Saltfish aux pâtes, servi avec du persil frais Saltfish aux pâtes Chaussons chuchvara bouillis parsemés de coriandre, servis avec une sauce au yaourt Chuchvara à la coriandre Calzone au fromage Saint-Paulin, croûte dorée, garnie de fromage et de jambon Calzone au fromage Saint-Paulin Glace menthe-chocolat servie Glace menthe-chocolat Oignons rouges marinés piquants servis dans un bocal Oignons rouges marinés piquants Bánh cuốn aux oignons frits et coriandre, servi à la vietnamienne Bánh cuốn aux oignons frits Bretzels à la farine complète empilés sur une table Bretzels à la farine complète Gaufre snack au chocolat et myrtilles Gaufres façon snack Nikujaga aux petits pois, servi dans un bouillon riche Nikujaga aux petits pois Dessert Malida émietté aux amandes et noix de coco Malida aux amandes Bao au porc fumé rôti servi avec coriandre fraîche et sauce hoisin Bao au porc fumé rôti Risotto aux courgettes, servi avec légumes dorés et parmesan râpé Risotto aux courgettes Gigot d'agneau rôti au romarin servi Gigot d'agneau rôti au romarin Roti aux épinards, servi avec des épinards frais et un roti croustillant Roti aux épinards Congee aux arachides, servi avec arachides grillées, graines de sésame et coriandre Congee aux arachides Dinde fumée BBQ dressée Dinde fumée BBQ Glace Sangria servie Glace sangria Sauce chili-lime au citron et miel servie Sauce chili-lime au citron et miel Kulfi coco-amande, décoré de fruits frais Kulfi coco-amande Frappé orange-banane dans un verre Frappé orange-banane Saltfish aux pâtes, servi avec du persil frais Saltfish aux pâtes Chaussons chuchvara bouillis parsemés de coriandre, servis avec une sauce au yaourt Chuchvara à la coriandre Calzone au fromage Saint-Paulin, croûte dorée, garnie de fromage et de jambon Calzone au fromage Saint-Paulin Glace menthe-chocolat servie Glace menthe-chocolat Oignons rouges marinés piquants servis dans un bocal Oignons rouges marinés piquants Bánh cuốn aux oignons frits et coriandre, servi à la vietnamienne Bánh cuốn aux oignons frits Bretzels à la farine complète empilés sur une table Bretzels à la farine complète Gaufre snack au chocolat et myrtilles Gaufres façon snack Nikujaga aux petits pois, servi dans un bouillon riche Nikujaga aux petits pois Dessert Malida émietté aux amandes et noix de coco Malida aux amandes Bao au porc fumé rôti servi avec coriandre fraîche et sauce hoisin Bao au porc fumé rôti Risotto aux courgettes, servi avec légumes dorés et parmesan râpé Risotto aux courgettes Gigot d'agneau rôti au romarin servi Gigot d'agneau rôti au romarin Roti aux épinards, servi avec des épinards frais et un roti croustillant Roti aux épinards Congee aux arachides, servi avec arachides grillées, graines de sésame et coriandre Congee aux arachides Dinde fumée BBQ dressée Dinde fumée BBQ Glace Sangria servie Glace sangria Sauce chili-lime au citron et miel servie Sauce chili-lime au citron et miel Kulfi coco-amande, décoré de fruits frais Kulfi coco-amande Frappé orange-banane dans un verre Frappé orange-banane
Côtelettes d'agneau grillées servies avec romarin et citron
Côtelettes d'agneau grillées simples au romarin et citron frais

Côtelettes d'agneau grillées

Auteur: Flavelo
Recettes Plats Principaux Cuisine Rapide
L'agneau est le roi de la cuisine méditerranéenne, sublimé par la simplicité. La recette repose sur la chaleur directe et la marinade enzymatique. Romarin et citron parfument, l'acide citrique prépare la viande, et le gril crée une croûte caramélisée scellant le jus.
🕒 Préparation 15 min
🍳 Cuisson 10 min
⌛ Temps total 1 h 10 min
🍽️ Portions 4 portions
🔥 Calories 520 kcal
🌍 Cuisine Méditerranéenne

Ingrédients

Ustensiles nécessaires

  • Gril ou poêle en fonte striée : pour la rétention de chaleur et les marques.
  • Thermomètre à viande : pour une cuisson précise.
  • Pinceau : pour mariner.

Instructions

1 ✓

Sécher parfaitement la viande avec du papier absorbant. Étape cruciale.

Astuce: Si la surface est mouillée, l'eau doit s'évaporer (100°C) avant que la réaction de Maillard (140°C+) ne commence.
2 ✓

Marinade : mélanger huile, citron, ail, romarin, poivre. NE PAS mettre le sel !

Astuce: L'huile capture les arômes. Le sel sortirait le jus trop tôt.
3 ✓

Enduire la viande, laisser au frais 30-45 min. Sortir 20 min avant cuisson pour tempérer.

Astuce: Une viande froide brûle dehors avant de cuire dedans.
4 ✓

Chauffer le gril à blanc. Saler les côtelettes juste avant de les poser.

Astuce: La haute chaleur saisit et crée le goût.
5 ✓

Cuire 3-4 minutes par face. Viser 54-57°C à cœur pour une cuisson rosée.

Astuce: Au-delà de 60°C, les fibres durcissent et expulsent l'eau. (Dénaturation).
6 ✓

Retirer du feu et laisser reposer au chaud 5-10 minutes.

Astuce: Le repos épaissit les jus, qui ne couleront pas partout à la découpe.
7 ✓

Servir avec un quartier de citron et du romarin.

Astuce: L'acidité du citron balance le goût parfois fort de l'agneau.

FAQ de la recette

Pourquoi reposer la viande ?
La chaleur contracte les fibres, poussant le jus au centre. Le repos détend les fibres, redistribuant le jus partout.
Quand saler ?
Soit juste avant de cuire, soit 40 min avant. Entre les deux, le sel sort l'humidité et empêche de dorer.

Ingrédients

  • 8 pièce Côtelettes d'agneau (avec os, temp. ambiante)
  • 4 gousse Ail (écrasé)
  • 2 brin Romarin frais (ciselé)
  • 4 c.à.s. Huile d'olive extra vierge
  • 2 c.à.s. Jus de citron frais
  • 1 c.à.c. Fleur de sel
  • 1 c.à.c. Poivre noir fraîchement moulu