Saltfish aux pâtes, servi avec du persil frais Saltfish aux pâtes Chaussons chuchvara bouillis parsemés de coriandre, servis avec une sauce au yaourt Chuchvara à la coriandre Calzone au fromage Saint-Paulin, croûte dorée, garnie de fromage et de jambon Calzone au fromage Saint-Paulin Glace menthe-chocolat servie Glace menthe-chocolat Oignons rouges marinés piquants servis dans un bocal Oignons rouges marinés piquants Bánh cuốn aux oignons frits et coriandre, servi à la vietnamienne Bánh cuốn aux oignons frits Bretzels à la farine complète empilés sur une table Bretzels à la farine complète Gaufre snack au chocolat et myrtilles Gaufres façon snack Nikujaga aux petits pois, servi dans un bouillon riche Nikujaga aux petits pois Dessert Malida émietté aux amandes et noix de coco Malida aux amandes Bao au porc fumé rôti servi avec coriandre fraîche et sauce hoisin Bao au porc fumé rôti Risotto aux courgettes, servi avec légumes dorés et parmesan râpé Risotto aux courgettes Gigot d'agneau rôti au romarin servi Gigot d'agneau rôti au romarin Roti aux épinards, servi avec des épinards frais et un roti croustillant Roti aux épinards Congee aux arachides, servi avec arachides grillées, graines de sésame et coriandre Congee aux arachides Dinde fumée BBQ dressée Dinde fumée BBQ Glace Sangria servie Glace sangria Sauce chili-lime au citron et miel servie Sauce chili-lime au citron et miel Kulfi coco-amande, décoré de fruits frais Kulfi coco-amande Frappé orange-banane dans un verre Frappé orange-banane Saltfish aux pâtes, servi avec du persil frais Saltfish aux pâtes Chaussons chuchvara bouillis parsemés de coriandre, servis avec une sauce au yaourt Chuchvara à la coriandre Calzone au fromage Saint-Paulin, croûte dorée, garnie de fromage et de jambon Calzone au fromage Saint-Paulin Glace menthe-chocolat servie Glace menthe-chocolat Oignons rouges marinés piquants servis dans un bocal Oignons rouges marinés piquants Bánh cuốn aux oignons frits et coriandre, servi à la vietnamienne Bánh cuốn aux oignons frits Bretzels à la farine complète empilés sur une table Bretzels à la farine complète Gaufre snack au chocolat et myrtilles Gaufres façon snack Nikujaga aux petits pois, servi dans un bouillon riche Nikujaga aux petits pois Dessert Malida émietté aux amandes et noix de coco Malida aux amandes Bao au porc fumé rôti servi avec coriandre fraîche et sauce hoisin Bao au porc fumé rôti Risotto aux courgettes, servi avec légumes dorés et parmesan râpé Risotto aux courgettes Gigot d'agneau rôti au romarin servi Gigot d'agneau rôti au romarin Roti aux épinards, servi avec des épinards frais et un roti croustillant Roti aux épinards Congee aux arachides, servi avec arachides grillées, graines de sésame et coriandre Congee aux arachides Dinde fumée BBQ dressée Dinde fumée BBQ Glace Sangria servie Glace sangria Sauce chili-lime au citron et miel servie Sauce chili-lime au citron et miel Kulfi coco-amande, décoré de fruits frais Kulfi coco-amande Frappé orange-banane dans un verre Frappé orange-banane
Cupcake au potiron avec crème mascarpone à la cannelle
Muffin d'automne moelleux au potiron avec une crème fouettée onctueuse

Cupcake au potiron

Auteur: Flavelo
Recettes Gâteaux et Desserts
Ce gâteau est l'essence de l'automne : les fibres denses de la purée de potiron y rencontrent la chaleur des épices. Le secret réside dans la légèreté de la pâte : en fouettant le beurre et le sucre, on emprisonne de minuscules bulles d'air dans le gras, que la chaleur du four dilatera ensuite, rendant le cupcake léger mais moelleux. L'acidité de la crème au mascarpone contrebalance parfaitement la douceur de la pâte.
🕒 Préparation 20 min
🍳 Cuisson 20 min
⌛ Temps total 1 h 10 min
🍽️ Portions 12 portions
🔥 Calories 380 kcal
🌍 Cuisine Internationale

