Sarapatel au cœur de porc, plat de viande riche et épicé décoré de coriandre fraîche Sarapatel au cœur de porc Cakwe servi avec une sauce épicée, parsemé de graines de sésame Cakwe avec sauce épicée Burrata et patates douces rôties, servies avec persil frais Burrata et patates douces rôties Poké aux pousses de radis avec légumes frais sur lit de riz, garni de coriandre et de jus de citron vert. Poké aux pousses de radis Bao vapeur garni de poulet Bao au filet de cuisse de poulet Repas Thali avec divers plats comme riz basmati, curry de pois chiches, légumes, papadum et chutney de menthe Thali style Inde du Sud Corn dhokla, servi avec coriandre fraîche Corn dhokla Champignons shiitake Gomae servis avec des épinards frais et des graines de sésame grillées Gomae aux champignons shiitake Chutney de mangue dans un bocal en verre, fait de mangues fraîches et d'épices Chutney de mangue Burger BBQ au Miel servi Burger BBQ au Miel Bubble and squeak aux choux de Bruxelles, légumes croustillants Bubble and squeak aux choux de Bruxelles Biryani au tofu riche et épicé avec riz basmati, garni de coriandre fraîche et de menthe Biryani au tofu Sandwich Sloppy Joe pimenté avec garniture riche Sloppy Joe pimenté Riz à la betterave servi Riz à la betterave Thé glacé orange-menthe dans un verre Thé glacé orange-menthe Bobotie au jus de citron, servi avec du poulet juteux et une sauce riche. Bobotie au jus de citron Kanelbullar suédois à la cannelle fourrés à l'amande Kanelbullar fourrés aux amandes Kimchi de feuilles de moutarde Gat kimchi, fraîchement préparé, aux riches couleurs rouges et vertes Kimchi de feuilles de moutarde (Gat Kimchi) Polenta au poulet rôti, parmesan et herbes fraîches Polenta au poulet rôti Couscous à l'huile d'olive épicée, décoré de coriandre fraîche et de citron Couscous à l'huile d'olive épicée Sarapatel au cœur de porc, plat de viande riche et épicé décoré de coriandre fraîche Sarapatel au cœur de porc Cakwe servi avec une sauce épicée, parsemé de graines de sésame Cakwe avec sauce épicée Burrata et patates douces rôties, servies avec persil frais Burrata et patates douces rôties Poké aux pousses de radis avec légumes frais sur lit de riz, garni de coriandre et de jus de citron vert. Poké aux pousses de radis Bao vapeur garni de poulet Bao au filet de cuisse de poulet Repas Thali avec divers plats comme riz basmati, curry de pois chiches, légumes, papadum et chutney de menthe Thali style Inde du Sud Corn dhokla, servi avec coriandre fraîche Corn dhokla Champignons shiitake Gomae servis avec des épinards frais et des graines de sésame grillées Gomae aux champignons shiitake Chutney de mangue dans un bocal en verre, fait de mangues fraîches et d'épices Chutney de mangue Burger BBQ au Miel servi Burger BBQ au Miel Bubble and squeak aux choux de Bruxelles, légumes croustillants Bubble and squeak aux choux de Bruxelles Biryani au tofu riche et épicé avec riz basmati, garni de coriandre fraîche et de menthe Biryani au tofu Sandwich Sloppy Joe pimenté avec garniture riche Sloppy Joe pimenté Riz à la betterave servi Riz à la betterave Thé glacé orange-menthe dans un verre Thé glacé orange-menthe Bobotie au jus de citron, servi avec du poulet juteux et une sauce riche. Bobotie au jus de citron Kanelbullar suédois à la cannelle fourrés à l'amande Kanelbullar fourrés aux amandes Kimchi de feuilles de moutarde Gat kimchi, fraîchement préparé, aux riches couleurs rouges et vertes Kimchi de feuilles de moutarde (Gat Kimchi) Polenta au poulet rôti, parmesan et herbes fraîches Polenta au poulet rôti Couscous à l'huile d'olive épicée, décoré de coriandre fraîche et de citron Couscous à l'huile d'olive épicée
Crêpe fourrée à la viande juteuse, cuite dorée
Des crêpes salées gourmandes, farcies de viande hachée et nappées d'une sauce onctueuse au paprika.

