Saltfish aux pâtes, servi avec du persil frais Saltfish aux pâtes Chaussons chuchvara bouillis parsemés de coriandre, servis avec une sauce au yaourt Chuchvara à la coriandre Calzone au fromage Saint-Paulin, croûte dorée, garnie de fromage et de jambon Calzone au fromage Saint-Paulin Glace menthe-chocolat servie Glace menthe-chocolat Oignons rouges marinés piquants servis dans un bocal Oignons rouges marinés piquants Bánh cuốn aux oignons frits et coriandre, servi à la vietnamienne Bánh cuốn aux oignons frits Bretzels à la farine complète empilés sur une table Bretzels à la farine complète Gaufre snack au chocolat et myrtilles Gaufres façon snack Nikujaga aux petits pois, servi dans un bouillon riche Nikujaga aux petits pois Dessert Malida émietté aux amandes et noix de coco Malida aux amandes Bao au porc fumé rôti servi avec coriandre fraîche et sauce hoisin Bao au porc fumé rôti Risotto aux courgettes, servi avec légumes dorés et parmesan râpé Risotto aux courgettes Gigot d'agneau rôti au romarin servi Gigot d'agneau rôti au romarin Roti aux épinards, servi avec des épinards frais et un roti croustillant Roti aux épinards Congee aux arachides, servi avec arachides grillées, graines de sésame et coriandre Congee aux arachides Dinde fumée BBQ dressée Dinde fumée BBQ Glace Sangria servie Glace sangria Sauce chili-lime au citron et miel servie Sauce chili-lime au citron et miel Kulfi coco-amande, décoré de fruits frais Kulfi coco-amande Frappé orange-banane dans un verre Frappé orange-banane Saltfish aux pâtes, servi avec du persil frais Saltfish aux pâtes Chaussons chuchvara bouillis parsemés de coriandre, servis avec une sauce au yaourt Chuchvara à la coriandre Calzone au fromage Saint-Paulin, croûte dorée, garnie de fromage et de jambon Calzone au fromage Saint-Paulin Glace menthe-chocolat servie Glace menthe-chocolat Oignons rouges marinés piquants servis dans un bocal Oignons rouges marinés piquants Bánh cuốn aux oignons frits et coriandre, servi à la vietnamienne Bánh cuốn aux oignons frits Bretzels à la farine complète empilés sur une table Bretzels à la farine complète Gaufre snack au chocolat et myrtilles Gaufres façon snack Nikujaga aux petits pois, servi dans un bouillon riche Nikujaga aux petits pois Dessert Malida émietté aux amandes et noix de coco Malida aux amandes Bao au porc fumé rôti servi avec coriandre fraîche et sauce hoisin Bao au porc fumé rôti Risotto aux courgettes, servi avec légumes dorés et parmesan râpé Risotto aux courgettes Gigot d'agneau rôti au romarin servi Gigot d'agneau rôti au romarin Roti aux épinards, servi avec des épinards frais et un roti croustillant Roti aux épinards Congee aux arachides, servi avec arachides grillées, graines de sésame et coriandre Congee aux arachides Dinde fumée BBQ dressée Dinde fumée BBQ Glace Sangria servie Glace sangria Sauce chili-lime au citron et miel servie Sauce chili-lime au citron et miel Kulfi coco-amande, décoré de fruits frais Kulfi coco-amande Frappé orange-banane dans un verre Frappé orange-banane
Courge panée frite dorée, servie avec panure croustillante
Courge panée croustillante, panure farine-œuf-chapelure, avec tranches de citron frais et sauces dip

Courge panée

Auteur: Flavelo
Recettes Plats Principaux
Le secret de la courge panée parfaite ne réside pas dans la panure, mais dans la gestion de la teneur en eau du légume. La courge tendre agit comme une éponge : si on la frit sans traitement, l'eau qu'elle contient se transforme en vapeur et rejette la panure. La préparation par salage compacte la chair du légume, le résultat final sera ainsi un contraste parfait entre un intérieur crémeux et un extérieur croquant, pour lequel tout le monde fait la queue au repas dominical.
🕒 Préparation 30 min
🍳 Cuisson 20 min
⌛ Temps total 50 min
🍽️ Portions 4 portions
🔥 Calories 320 kcal
🌍 Cuisine Hongroise

