Saltfish aux pâtes, servi avec du persil frais Saltfish aux pâtes Chaussons chuchvara bouillis parsemés de coriandre, servis avec une sauce au yaourt Chuchvara à la coriandre Calzone au fromage Saint-Paulin, croûte dorée, garnie de fromage et de jambon Calzone au fromage Saint-Paulin Glace menthe-chocolat servie Glace menthe-chocolat Oignons rouges marinés piquants servis dans un bocal Oignons rouges marinés piquants Bánh cuốn aux oignons frits et coriandre, servi à la vietnamienne Bánh cuốn aux oignons frits Bretzels à la farine complète empilés sur une table Bretzels à la farine complète Gaufre snack au chocolat et myrtilles Gaufres façon snack Nikujaga aux petits pois, servi dans un bouillon riche Nikujaga aux petits pois Dessert Malida émietté aux amandes et noix de coco Malida aux amandes Bao au porc fumé rôti servi avec coriandre fraîche et sauce hoisin Bao au porc fumé rôti Risotto aux courgettes, servi avec légumes dorés et parmesan râpé Risotto aux courgettes Gigot d'agneau rôti au romarin servi Gigot d'agneau rôti au romarin Roti aux épinards, servi avec des épinards frais et un roti croustillant Roti aux épinards Congee aux arachides, servi avec arachides grillées, graines de sésame et coriandre Congee aux arachides Dinde fumée BBQ dressée Dinde fumée BBQ Glace Sangria servie Glace sangria Sauce chili-lime au citron et miel servie Sauce chili-lime au citron et miel Kulfi coco-amande, décoré de fruits frais Kulfi coco-amande Frappé orange-banane dans un verre Frappé orange-banane Saltfish aux pâtes, servi avec du persil frais Saltfish aux pâtes Chaussons chuchvara bouillis parsemés de coriandre, servis avec une sauce au yaourt Chuchvara à la coriandre Calzone au fromage Saint-Paulin, croûte dorée, garnie de fromage et de jambon Calzone au fromage Saint-Paulin Glace menthe-chocolat servie Glace menthe-chocolat Oignons rouges marinés piquants servis dans un bocal Oignons rouges marinés piquants Bánh cuốn aux oignons frits et coriandre, servi à la vietnamienne Bánh cuốn aux oignons frits Bretzels à la farine complète empilés sur une table Bretzels à la farine complète Gaufre snack au chocolat et myrtilles Gaufres façon snack Nikujaga aux petits pois, servi dans un bouillon riche Nikujaga aux petits pois Dessert Malida émietté aux amandes et noix de coco Malida aux amandes Bao au porc fumé rôti servi avec coriandre fraîche et sauce hoisin Bao au porc fumé rôti Risotto aux courgettes, servi avec légumes dorés et parmesan râpé Risotto aux courgettes Gigot d'agneau rôti au romarin servi Gigot d'agneau rôti au romarin Roti aux épinards, servi avec des épinards frais et un roti croustillant Roti aux épinards Congee aux arachides, servi avec arachides grillées, graines de sésame et coriandre Congee aux arachides Dinde fumée BBQ dressée Dinde fumée BBQ Glace Sangria servie Glace sangria Sauce chili-lime au citron et miel servie Sauce chili-lime au citron et miel Kulfi coco-amande, décoré de fruits frais Kulfi coco-amande Frappé orange-banane dans un verre Frappé orange-banane
Cuisse de poulet juteuse au paprika dans une sauce crémeuse, servie sur une assiette blanche.
Une sauce onctueuse au paprika et à la crème enrobe des cuisses de poulet tendres.