Crêpes fourrées à la viande

Auteur: Flavelo
Recettes Plats Principaux
La crêpe à la viande est le sommet élégant de l'art d'utiliser les restes, souvent appelée Hortobágyi (bien que la recette originale soit faite avec du ragoût de veau). Ici, la pâte à crêpe soyeuse et fine enveloppe la viande juteuse et épicée, le tout couronné par une riche sauce au paprika et à la crème. Ce plat prouve qu'on peut créer un mets festif à partir d'ingrédients simples.
🕒 Préparation 40 min
🍳 Cuisson 40 min
⌛ Temps total 1 h 20 min
🍽️ Portions 5 portions
🔥 Calories 580 kcal
🌍 Cuisine Hongroise

Ingrédients

Ustensiles nécessaires

  • Poêle à crêpes
  • Poêle (pour la viande)
  • Plat à gratin
  • Fouet

Informations sur les allergènes

⚠️ Gluten
⚠️ Œuf
⚠️ Lait

Instructions

1 ✓

Préparer la pâte à crêpes : mélanger sans grumeaux la farine, les œufs, le lait, le sel et l'eau gazeuse. Laisser reposer 20-30 minutes.

Astuce: Pendant le repos, les particules de farine absorbent le liquide (hydratation), ainsi la structure de la pâte sera plus stable, elle ne se déchirera pas.
2 ✓

Préparer une base de pörkölt épaisse : faire suer l'oignon dans l'huile, ajouter la viande, saisir jusqu'à blanchiment, puis saupoudrer de paprika, sel, poivre, ail écrasé. Mouiller avec un peu d'eau et étuver jusqu'à tendreté.

Astuce: Bien faire rissoler la viande pour que la surface caramélisée (sucs de cuisson) donne un goût plus profond au plat.
3 ✓

Pendant que la viande cuit, cuire les crêpes de la manière habituelle.

Astuce: La poêle doit être chaude, mais ne pas fumer. La première crêpe sert souvent à 'calibrer' la poêle.
4 ✓

Égoutter la viande cuite, réserver le jus. Mélanger la viande avec un peu de crème pour qu'elle soit onctueuse, puis fourrer les crêpes et les rouler.

Astuce: La jutosité de la farce est cruciale, une viande trop sèche s'émiette en mangeant.
5 ✓

Mélanger le jus de pörkölt restant avec le reste de crème (faire une liaison), et verser sur les crêpes placées dans le plat. Saupoudrer de fromage.

Astuce: Les graisses dans la sauce à la crème dissolvent et transmettent les arômes du paprika.
6 ✓

Gratiner au four à 180°C environ 15-20 minutes, jusqu'à ce que le fromage fonde et dore.

Astuce: Pas besoin de cuire longtemps, le but est juste de fondre les saveurs.

FAQ de la recette

Pourquoi la crêpe se déchire-t-elle ?
La pâte est peut-être trop liquide, ou vous ne l'avez pas assez laissé reposer. Pendant le repos, la farine gonfle, rendant la pâte plus élastique.
Puis-je utiliser des restes de pörkölt ?
Absolument ! C'est même le meilleur. Hachez simplement la viande, et utilisez le jus enrichi de crème comme sauce.

Ingrédients

  • 200 g farine T55
  • 2 pièce œuf
  • 300 ml lait
  • 200 ml eau gazeuse
  • 1 pincée sel
  • 4 c.à.s. huile
  • 400 g porc haché
  • 1 pièce oignon
  • 2 gousse ail
  • 1 c.à.s. paprika
  • 300 g crème fraîche
  • 100 g fromage trappiste (râpé)