Kofta aux pommes de terre épicées, boulettes de bœuf grillées décorées de persil Kofta aux Pommes de Terre Épicées Velouté crémeux de chou frisé au fromage servi Velouté crémeux de chou frisé au fromage Gyros fusion grec dans un pain naan avec viande grillée, légumes, tzatziki au curry et kimchi Gyros fusion grec (Naan & kimchi) Calzone au jarret fumé et choucroute fraîchement cuite Calzone au jarret fumé et choucroute Pizza alla mozzarella di bufala à la mozzarella de bufflonne Pizza alla mozzarella di bufala Saltfish aux pâtes, servi avec du persil frais Saltfish aux pâtes Chaussons chuchvara bouillis parsemés de coriandre, servis avec une sauce au yaourt Chuchvara à la coriandre Calzone au fromage Saint-Paulin, croûte dorée, garnie de fromage et de jambon Calzone au fromage Saint-Paulin Glace menthe-chocolat servie Glace menthe-chocolat Oignons rouges marinés piquants servis dans un bocal Oignons rouges marinés piquants Bánh cuốn aux oignons frits et coriandre, servi à la vietnamienne Bánh cuốn aux oignons frits Bretzels à la farine complète empilés sur une table Bretzels à la farine complète Gaufre snack au chocolat et myrtilles Gaufres façon snack Nikujaga aux petits pois, servi dans un bouillon riche Nikujaga aux petits pois Dessert Malida émietté aux amandes et noix de coco Malida aux amandes Bao au porc fumé rôti servi avec coriandre fraîche et sauce hoisin Bao au porc fumé rôti Risotto aux courgettes, servi avec légumes dorés et parmesan râpé Risotto aux courgettes Gigot d'agneau rôti au romarin servi Gigot d'agneau rôti au romarin Roti aux épinards, servi avec des épinards frais et un roti croustillant Roti aux épinards Congee aux arachides, servi avec arachides grillées, graines de sésame et coriandre Congee aux arachides Kofta aux pommes de terre épicées, boulettes de bœuf grillées décorées de persil Kofta aux Pommes de Terre Épicées Velouté crémeux de chou frisé au fromage servi Velouté crémeux de chou frisé au fromage Gyros fusion grec dans un pain naan avec viande grillée, légumes, tzatziki au curry et kimchi Gyros fusion grec (Naan & kimchi) Calzone au jarret fumé et choucroute fraîchement cuite Calzone au jarret fumé et choucroute Pizza alla mozzarella di bufala à la mozzarella de bufflonne Pizza alla mozzarella di bufala Saltfish aux pâtes, servi avec du persil frais Saltfish aux pâtes Chaussons chuchvara bouillis parsemés de coriandre, servis avec une sauce au yaourt Chuchvara à la coriandre Calzone au fromage Saint-Paulin, croûte dorée, garnie de fromage et de jambon Calzone au fromage Saint-Paulin Glace menthe-chocolat servie Glace menthe-chocolat Oignons rouges marinés piquants servis dans un bocal Oignons rouges marinés piquants Bánh cuốn aux oignons frits et coriandre, servi à la vietnamienne Bánh cuốn aux oignons frits Bretzels à la farine complète empilés sur une table Bretzels à la farine complète Gaufre snack au chocolat et myrtilles Gaufres façon snack Nikujaga aux petits pois, servi dans un bouillon riche Nikujaga aux petits pois Dessert Malida émietté aux amandes et noix de coco Malida aux amandes Bao au porc fumé rôti servi avec coriandre fraîche et sauce hoisin Bao au porc fumé rôti Risotto aux courgettes, servi avec légumes dorés et parmesan râpé Risotto aux courgettes Gigot d'agneau rôti au romarin servi Gigot d'agneau rôti au romarin Roti aux épinards, servi avec des épinards frais et un roti croustillant Roti aux épinards Congee aux arachides, servi avec arachides grillées, graines de sésame et coriandre Congee aux arachides
Crème dessert au chocolat servie dans un verre
Pudding au chocolat maison, texture lisse et soyeuse

Crème dessert au chocolat

Auteur: Flavelo
Recettes Gâteaux et Desserts
Oubliez les poudres du commerce ! Le secret d'un pudding au chocolat maison réside dans le mariage d'un cacao de qualité et du chocolat, ainsi que dans la bonne gestion de la fécule. Ce dessert est soyeux, profond en goût et juste assez tremblotant. La clé du succès est la patience et le mélange continu pour une texture parfaitement lisse.
🕒 Préparation 10 min
🍳 Cuisson 10 min
⌛ Temps total 2 h 20 min
🍽️ Portions 4 portions
🔥 Calories 285 kcal
🌍 Cuisine Cuisine du monde

Ingrédients

Ustensiles nécessaires

  • Fouet à main
  • Casserole
  • Ramequins pour refroidir

Informations sur les allergènes

⚠️ Lait

Instructions

1 ✓

Casser le chocolat en tout petits morceaux ou le râper pour qu'il fonde facilement dans la crème chaude.

Astuce: Plus les morceaux sont petits, plus ils fondent vite, évitant de devoir trop remuer la crème finie, ce qui pourrait altérer sa texture.
2 ✓

Dans un bol, mélanger le sucre, le cacao tamisé, la fécule et le sel.

Astuce: Prémélanger les ingrédients secs aide à ce que le cacao ne forme pas de grumeaux difficiles à dissoudre dans le liquide.
3 ✓

Prélever environ 1 dl de lait froid de la quantité totale et le mélanger aux poudres jusqu'à obtenir une pâte sans grumeaux.

Astuce: Les grains de fécule se dispersent bien dans le liquide froid. Dans le chaud, leur couche externe gélifie instantanément et emprisonne l'intérieur, créant des grumeaux (gélatinisation).
4 ✓

Porter le reste du lait à ébullition dans une casserole. Quand il fume, baisser le feu et verser le mélange froid à la fécule tout en fouettant vigoureusement et continuellement.

Astuce: Le mélange continu empêche la fécule de se déposer au fond et de coller.
5 ✓

Cuire à feu moyen en remuant constamment pendant 1-2 minutes jusqu'à ce que la crème épaississe et fasse quelques 'blops'.

Astuce: L'ébullition est importante car la fécule atteint alors son pouvoir épaississant maximal et l'arrière-goût 'farineux' disparaît.
6 ✓

Retirer du feu et incorporer immédiatement le chocolat haché et la vanille. Mélanger jusqu'à ce que ce soit parfaitement lisse et brillant.

Astuce: Il ne faut plus cuire le chocolat, il pourrait brûler ou le beurre de cacao pourrait s'en séparer (rupture d'émulsion).
7 ✓

Verser dans des ramequins, lisser le dessus, et si vous n'aimez pas la peau, filmer au contact. Réfrigérer au moins 2 heures.

Astuce: Pendant le refroidissement, le réseau d'amidon se solidifie, donnant au pudding sa texture finale (rétrogradation).

FAQ de la recette

Pourquoi y a-t-il des grumeaux ?
Vous avez probablement mis la fécule dans du lait chaud, ou n'avez pas assez mélangé en l'ajoutant au lait bouillant.
Pourquoi une peau s'est formée en refroidissant ?
La surface en contact avec l'air sèche. Évitez cela en posant du film alimentaire directement au contact de la crème.

Ingrédients

  • 500 ml Lait entier
  • 100 g Chocolat noir de qualité (min. 60%)
  • 20 g Poudre de cacao non sucrée
  • 60 g Sucre cristallisé
  • 30 g Fécule de maïs
  • 1 c.à.c. Extrait de vanille
  • 1 pincée Sel