Cuisses de poulet au paprika

Auteur: Flavelo
Recettes Plats Principaux
Le poulet au paprika est un pilier de la gastronomie hongroise, dont la technologie repose sur la rencontre de la base 'pörkölt' et de la liaison crémeuse. Le secret réside dans la saveur du paprika dissous dans la graisse à l'oignon et l'émulsion du propre jus du poulet. Il ne s'agit pas d'une simple cuisson, mais d'un processus de réduction où la sauce dense devient veloutée grâce au collagène de la viande et au gras de la crème.
🕒 Préparation 15 min
🍳 Cuisson 45 min
⌛ Temps total 1 h
🍽️ Portions 5 portions
🔥 Calories 620 kcal
🌍 Cuisine Hongroise

Ingrédients

Ustensiles nécessaires

  • Marmite à fond épais ou cocotte en fonte (pour une répartition uniforme de la chaleur)
  • Fouet (pour une liaison sans grumeaux)
  • Pince à viande

Informations sur les allergènes

⚠️ Lait
⚠️ Gluten

Instructions

1 ✓

Sécher complètement les cuisses de poulet avec du papier absorbant, puis saler et poivrer sur toutes les faces.

Astuce: La viande humide ne dore pas, elle cuit à la vapeur. Une surface sèche est la clé de la réaction de Maillard.
2 ✓

Chauffer la graisse dans la marmite à feu moyen. Y placer les cuisses peau vers le bas et dorer (env. 4-5 min), puis retourner et dorer l'autre côté 2 min. Retirer la viande et réserver.

Astuce: Ne pas bouger la viande tant qu'elle ne se détache pas toute seule du fond. Les sucs caramélisés donneront l'âme du plat.
3 ✓

Dans la graisse restante, faire suer l'oignon ciselé jusqu'à translucidité. Si besoin, ajouter un peu d'eau pour décoller les sucs. Ajouter l'ail écrasé, le poivron et la tomate en dés, faire revenir 1 minute.

Astuce: L'oignon est prêt quand il ne croque plus mais devient crémeux. Cela donne du corps à la sauce.
4 ✓

Retirer du feu. Saupoudrer de paprika, mélanger rapidement, et mouiller immédiatement avec les 200 ml de liquide.

Astuce: Le paprika brûle en un instant dans la graisse chaude et devient amer, c'est pourquoi il faut retirer du feu ou refroidir immédiatement.
5 ✓

Remettre la viande dans la sauce. Couvrir et mijoter à feu doux (léger frémissement) jusqu'à tendreté, env. 40-45 minutes. Si le liquide réduit trop, en rajouter un peu.

Astuce: La viande près de l'os est cuite quand elle commence à se détacher de l'os.
6 ✓

Préparer la liaison : mélanger la crème et la farine. Y ajouter une louche de sauce chaude (tempérage), mélanger, puis reverser dans la marmite.

Astuce: La farine aide à stabiliser l'émulsion, ainsi la crème ne tranche pas dans le milieu acide et reste soyeuse.
7 ✓

Faire bouillir l'ensemble 2-3 minutes jusqu'à épaississement. Goûter et rectifier l'assaisonnement.

Astuce: Ne plus faire bouillir à gros bouillons à ce stade, car le goût de la crème pourrait changer.
8 ✓

Avant de servir, saupoudrer de persil frais ciselé. Le plus authentique est de servir avec des Nokedli (Spätzle).

Astuce: La chlorophylle fraîche du persil compense le goût riche et papriqué.

FAQ de la recette

Pourquoi la sauce est-elle liquide ?
Vous avez probablement mis trop d'eau ou n'avez pas laissé réduire sans couvercle à la fin. L'épaisseur demande de la patience.
La crème a caillé, que faire ?
C'est dû à un manque d'équilibre thermique. La prochaine fois, mélangez un peu de sauce chaude à la crème avant de la verser dans la marmite.

Ingrédients

  • 4 pièces Cuisses de poulet (entières, avec peau)
  • 1 grosse Oignon rouge (finement ciselé)
  • 2 gousses Ail
  • 2 c.à.c. Paprika doux de qualité
  • 1 c.à.s. Saindoux ou huile
  • 200 g Crème fraîche épaisse (20%)
  • 1 c.à.s. rase Farine (pour stabiliser)
  • 1 c.à.c. Sel
  • 0.5 c.à.c. Poivre fraîchement moulu
  • 200 ml Bouillon ou eau
  • 1 pièce Tomate (optionnel, pour l'acidité)
  • 1 pièce Poivron jaune (optionnel, pour la profondeur de goût)
  • 1 bouquet Persil frais