Ingrédients

Ustensiles nécessaires

  • Couteau de chef et planche à découper pour trancher
  • Épluche-légumes
  • Papier absorbant pour bien éponger l'humidité
  • 3 assiettes plates larges pour la station de panure
  • Fourchette pour battre l'œuf et tourner
  • Poêle profonde ou casserole pour frire dans l'huile abondante
  • Thermomètre de cuisine pour vérifier la température de l'huile
  • Grille ou papier absorbant pour égoutter

Informations sur les allergènes

⚠️ Gluten
⚠️ Œuf

Instructions

1 ✓

Éplucher la courge, la couper en deux dans la longueur. Si les graines sont grosses, les retirer à la cuillère, si elle est tendre, vous pouvez les laisser. Trancher en rondelles ou demi-lunes régulières d'environ 7-8 mm d'épaisseur.

Astuce: L'épaisseur régulière est cruciale pour la diffusion de la chaleur. Si trop fin, ça sèche ; si trop épais, le centre reste cru quand la panure dore.
2 ✓

Saler les tranches des deux côtés et laisser reposer 20 minutes dans un bol ou une passoire.

Astuce: Le sel extrait l'eau des cellules (osmose). Ce processus non seulement assaisonne, mais rend la structure du légume plus compacte, ainsi il ne détrempe pas la panure.
3 ✓

Après le repos, éponger l'humidité produite avec du papier absorbant sur chaque tranche. La surface doit être sèche au toucher. Ensuite, poivrer.

Astuce: L'eau se transforme explosivement en vapeur dans l'huile, ce qui est dangereux et cause le décollement de la panure. La surface sèche assure l'adhérence de la farine.
4 ✓

Préparer la chaîne de panure : 1. assiette : farine. 2. assiette : œuf battu à la fourchette avec une pincée de sel. 3. assiette : chapelure.

Astuce: Le battage et le sel décomposent les structures protéiques de l'œuf (dénaturation), créant un revêtement plus uniforme.
5 ✓

Passer les tranches d'abord dans la farine (secouer l'excédent), puis tremper dans l'œuf, enfin rouler dans la chapelure. Presser délicatement la chapelure avec la paume.

Astuce: La farine est la 'colle' entre le légume humide et l'œuf. Si vous en laissez une couche épaisse, la panure se détachera.
6 ✓

Chauffer l'huile à feu moyen (env. 170°C). Mettre 3-4 tranches, ne pas surcharger. Frire 3-4 minutes par face jusqu'à ce que ce soit doré et croustillant.

Astuce: Si vous mettez trop de tranches à la fois, elles refroidissent l'huile. L'huile froide ne saisit pas la panure (pas de choc thermique), et la chapelure s'imbibe de graisse.
7 ✓

Déposer les tranches frites sur une grille ou debout sur du papier absorbant pour que l'excès d'huile s'égoutte.

Astuce: Si vous les empilez à plat, elles ramollissent dans leur propre vapeur (condensation) et perdent leur croustillant.

FAQ de la recette

Pourquoi la panure tombe-t-elle de la courge ?
L'eau restée en surface se transforme en vapeur dans l'huile chaude, et ce coussin de vapeur rejette la panure. La solution est un séchage minutieux après salage.
Que faire si ce n'est pas assez croustillant ?
La température de l'huile était probablement trop basse, et la panure s'est imbibée. Utilisez un thermomètre !
Puis-je cuire au four ?
Oui, mais ce sera plus sec. Vaporisez d'huile les tranches panées et cuisez à 200°C en chaleur tournante.

Ingrédients

  • 1 kg Courge (tendre, non fibreuse)
  • 150 g Farine fine
  • 3 pièce Œufs (taille L, température ambiante)
  • 250 g Chapelure (de préférence maison ou à gros grains)
  • 15 g Sel
  • 2 g Poivre noir moulu
  • 500 ml Huile de tournesol (pour la friture)