtés (env. 2-3 min par face).

Astuce: On ne cuit que la croûte ici, l'intérieur peut rester cru.
6 ✓

Finition au four : Placez les côtelettes sur une plaque et finissez la cuisson au four à 180°C pendant 10-12 minutes.

Astuce: Ainsi le beurre fond délicatement à l'intérieur sans s'échapper.

FAQ de la recette

Le beurre a coulé à la cuisson.
La préparation n'était pas assez froide ou le feu trop doux. Après façonnage, remettez toujours les galettes au frais !
Difficile à former, ça colle.
Utilisez des mains mouillées et travaillez vite pour ne pas faire fondre le beurre avec la chaleur des mains.

Ingrédients

  • 500 g Blanc et cuisse de poulet mélangés (hachés)
  • 100 g Pain blanc rassis (sans croûte)
  • 100 ml Crème liquide froide (ou lait)
  • 80 g Beurre (GLACÉ, coupé en petits dés)
  • 1 c.à.c. Sel
  • 0.5 c.à.c. Poivre blanc
  • 150 g Dés de pain rassis (pour la panure, env. 0.5 cm)
  • 1 pièce Œuf (pour la panure)
  • 100 ml Beurre clarifié (Ghee) ou huile pour la friture