Ingrédients

Ustensiles nécessaires

  • Moule à muffins
  • Robot ou fouet électrique
  • Poche à douille (pour la décoration)

Informations sur les allergènes

⚠️ Gluten
⚠️ Lait
⚠️ Oeuf

Instructions

1 ✓

Préchauffer le four à 180°C (chaleur traditionnelle). Garnir le moule à muffins de caissettes en papier.

Astuce: Le four doit être à température quand la pâte est prête pour que la levure agisse immédiatement (production de gaz).
2 ✓

Tamiser la farine, la levure, la cannelle, la muscade et le sel dans un bol.

Astuce: Le tamisage aère la farine et répartit la levure, évitant les points amers dans la pâte.
3 ✓

Fouetter le beurre mou et le sucre jusqu'à blanchiment et obtention d'une mousse (env. 5 min à vitesse élevée).

Astuce: C'est l'étape la plus importante : on incorpore l'air dans la pâte pour la rendre légère (foisonnement).
4 ✓

Ajouter les œufs un à un, en mélangeant bien après chaque ajout.

Astuce: Si on ajoute les œufs d'un coup, le gras et l'eau peuvent se séparer (rupture d'émulsion). La progressivité aide à garder une texture crémeuse.
5 ✓

Incorporer la vanille et la purée de potiron.

Astuce: Travailler à vitesse plus lente pour ne pas faire retomber la mousse.
6 ✓

Ajouter le mélange de farine et le lait en alternance, en 2-3 fois. Commencer et finir par la farine. Mélanger juste assez pour amalgamer !

Astuce: Trop mélanger active le gluten de la farine, rendant le gâteau élastique et dur (surdéveloppement du réseau glutineux).
7 ✓

Remplir les moules aux 3/4 et cuire 18-20 minutes. Vérifier avec la pointe d'un couteau : elle doit ressortir propre.

Astuce: Ne pas ouvrir le four les 15 premières minutes, le choc thermique ferait retomber la pâte.
8 ✓

Laisser refroidir complètement les muffins sur une grille.

Astuce: Si on met la crème sur un muffin tiède, le beurre fondra immédiatement.
9 ✓

Pour la crème, monter la crème liquide froide en chantilly ferme avec le sucre glace et le mascarpone. Ne pas trop battre, juste jusqu'à tenue.

Astuce: La crème et le mascarpone doivent être froids, sinon le gras tranche et la crème devient granuleuse.
10 ✓

Décorer les gâteaux refroidis avec la crème et saupoudrer d'un voile de cannelle.

Astuce: Servir immédiatement ou conserver au frais jusqu'à consommation.

FAQ de la recette

Pourquoi le centre du cupcake est-il retombé ?
Vous avez probablement trop mélangé la pâte après l'ajout de la farine, ou ouvert la porte du four trop tôt.
Puis-je utiliser de la purée de potiron maison ?
Oui, mais égouttez l'excès d'eau avant de l'utiliser, sinon cela détrempera la pâte.

Ingrédients

  • 200 g Farine T55
  • 150 g Purée de potiron (épaisse)
  • 120 g Sucre en poudre
  • 100 g Beurre (température ambiante)
  • 2 pièce Oeuf (taille M, température ambiante)
  • 100 ml Lait
  • 5 g Levure chimique
  • 1 c.à.c. Cannelle moulue
  • 0.5 c.à.c. Noix de muscade moulue
  • 1 pincée Sel
  • 5 ml Extrait de vanille
  • 200 ml Crème liquide entière (froide)
  • 50 g Sucre glace
  • 150 g Mascarpone (froid)