Saltfish aux pâtes, servi avec du persil frais Saltfish aux pâtes Chaussons chuchvara bouillis parsemés de coriandre, servis avec une sauce au yaourt Chuchvara à la coriandre Calzone au fromage Saint-Paulin, croûte dorée, garnie de fromage et de jambon Calzone au fromage Saint-Paulin Glace menthe-chocolat servie Glace menthe-chocolat Oignons rouges marinés piquants servis dans un bocal Oignons rouges marinés piquants Bánh cuốn aux oignons frits et coriandre, servi à la vietnamienne Bánh cuốn aux oignons frits Bretzels à la farine complète empilés sur une table Bretzels à la farine complète Gaufre snack au chocolat et myrtilles Gaufres façon snack Nikujaga aux petits pois, servi dans un bouillon riche Nikujaga aux petits pois Dessert Malida émietté aux amandes et noix de coco Malida aux amandes Bao au porc fumé rôti servi avec coriandre fraîche et sauce hoisin Bao au porc fumé rôti Risotto aux courgettes, servi avec légumes dorés et parmesan râpé Risotto aux courgettes Gigot d'agneau rôti au romarin servi Gigot d'agneau rôti au romarin Roti aux épinards, servi avec des épinards frais et un roti croustillant Roti aux épinards Congee aux arachides, servi avec arachides grillées, graines de sésame et coriandre Congee aux arachides Dinde fumée BBQ dressée Dinde fumée BBQ Glace Sangria servie Glace sangria Sauce chili-lime au citron et miel servie Sauce chili-lime au citron et miel Kulfi coco-amande, décoré de fruits frais Kulfi coco-amande Frappé orange-banane dans un verre Frappé orange-banane Saltfish aux pâtes, servi avec du persil frais Saltfish aux pâtes Chaussons chuchvara bouillis parsemés de coriandre, servis avec une sauce au yaourt Chuchvara à la coriandre Calzone au fromage Saint-Paulin, croûte dorée, garnie de fromage et de jambon Calzone au fromage Saint-Paulin Glace menthe-chocolat servie Glace menthe-chocolat Oignons rouges marinés piquants servis dans un bocal Oignons rouges marinés piquants Bánh cuốn aux oignons frits et coriandre, servi à la vietnamienne Bánh cuốn aux oignons frits Bretzels à la farine complète empilés sur une table Bretzels à la farine complète Gaufre snack au chocolat et myrtilles Gaufres façon snack Nikujaga aux petits pois, servi dans un bouillon riche Nikujaga aux petits pois Dessert Malida émietté aux amandes et noix de coco Malida aux amandes Bao au porc fumé rôti servi avec coriandre fraîche et sauce hoisin Bao au porc fumé rôti Risotto aux courgettes, servi avec légumes dorés et parmesan râpé Risotto aux courgettes Gigot d'agneau rôti au romarin servi Gigot d'agneau rôti au romarin Roti aux épinards, servi avec des épinards frais et un roti croustillant Roti aux épinards Congee aux arachides, servi avec arachides grillées, graines de sésame et coriandre Congee aux arachides Dinde fumée BBQ dressée Dinde fumée BBQ Glace Sangria servie Glace sangria Sauce chili-lime au citron et miel servie Sauce chili-lime au citron et miel Kulfi coco-amande, décoré de fruits frais Kulfi coco-amande Frappé orange-banane dans un verre Frappé orange-banane
Côtelette de porc panée dorée, panure croustillante, servie avec des tranches de citron frais
Côtelette panée croustillante, panure à l'anglaise, salade fraîche et frites.

Côtelettes de porc panées

Auteur: Flavelo
Recettes Plats Principaux
La cousine hongroise de l'Escalope Viennoise, incontournable des déjeuners dominicaux. Une viande panée parfaite n'est pas huileuse, sa panure soufflée se détache de la viande, qui reste tendre. On obtient cela par l'attendrissement (relâchement des fibres) et une température de friture précise. Sous l'armure dorée, la viande cuit à l'étuvée dans sa propre vapeur.
🕒 Préparation 20 min
🍳 Cuisson 15 min
⌛ Temps total 35 min
🍽️ Portions 5 portions
🔥 Calories 520 kcal
🌍 Cuisine Hongroise

Ingrédients

Ustensiles nécessaires

  • Marteau à viande
  • 3 assiettes pour paner
  • Poêle profonde
  • Papier absorbant

Informations sur les allergènes

⚠️ Gluten
⚠️ Œuf

Instructions

1 ✓

Aplatir finement les tranches de viande, éponger l'humidité, saler et poivrer.

Astuce: L'aplatissement brise les fibres musculaires, évitant que la viande ne se rétracte. Une surface sèche est cruciale pour l'adhérence de la panure.
2 ✓

Paner dans l'ordre classique : farine (secouer l'excédent), œuf battu, chapelure.

Astuce: Ne battez pas trop les œufs. Ne pressez pas la chapelure trop fort pour garder une panure aérée.
3 ✓

Frire dans un bain d'huile chaude (env. 170°C) jusqu'à coloration dorée des deux côtés.

Astuce: L'huile doit couvrir la viande ou au moins atteindre la moitié (friture nageante). Si l'huile manque, la viande brûle au contact du fond.
4 ✓

Égoutter et déposer sur du papier absorbant.

Astuce: Ne pas empiler les tranches chaudes, la vapeur ramollirait la panure.

FAQ de la recette

Pourquoi la panure se décolle-t-elle ?
La viande était humide avant panage, ou l'huile n'était pas assez chaude, la panure a absorbé le gras avant de saisir.
Pourquoi la chapelure brûle alors que la viande est crue ?
L'huile était trop chaude. Les viandes épaisses nécessitent du temps. Réduisez le feu ou aplatissez davantage la viande.

Ingrédients

  • 500 g Longe de porc (désossée, en tranches)
  • 100 g Farine de blé
  • 2 pièce Œuf
  • 150 g Chapelure
  • 1 c.à.c. Sel
  • 0.5 c.à.c. Poivre noir moulu
  • 500 ml Huile de tournesol (bain de friture)